Aranka's Kookblog - Natriumarme recepten

Rucola salade met gemarineerde courgette en pijnboompitjes

mei 19, 2012 by Aranka
Deze groene salade stond gisteravond op het menu. Samen met een lekker stukje gegrild vlees en wat gebakken krieltjes een snelle lekkere maaltijd. Krieltjes koop ik zelden voorgekookt omdat er vaak toch wat zout in zit. Wat ik doe is dat ik zelf aardappeltjes koop, hoe kleiner hoe lekkerder. Die zelf voorkook, af laat koelen en dan opbak met wat olijfolie, zwarte peper en wat kruiden. In dit geval deed ik wat oregano en geraspte knoflook erbij. Paar minuten bakken tot ze goudbruin zijn en je hebt heerlijke zoutarme krieltjes.

De salade zelf is zeker een aanrader voor bij de bbq deze zomer (als het nog eens lekker weer wordt maar goed, we blijven hoopvol!) en een prima manier om op een makkelijke smakelijke manier een flinke hoeveelheid groenten binnen te krijgen.

Salades zijn altijd lekker natuurlijk maar ik vind het zeker als je een zoutbeperking hebt een ideale manier om je maaltijd op een natriumarme manier flink aan te vullen.

Ingrediënten voor 2 personen
- 75 gram rucola
- 2 kleine courgettes, in dunne repen gesneden
- Pijnboompitjes, geroosterd
- 2-3 eetlepels olijfolie
- Zwarte peper
- Blaadjes verse munt van 2 takjes, fijngesneden
- 2 theelepels balsamico-azijn
En zo maak je het

Snij dunne plakken van de courgette (met een mandoline maar een kaasschaaf werkt ook prima) en bestrijk die licht met olijfolie. Voor de hoeveelheid courgette heb je ongeveer 1-2 eetlepels nodig.

Leg wat keukenpapier klaar zodat je de gegrilde courgette daarop af kunt laten koelen. Ook wordt op deze manier wat van de olijfolie opgenomen.

Verwarm een grillpan tot hij gloeiend heet is en bak daarop de stroken courgette, in delen want het past niet in 1x, kort tot ze een mooi grillpatroon aan de onderkant hebben. Draai ze dan om en herhaal aan de andere kant. Dit duurt echt maar 1-2 minuutjes hooguit omdat de courgette zo dun is dus blijf erbij.

Leg de gegrilde courgetteplakken op keukenpapier om af te koelen. En leg nieuwe courgette op de grill. ga zo door tot alle courgette mooi gegrild is.

Meng de balsamicoazijn met 1 eetlepel olijfolie, het teentje knoflook en de fijngesneden munt in een kom en leg hierin de courgetteplakken te marineren. Hoe langer hoe beter maar in ieder geval 10-15 minuten. De beste manier om ervoor te zorgen dat alles mooi gemengd is is door met je vingers de courgette om te wentelen.

Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn.

Leg vervolgens de rucola op een bord, daarna de gemarineerde courgetteplakken, de pijnboompitjes en sprenkel wat van de marinade eroverheen.

Enjoy!

Voedinsgwaarde per persoon

Eiwit 7.9 gr

Natrium 13,5 mg

Kalium 522 mg

Fosfor 151 mg

Vet 30 gr

Recepten die je misschien ook lekker vindt:
Category Bijgerechten, Salade | Tags: , Courgette, Italiaans, natriumarm, Rucola, Snel klaar | No Comments
Gevulde uien in tomatensaus uit de oven

mei 14, 2012 by Aranka
Een beetje bewerkelijk gerecht maar absoluut ontzettend lekker! Gevulde uienbladeren in tomatensaus.

Ondanks dat het vegetarisch is viel het ook bij de mr enorm in smaak. En aangezien hij in zijn hart, ondanks de hoeveelheid vegetarisch eten die hij van mij krijgt, een verstokte carnivoor is wil dat wat zeggen. Het was dan ook absoluut een erg smakelijk geheel.

De mix van de bouillon en wijn waar je de uienvellen in kookt kun je bewaren zodat je die later kunt gebruiken voor een groenten of uiensoep bijvoorbeeld. Het restant van de uien (aangezien je alleen de buitenste grote delen gebruikt) kun je natuurlijk ook gebruiken voor de tomatensaus.

Deze uien uit de oven zijn erg lekker met een salade erbij en wat zoutarm brood om de tomatensaus mee te eten.

