Ik heb mij laten vertellen dat dit een van de weinige cakes is die Franse vrouwen zelf bakken. Verder liggen de bakkerijen daar vol met allerlei heerlijkheden natuurlijk, dus zelf bakken is ook niet echt nodig. Of het nu waar is of niet, feit is dat deze cake, die een aangepaste versie is van een recept uit dit boek, ontzettend makkelijk, lekker en luchtig is.
De olijfolie en yoghurt die je gebruikt proef je nauwelijks in het uiteindelijke resultaat. Maar door deze ingrediënten heb je wel een heerlijke zachte luchtige cake.
Zoals gezegd, het is een makkelijke cake. Tijdens het maken ging mijn handmixer kapot dus moest ouderwetse mankracht gebruikt worden. Daarom heb ik natuurlijk even de Mr aan het werk gezet 
. Maar eerlijk gezegd, mankracht had ook best vrouwkracht kunnen zijn want het was een fluitje van een cent, alles mixen.
Het is het ideale zomerse zondagse ontbijt, geserveerd met lekkere zoete aardbeitjes (en eventueel een klein beetje poedersuiker erover). Maar als lekkere natriumarme snack bij de thee of koffie, of na een lekker etentje misstaat deze cake natuurlijk ook helemaal niet.
Ingrediënten voor 1 grote cake
-
135 gram volle yoghurt
-
200 gram kristalsuiker
-
3 grote eieren
-
165 gram bloem
-
1 theelepel bakpoeder, ongeveer 5,5 gram
-
1 eetlepel citroenrasp, ongeveer 6,2 gram
-
80 gram extra vierge olijfolie
En zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 graden en pak een cakevorm. (ik gebruikte een gewone normale cakevorm van 14×31 cm)
Vet de vorm in met wat boter, knip een stukje bakpapier uit zodat je de bodem kan bedekken en vet dat bakpapier ook even in.
Rasp de gele schil van een citroen tot je een eetlepel vol hebt en zet alle andere ingrediënten klaar.
In een grote kom meng je de yoghurt, de suiker en de eieren tot een mooi romig mengsel.
Voeg hier de bloem, de bakpoeder en de citroenrasp toe.
Voeg als laatste de olijfolie toe en vermeng tot een mooie gladde cakemix. Hij is wat dun maar dat komt helemaal goed.
Giet de mix in de vorm en zet de vorm in het midden van de oven.
Bak tot de cake mooi goudbruin en gaar is. In mijn geval duurde dit een minuut of 40.
Om te testen of je cake gaar is steek je een sateprikker in de cake. Komt die er schoon uit? Dan is de cake gaar. Als er nog wat mix aan de prikker zit geef je de cake nog een paar minuutjes.
Als de cake gaar is haal je de vorm uit de oven en laat je hem 15 minuten afkoelen voor je de cake lossnijdt en op een rooster nog een paar minuten laat afkoelen. Die 15 minuten heeft de cake echt even nodig.
Serveer met lekker wat aardbeitjes.
Enjoy! 
Voedingswaarde per plak (cake gedeeld door 15)
Eiwit 3 gr
Natrium 86 mg
Kalium 47,5 mg
Fosfor 46,4 mg
Vet 6,7 gr
Uitgerekend met bakpoeder van Dr Oetker, helaas weet ik daar niet de kalium en fosforwaardes van.
