.. nog veel meer. Onder andere kleine tomaatjes, platte peterselie, bosui en feta. Feta? Maar das hartstikke zout! En kikkererwten uit pot bevatten ook best wat zout.

Ja dat is helemaal waar. Maar ik eet deze salade bijvoorbeeld op een dag dat ik ´s avonds een lekkere zoutarme soep eet, met wat zelfgebakken brood erbij en op die manier kom ik nog steeds niet heel hoog uit over de hele dag gezien. 

Het is een heerlijke lunchsalade. De combinatie van de verschillende ingrediënten geeft een frisse smaak, door de kikkererwten is hij lekker vullend en hij is ook nog snel klaar.

En er zit kaas in. Nou echt, ik ben verkocht hoor! De Mr trouwens ook, die neemt hem graag als lunch mee naar zijn werk. 

 

Ingrediënten

• 1 groot blik kikkererwten (400 gram)*

• 150 gram komkommer, met schil

• 60 gram cherrytomaatjes, in vieren gesneden

• 2 bosuitjes, in fijne ringetjes

• Sap van ¼-½ limoen

• 1½ eetlepel fijngesneden platte peterselie

• Flink wat versgemalen zwarte peper

• 30 gram feta in kleine blokjes gesneden

• 80 gram avocado, in kleine stukjes gesneden

• ½ eetlepel olijfolie

 

En zo maak je het

Giet de kikkererwten af en spoel ze ruim met koud water, doe ze hierna in een kom.

Snij fijne ringetjes van de bosui, snij de platte peterselie heel fijn en snij de cherrytomaatjes in vieren en doe alles samen in de kom.

Was de komkommer goed, snij hem in lengte in tweeën en die helften weer in tweeën. Snij hier dunne plakjes van en doe bij de rest in de kom.

Maal er flink wat zwarte peper over. (ik vind het echt lekker als je de peper heel goed proeft)

Halveer de avocado, laat de pit in de ene helft zitten en dek deze af met een plastic folietje. Je kunt hem nu nog bewaren in de koelkast voor iets anders.

Het vruchtvlees van de avocado snij je eerst in dunne plakken en die plakken snij je weer in kleine stukjes. Sprenkel vast wat limoensap eroverheen zodat de avocado niet verkleurt.

Meng de avocado nu ook door de salade en roer wat olijfolie erdoorheen.

Proef en voeg naar smaak nog wat zwarte peper en/of limoensap toe en verdeel de salade over 2 kommen.

Snij als laatste de feta in kleine blokjes en verdeel deze over de kommen en serveer.

 

 

Enjoy!

 

*Mocht je nu tijd en zin hebben om gedroogde kikkererwten een dag in water te laten weken, ze daarna nog goed af te spoelen en nog zeker een uur te koken? Dan haalt de natrium in dit gerecht dramatisch naar beneden. Namelijk naar 230 mg per persoon. Ik had daar dus eens geen zin in 😉

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 18 gr

Natrium 530 mg

Kalium 750 mg

Fosfor 266,5 mg

Vet 20 gr