Ingrediënten voor 2 personen
- 400 ml natriumarme groentenbouillon
- 200 ml witte wijn
- 2 grote witte uien
- 1 grote of 2 kleine tomaatjes, geraspt. Ik gebruikte 65 gram geraspte tomaat.
- Wat vers broodkruim, bijvoorbeeld gemaakt van zelfgebakken natriumarm brood, ik gebruikte 55 gram
- 50 gram zachte geitenkaas
- Fijngesneden peterselie, ongeveer 4-5 gram
- 1 teen knoflook, geraspt
- 2 bosuitjes, in fijne ringen gesneden
- Zwarte peper
- 150 gram zelfgemaakte tomatensaus
En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een kleine ovenschaal klaar.

Maak de tomatensaus door het recept te volgen.

Doe de wijn en de bouillon samen in een pan en breng aan de kook. Snij ondertussen de uien doormidden, pel de buitenste laag eraf en verwijder voorzichtig het harde binnenste. Daarna haal je de buitenste lagen voorzichtig uit elkaar zodat je een paar losse ´vellen´ ui krijgt. Voor mezelf had ik 3 bladeren, voor de mr 4 en de hoeveelheid vulling paste hier precies in.

Plaats die in de zachtjes pruttelende wijn/bouillon mix en laat hier 3-4 minuten in meesudderen, of tot ze net zacht worden.

Haal voorzichtig uit de pan en laat goed afkoelen.

Om de vulling te maken rasp je de tomaat met een grove rasp (is wat kliederwerk) tot je het vel overhoud (die gooi je weg) en doe de geraspte tomaat in een kom samen met het broodkruim, de peterselie, wat olijfolie, de knoflook, de bosui, zwarte peper en de geitenkaas die je eroverheen brokkelt. Roer goed door elkaar.

Gebruik een deel van de tomatensaus om de bodem van de ovenschaal te bedekken en hou de rest apart om zometeen over de uien te smeren. Giet tevens een klein beetje van de bouillon/wijnmix erbij. De bodem moet net bedekt zijn.

Vul elk uienvel ruim met de vulling en trek daarna de zijkanten zachtjes naar elkaar toe zodat je een soort dikke sigaar krijgt. Leg met de vouwkanten naar onder in de ovenschaal op de tomatensaus.

Ga zo door tot je de uienvellen gebruikt hebt en je ovenschaal vol is. Smeer vervolgens een klein beetje tomatensaus over de uien heen.

Bak gedurende 45 minuten in de oven en kijk af en toe of er meer bouillonmix nodig is (als de ovenschaal droogt komt te staan).

Haal uit de oven als de uien zacht zijn en de vulling lekker bubbelt, sprenkel er wat olijfolie overheen en doe er een beetje zwarte peper overheen en serveer met een lekkere salade en wat zoutarm brood.

Enjoy!

Voedingswaarde per persoon (met broodkruim uit de supermarkt)

Eiwit 2,9 gr (10,2 gr)

Natrium 154 mg (317 mg)

Kalium 571 mg (610 mg)

Fosfor 153 mg (149 mg)

Vet 22 gr (22 gr)

Recepten die je misschien ook lekker vindt:
Category Hoofdgerecht, Vegetarisch | Tags: , Bouillon, Groenten, Kaas, Oven, Uien | 2 Comments
Snelle zelfgemaakte tomatensaus

mei 14, 2012 by Aranka
Kijk het is allemaal leuk en aardig om als je er tijd voor hebt om veel tijd in de keuken te spenderen om bijvoorbeeld een pastasaus te maken die uren staat te pruttelen zodat hij barst van de smaken. Dat is natuurlijk vele malen lekkerder dan saus uit een pot (en bevat veel minder natrium).

Maar soms heb je daar gewoon geen tijd voor (of zin in) en maar heb je voor een gerecht wel een tomatensaus nodig. En die wil je natuurlijk wel zelfgemaakt én natriumarm hebben.

Deze saus is snel, makkelijk en ook nog eens lekker en als je hem in een grote hoeveelheid maakt kun je hem ook nog eens in porties invriezen zodat je volgende keer als je een een tomatensaus nodig hebt, nog sneller klaar bent.

Alles wat je nodig hebt voor deze saus is wat zwarte peper, knoflook, een ui, wat olijfolie en een blik tomaatblokjes. (Ook lekker is trouwens om wat geroosterde rode paprika toe te voegen).

Hoewel ik zeker geen fan ben van blikken, potten en zakjes zijn er een paar dingen waar ik een uitzondering voor maak en tomaat uit blik (kies degene met het minste natrium en geen toegevoegd zout) is er daar 1 van want er is werkelijk niets mis met tomaat uit blik. Sterker nog, de smaak is 10 keer beter dan de smaak die de Hollandse tomaat 9 van de 10 keer heeft.

Vandaar dus: supersnelle tomatensaus mét tomaatblokjes uit blik.

Ingrediënten voor 300 gram saus
- 1 blik tomaatblokjes
- 1-2 teentjes knoflook
- 1 klein uitje, fijngesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- zwarte peper naar smaak
En zo maak je het

In een pan op een niet te hoog vuur fruit je de ui en de knoflook zachtjes 2 minuutjes of tot de ui doorzichtig is.

Voeg nu de tomaatblokjes toe, roer goed door en breng aan de kook.

Laat nu gedurende 5-7 minuutjes zachtjes sudderen. Roer af en toe even door.

De saus is klaar als de olie komt bovendrijven.

(Toen ik hem maakte was mijn bedoeling was dat de saus niet te nat werd zodat mijn ovengerecht niet te waterig werd. Wil je een wat dikkere saus? Kook hem dan nog voor de zekerheid een paar minuutjes door).

Voeg nog wat zwarte peper naar smaak toe en voila: je supersnelle maar wel lekkere zelfgemaakte tomatensaus is klaar.

Voedingswaarde per 100 gram saus

Eiwit 1,1 gr

Natrium 100 mg

Kalium 234 mg

Fosfor 23,4 mg

Vet 2,5 gr

Recepten die je misschien ook lekker vindt:
Category Basis, Saus, Vegetarisch | Tags: , Basis, Italiaans, natriumarm, Saus, Tomaten | 1 Comment
In de oven gebakken courgette en tomaten

mei 11, 2012 by Aranka
Vandaag eens een simpel maar erg smakelijk bijgerechtje uit de oven. Lekker bij wat gegrild vlees en met wat kruiden opgebakken aardappeltjes. Het is snel klaar en daardoor ideaal als je laat thuis bent of geen zin hebt om lang in de keuken te staan maar toch wel gezond wilt eten.

Ondanks dat er wat Parmezaanse kaas over gaat is dit gerecht laag in natrium waardoor je toch weer kan genieten van de hartige smaak van kaas.

Ingrediënten voor 2 personen
- 1 courgette, gewassen en in plakken gesneden
- 4-5 grote rijpe tomaten, gewassen en in plakken gesneden
- Zwarte peper
- Handvol verse basilicumblaadjes, gescheurd
- 12 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 1-2 eetlepels olijfolie
En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Pak een ovenschaal, groot genoeg voor 2 personen of maak voor ieder een eigen schaaltje als je die hebt, en doe hier een beetje olijfolie in.

Leg vervolgens de courgette en tomatenplakken er om en om in. Soort dakpansgewijs zeg maar.

Sprenkel er nog wat olijfolie overheen, bestrooi met wat gedroogde oregano, de basilicumblaadjes en als laatste de Parmezaanse kaas.

Bak gedurende 12 minuten in de oven, zet hierna nog 2 minuten de grill aan zodat de kaas een korstje krijgt.

Enjoy!

Voedinsgwaarde per persoon

Eiwit 6 gr

Natrium 73 mg

Kalium 509 mg

Fosfor 116 mg

Vet 12 gr

Recepten die je misschien ook lekker vindt:
Category Bijgerechten, Groentegerecht, Oven | Tags: , Courgette, Groenten, Italiaans, Kaas, natriumarm, Snel klaar, Tomaten | No Comments
Asperges met Hollandaise saus

mei 10, 2012 by Aranka
Deze tijd van het jaar kan je ze weer overal krijgen: Witte asperges!

Natuurlijk halen wij die weer bij de boer en het liefst halen wij de allerdikste, en dan lekker eten met een zelfgemaakte Hollandaise saus, een eitje, wat kleine krieltjes en als ik in een heel zondige bui ben: wat flinterdun gesneden beenham!

Natuurlijk is dat laatste zout maar aangezien de asperges, de aardappeltjes, de saus en het ei niet zoveel natrium bevatten kan dat plakje beenham erbij best wel zonder dat het meteen torenhoog in natrium is.

Eigenlijk gaat dit recept vooral om de saus. Een goede Hollandaise saus op je repetoire hebben staan is altijd wel handig. Ook kan je het gebruiken als basissaus voor veel andere klassieke sauzen. Als je bijvoorbeeld creme fraiche toevoegt of geslagen room dan maak je er een Mousseline saus van. Of met wat Dijon mosterd een Moutarde saus. En als je in plaats van geklaarde boter gesmolten boter gebruikt die je bruin hebt laten worden heb je sauce Noisette.

Omdat het recept vooral om de saus gaat heb ik de voedingswaarde voor de saus apart berekend. En omdat niet iedereen een plakje beenham bij de asperges zal eten heb ik daarna nog de voedingswaarde berekend voor de hele maaltijd met wat saus en met en zonder beenham.

Ook heb ik een eerste hulp bij geschifte saus toegevoegd.

Ingrediënten voor de saus
- 175 gram ongezouten roomboter
- 3 eidooiers
- 3 eetlepels heet water
- Sap van een halve citroen, gezeefd
- Zwarte peper
Verder per persoon
- 400 gram asperges
- Krieltjes
- 1 zachtgekookt of gepocheerd eitje
- Eventueel 1 of 2 plakjes flinterdunne beenham
En zo maak je het
Voor de saus: Begin met het klaren van de boter. In een steelpannetje smelt je de boter tot het begint te schuimen. Laat het zachtjes pruttelen zonder dat de boter donker wordt en haal ondertussen met een lepel het schuim eraf. Daarna hou je de pan schuin en haal met een schone lepel voorzichtig de doorzichtige schone boter eruit. Op deze manier blijven de troebele delen die er nog zijn achter in de pan.

Zet de geklaarde boter aan de kant terwijl je de asperges schilt.

Voor de asperges: Pak een hoge pan waarin de asperges rechtop kunnen staan (als ze iets te lang zijn kun je de onderkant wat eraf snijden. Gooi dit niet weg maar bewaar met de schillen zodat je er een aspergesoepje van kunt maken. Bewaar ze in een zakje in de koelkast of vries ze in tot je na een volgende keer asperges eten meer schillen en kontjes over hebt).

Vul de pan met de asperges rechtop erin met water, tot de asperges met hun zachte kop boven water blijven staan en zet met een deksel erop op het vuur. Breng ze aan de kook en draai hierna het vuur uit en laat gedurende 15-20 minuten in het afkoelende water staan met de deksel erop.

Voor de krieltjes: Schil hierna de krieltjes, spoel ze af en zet ze onder water in een pannetje. Breng aan de kook en kook ze gaar.

Voor de saus: je kan dit met de hand in een kom maken maar je kunt ook de saus in de keukenmachine maken. Wil je het toch met de hand doen? Volg dan alle stappen die hierna volgen maar gebruik een schone kom, een garde en spierkracht.

Pak de mengkom van de keukenmachine en maak die warm door hem met heet water af te wassen of te vullen met water uit de waterkoker.

Zet ondertussen de eidooiers, het water, het gezeefde sap van een halve citroen en de zwarte peper klaar.

Zet de machine aan, doe de dooiers in de kom met de eetlepels warm water en druppel daarna met een langzaam straaltje de geklaarde boter erbij.

Voeg hierna de citroensap toe terwijl de machine nog steeds draait tot je een mooie saus consistentie hebt. *

Proef en voeg eventueel zwarte peper toe.

Serveer de asperges met de heerlijke saus erover, een gekookt eitje erbij en de krieltjes en eventueel een plakje beenham.

*oh jee mijn saus schift! Wat nu??

Als de kom te heet is, de boter te snel toegevoegd word of je laat de saus te lang staan voor je hem gebruikt dan kan de saus schiften en dan? Er zijn een 2tal oplossingen die dit kunnen verhelpen. 1: Zorg dat de kom niet warm is en ga kloppen met een garde. Tijdens het kloppen gooi je 1 ijsblokje in de saus en blijf kloppen tot die gesmolten is. Of 2: Warm een nieuwe kom op au bain marie terwijl je 1 eidooier losklopt en voeg daarna de geschifte hollandaise toe en blijf kloppen tot hij weer mooi een geheel is.

Enjoy!

Voedingswaarde voor de saus, per 100 gram

Eiwit 4,6 gr

Natrium 14 mg

Kalium 60 mg

Fosfor 170,5 mg

Vet 75 gr

Voedingswaarde voor hele maaltijd zoals genoemd inclusief 2 eetlepels saus en 15 gram beenham (zonder beenham)

Eiwit 16,7 gr (13,9 gr)

Natrium 221 mg (102 mg)

Kalium 1635 mg (1623 mg)

Fosfor 399 mg (398 mg)

Vet 9,6 gr (8,8 gr)

Recepten die je misschien ook lekker vindt:
Category Basis, Hoofdgerecht, Saus | Tags: , Asperges, Basis, natriumarm, Saus, Seizoen | No Comments
Natriumarm dieet en uit eten gaan

mei 8, 2012 by Aranka
Thuis kan je natuurlijk prima zelf controleren hoeveel zout je binnenkrijgt, maar als je uit eten gaat is dat wat lastiger. Hoe doe je dat dan: Een natriumarm dieet hebben en uit eten gaan?

Sowieso koken helaas veel chefs in restaurants met meer zout dan de mensen thuis simpelweg omdat ze daarmee het eten makkelijker op smaak kunnen krijgen. Mijn ervaring tot nu toe is dat hoe beter het restaurant is, des te minder grijpt de chef naar de zoutpot om het eten op smaak te brengen. Ik heb geregeld gegeten in zulke restaurants zonder dat ik de dag erna teveel vocht vasthoud!

Helaas zijn dat uitzonderingen want vaak kom je toch wel ergens terecht waar alles gewoon bremzout is. En buiten dat dat niet goed voor me is, is het ook nog eens gewoon niet lekker meer als je verder zoutarm eet.

Wat voor mij altijd al scheelt is dat ik de dagen voordat ik uit eten ga erna meer dan anders op mijn eten let zodat ik op de dag zelf al lekker in mijn vel zit, geen vocht vasthou en daardoor kan ik iets meer ´hebben´ zeg maar. Ook de dagen erna zorg ik dat ik wat strenger oplet zodat als ik teveel vocht vasthoud ik het ook weer snel kwijt ben.

Maar hoe kun je nou verder voor jezelf een beetje de hand houden in het zout wat je binnenkrijgt als je uit eten gaat? Hier volgen wat tips waar ik zelf meestal op let en mochten mensen nog aanvullingen hebben dan hoor ik die uiteraard graag!
- Allereerst, wil je of moet je je echt streng aan je natriumarme dieet houden? Bel van te voren het restaurant op en leg gewoon uit dat je zoutarm eet, waarom dat zo is en of ze er rekening mee kunnen houden. Zelf doe ik dat (nog) niet omdat ik best af en toe eens kan zondigen nog, wat dat betreft heb ik geluk tot nu toe.
- Bekijk de kaart op voorhand zodat je al een idee hebt van wat je kan verwachten. Hierdoor is het makkelijker om een keuze te maken en wordt je minder snel verleidt tot het nemen van misschien niet al te beste keuzes.
- Drink geen groentesap. Tomatensap bijvoorbeeld bevat vaak zout vanuit de fabriek uit. Kijk tevens uit met (bruisend)mineraalwater. Het natriumgehalte in bronwater varieert enorm! Drink liever gewoon kraanwater als dat kan (Vaak kun je wel een karaf kraanwater bestellen). Als je toch mineraalwater uit fles wilt bestellen kun je Apollinaris, Chaudfontaine, Gerolsteiner of Vichy beter laten staan. Kies liever Bru, Evian, Spa, Vittel.
- Eet niet te veel brood. Klinkt simpel maar als je aan tafel zit te wachten is het al snel makkelijk om een sneetje brood te pakken, eventueel zelfs met kruidenboter erop. Het brood zelf is vaak fabrieksbrood en dat bevat gewoon vrij veel zout dus als je het al wel wilt eten, neem dan maar 1 stukje bijvoorbeeld. En in plaats van de meestal erg zoute kruidenboter kun je bijvoorbeeld het brood dippen in wat olijfolie als dat op tafel staat. En anders kun je erom vragen.
- Eet geen olijfjes als die er staan. Olijfjes bevatten enorm veel natrium. Verse minder maar helaas vind je die bijna nergens.
- Neem geen soep als voorgerecht. Soep is altijd erg zout natuurlijk. Beter neem je als voorgerecht een salade bijvoorbeeld. Kijk bij de salades wel of er geen kaas, gerookte vis of hammen of iets dergelijks in gebruikt zijn.
- Vraag bij het hoofdgerecht of ze het vlees (of de vis of wat dan ook) kunnen bakken zonder zout.
- Vraag de sauzen en dressings los van het eten, dus apart in een schaaltje. Hiermee kun je kijken of je überhaupt saus wilt en als je het wilt, hoeveel je neemt.
- Vraag of de frietjes of gebakken aardappeltjes zonder zout gebracht kunnen worden.
- Vermijd gerechten met sojasaus, vissaus en/of hoisinsaus. Helaas betekent dit dat de Aziatische keuken veelal afvalt. Wat dat betreft kan je beter zelf een lekker Aziatisch gerecht maken.
- Gerechten met kaas kan je beter vermijden. Vegetarische gerechten zit vaak veel kaas in dus let daarop. Bedenk. hoe harder de kaas, des te hoger is het natriumgehalte ervan. Zachte kazen, zoals zachte geitenkaas of mozzarella zijn veel lager in natrium.
- Nagerechten zijn vaak minder een probleem hoewel een kaasplankje logischerwijs af te raden is.
Mocht je iets besteld hebben zonder zout en is het er toch overheen gedaan? Schroom dan niet om dit gewoon aan te geven.

En verder? Vergeet niet te genieten als je uit eten gaat want buiten dat je op moet letten is uit eten gaan natuurlijk gewoon hartstikke leuk.

Recepten die je misschien ook lekker vindt:
Category Basis | Tags: , Basis, natriumarm, Zoutarm | No Comments
Kip kebabs met citroen, saffraan en boter

mei 7, 2012 by Aranka
Wil je snel eten maar toch lekker en gezond? Dan zijn deze natriumarme kip kebabs een prima gerecht. De kipblokjes kunnen namelijk lang in de marinade blijven staan, tot wel 2 dagen (goed afgesloten natuurlijk) waardoor je het kan voorbereiden als je wat tijd hebt en als je uiteindelijk gaat eten is het zo klaar.

Lekker met een zomerse salade erbij (ik maakte een simpele salade met tomaat/ komkommer/rode ui/ citroensap/ zwarte peper en gedroogde munt) en wat natriumarm brood: Platbrood of naan bijvoorbeeld. Deeg voor naans had ik nog in de vriezer liggen dus ook het brood is vandaag snel klaar. Een kwestie van ontdooien, uitrollen en onder grill bakken in een paar minuten.

Ingrediënten voor 2 personen
- 350 gram kipfilet, in blokjes gesneden
- Een plukje saffraan, geweekt in 1 ½ eetlepel kokend water
- 1 ui, geraspt met een grove rasp
- Zwarte peper
- 1 eetlepel olijfolie
- Citroensap van een halve citroen
- Gesmolten boter
- Grote saté prikkers
- Handje vol verse basilicumblaadjes
- Eventueel nog wat gedroogde kruiden, bijvoorbeeld sumac of za´atar
En zo maak je het

Week de saffraan een minuut of 5 in de 1½ eetlepel kokend water.

Snij de kipfilet in blokjes en doe in een grote kom.

Pers de halve citroen boven de kip uit, doe de eetlepel olijfolie erbij, ruim zwarte peper en het saffraan water.

Rasp op een grove rasp de ui en doe dit ook bij de kip.

Meng alles goed door elkaar, dek de kom af en laat 4 uur tot 2 dagen staan marineren.

Week wanneer je gaat eten eerst de satéprikkers een uur in water zodat ze niet verbranden op de grill.

Smelt de boter op een laag vuur en rijg ondertussen de kipblokjes aan de prikkers.

In de achtergebleven marinade giet je de gesmolten boter. Roer dit goed door. Dit gebruik je om te kipspiesen te bedruipen tijdens het grillen.

Verwarm een grillpan op een hoog vuur zodat hij flink gaat staan dampen.

Bestrijk de kipspiezen met de marinade en leg ze op de grill. Bak ze nu gaar in een paar minuten (hoe lang dit duurt hangt af van hoe groot de kipblokjes zijn en hoe hoog het vuur staat maar reken op 3-5 minuten) en bestrijk ze geregeld met het marinade/botermengsel. Is het marinade/botermengsel bijna op? Dan kun je simpelweg wat citroensap erbij doen.

Bestrooi de kip met wat sumac, za´atar of bijvoorbeeld wat chilipoeder. Lekker om erbij te eten is wat platbrood en een salade.

Enjoy!

Voedinsgwaarde per persoon

Eiwit 41 mg

Natrium 94 mg

Kalium 696 mg

Fosfor 397,5 mg

Vet 16,3 gr

Recepten die je misschien ook lekker vindt:
Category Hoofdgerecht | Tags: , Kip, Midden Oosters, natriumarm, Snel klaar | No Comments
Chocolade pavlova met slagroom en aardbeien

mei 6, 2012 by Aranka
Deze gouwe ouwe. de Pavlova blijft eigenlijk door de jaren heen altijd lekker en vandaar dat hij nu ook op mijn blog verschijnt. En hoewel ik op zich niet zo´n chocoladeliefhebster ben is deze versie met wat cacao door de pavlova toch wel een erg goede combinatie met het heerlijke zoete van de aarbeitjes.

Sinds we in België wonen halen we eigenlijk nooit meer aardbeien (of asperges om maar eens in te haken op een ander blogbericht) in de supermarkt. Alleen al hier in de straat op 500 meter afstand kunnen we aardbeitjes bij de boer halen maar overal om ons dorp heen zitten boerderijen waar ze of een winkel hebben of een aarbeienautomaat buiten hebben staan. Vooral het laatste is ideaal als je bijvoorbeeld eens op zondagmiddag bedenkt dat je wel zin in aardbeien hebt.

Het is een heerlijk zondig nagerecht, ideaal om de zoetheid van de aarbei tot zijn recht te laten komen.

Ingrediënten voor 4-6 personen
- 2 grote eiwitten
- 100 gram suiker
- 1 eetlepel cacao
- 1 gram balsamico azijn
- 12,5 gram pure chocolade, fijngehakt
- verse slagroom
- 100 gram aardbeien, gewassen, kroontjes verwijderd en gehalveerd
- wat geraspte pure chocolade
En zo maak je het

Haal de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.

Ontvet een grote kom goed, bijvoorbeeld met wat citroensap, en klop hierin de eiwitten tot ze in stijve pieken blijven staan.

Vervolgens klop je de suiker er lepel voor lepel doorheen tot de eiwitten mooi glanzend en stijf zijn.

Zeef de eetlepel cacao in de kom, doe de balsamico azijn erbij en de fijngehakte chocolade en spatel dit voorzichtig door elkaar tot het helemaal opgenomen is.

Stort de eiwitten voorzichtig op het bakpapier in een rondje van omgeveer 15 cm doorsnede en strijk een beetje glad af.

Schuif de bakplaat in de oven en als je de deur gesloten hebt draai je de temperatuur terug naar 150 graden.

Laat gedurende 1 uur en 5-10 minuten in de oven staan tot de pavlova uit de buitenkant barstjes vertoont maar wel nog zacht is.

Draai de oven nu uit en laat de pavlova in de oven staan afkoelen met de deur op een kier.

Als je gaat eten klop je in een kom de slagroom stijf en smeer dit over de pavlova. Bekleed de slagroom met de gehalveerde aardbeitjes, rasp er wat chocolade overheen en serveer.

Enjoy!

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 3,2 gr

Natrium 38,9 mg

Kalium 198 mg

Fosfor 29,3 mg

Vet 10,4 gr

Recepten die je misschien ook lekker vindt:
Category Bakken, Fruit, Nagerecht, Zoetigheden | Tags: , Aardbeien, Bakken, natriumarm, Oven | 1 Comment
Geroosterde wortelsoep met sinaasappel en gember

mei 4, 2012 by Aranka
Is het een soep of een puree? Ik denk soep maar er zullen mensen zijn die het meer een puree vinden (als dat zo is dan kun je het natuurlijk prima even verdunnen met wat bouillon) maar het maakt ook eigenlijk niet uit wat het is. 1 ding is zeker, het is lekker, het is zoetig en fris tegelijkertijd en op deze manier kom je makkelijk aan je groentenquotum voor de dag!

Door de wortels in dit recept eerst een uur te roosteren in de oven zorg je dat hun zoete smaak nog verder tot uiting komt dan hij normaal al doet. Met het frisse van de gember en de sinaasappelsap erbij geeft dit een mooie combinatie.

Lekker als lunch of als stevig tussendoortje maar met wat zoutarm brood met wat beleg naar keuze is het zeker ook een prima hoofdmaaltijd.

Ingrediënten voor 4-5 personen
- 1 kilo wortels, gewassen en geschrapt
- olijfolie
- zwarte peper
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 20 gram verse geraspte gember
- 750 ml groentenbouillon (eventueel 250 gml extra als je de soep nog wilt verdunnen)
- 200 ml melk
- 200 ml room, ik gebruikte alpro soya cuisine
- vers sinaasappelsap naar smaak, ik gebruikte 20 gram
- eventueel een lepeltje honing
- Per persoon een eetlepel Griekse yoghurt
- Wat fijngesneden bieslook
En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de wortels en rasp ze schoon. Vervolgens besprenkel je ze met wat olijfolie (als je niet te veel wilt gebruiken kun je een beetje in je handen doen en de wortels er zo mee insmeren) en doe er vervolgens wat zwarte peper over.

Zet nu een uur in de oven waarbij je ze halverwege omkeert.

Na een uur haal je ze uit de oven, laat ze vervolgens afkoelen en snij ze daarna in kleine stukjes.

Verwarm in een grote pan 1 eetlepel olijfolie waarin je de ui zachtjes fruit tot hij doorzichtig is. Voeg nu de gember en de knoflook toe en bak dit gedurende 2-3 minuten voor je de in stukjes gesneden wortel toevoegt.

Doe de bouillon erbij en breng het geheel, met de deksel erop, aan de kook. Laat een kwartiertje zachtjes sudderen, of tot de wortels gaar zijn.

Draai het vuur uit en pureer de soep wanneer hij voldoende is afgekoeld tot een mooie gladde massa.

Warm het daarna weer zachtjes op terwijl je de melk, de room en het sinaasappelsap erdoor roert. Laat niet meer koken!

Vind je de soep nu echt veel te dik? Dan kun je nog wat bouillon toevoegen natuurlijk tot hij de consistentie heeft die je wilt.

Proef en breng op smaak met flink wat zwarte peper en eventueel wat honing als je een wat zoetere smaak wilt.

Serveer met een dot Griekse yoghurt en wat fijngesneden bieslook.

Enjoy!

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 3,8 gr

Natrium 102 mg

Kalium 790 mg

Fosfor 281 mg

Vet 25,6 gr

Recepten die je misschien ook lekker vindt:
Category Lunch, Oven, Soep, Vegetarisch | Tags: , Gember, natriumarm, Soep, Wortel | 3 Comments
Kruidige lamsgehaktballetjes met yoghurt/knoflooksaus

mei 2, 2012 by Aranka
Deze goed gekruide gehaktballetjes maak je met lamsgehakt. Meestal is dat niet zo makkelijk te vinden in de supermarkt maar ga eens naar de Turkse winkel, die maken graag ter plekke de hoeveelheid lamsgehakt voor je die je wilt hebben is mijn ervaring.

Ik kom er sowieso graag voor mijn groente en fruit en verse kruiden. De kruiden in de supermarkt koop je in een kleine hoeveelheid voor anderhalve euro. Bij de Turkse winkel koop je een hele grote bos munt, koriander of platte peterselie voor een fractie van die prijs!

Bij deze gehaktballetjes, die we eten met zelfgemaakte tortilla´s (recept volgt binnenkort), doe ik verder wat fijngesneden sla (little gems bijvoorbeeld), wat dunne ringetjes ui en heerlijke zoete tomaatjes (romaatjes). En met wat van de yoghurt/knoflooksaus erover is het helemaal af! Het is een lekkere gekruide maaltijd die ondanks dat hij natriumarm is toch barstensvol smaak zit.

Ik gebruik geen broodkruim en/of ei in dit recept dus als je de balletjes gaat draaien moet je de hoeveelheid eerst flink samendrukken voor je er een balletje van draait, zodat het niet uit elkaar valt met bakken.

Ingrediënten voor 2 personen
- 300 gram lamsgehakt
- 1 ruime theelepel komijnpoeder
- 1 ruime theelepel chilipoeder
- 1 eetelepel verse fijngesneden koriander
- 1 eetelepel verse fijngesneden platte peterselie
- een klein uitje, heel fijngesneden
- zwarte peper
- teentje knoflook, geraspt
Voor de yoghurtsaus
- 100 gram Griekse yoghurt
- 1 eetlepel fijngesneden platte peterselie
- 1 teentje knoflook, geraspt
- zwarte peper
Verder nodig

per persoon 2 tortilla´s, wat ui in ringen gesneden, little gemsla en wat romaatjes (door midden gesneden).
En zo maak je het

In een kom meng je ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door elkaar.

Om te proeven of je gehakt op smaak is kun je een klein beetje olie verhitten in een koekenpan en daarin een klein beetje gehakt bakken. Dan weet je hoe de smaak zal zijn als de balletjes klaar zijn.

Als het gehakt goed op smaak is kun je er balletjes van draaien. Neem een hoeveelheid zo groot als een kleine walnoot in je hand en druk het goed samen voor je er een balletje van rolt.

Herhaal tot al het gehakt gedraaid is.

Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de balletjes hierin gedurende 10 minuten. Schud ze geregeld om zodat ze overal bruin worden.

Snij ondertussen de sla en de tomaat en maak de yoghurtsaus door de yoghurt te mengen met de fijngesneden peterselie, de geraspte knoflook en wat zwarte peper. Het lekkerste is het als je dit even van te voren doet zodat de smaken wat kunnen mengen.

Als je klaar bent om te eten dan begin je met een tortilla die je vult met wat sla en ui, een paar balletjes, wat halve romaatjes en doe er wat saus overheen. Vouw goed dicht en enjoy!

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 32 gr

Natrium 162 mg

Kalium 737 mg

Fosfor 374 mg

Vet 22,2 gr

Recepten die je misschien ook lekker vindt:
Category Hoofdgerecht | Tags: , Lam, Midden Oosters, natriumarm | No Comments