0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Net als vorig jaar hebben redactieleden van Niernieuws samen met mij nagedacht over een smaakvol natrium, kalium- en fosfaatarm kerstmenu.

Het is een driegangenmenu geworden en alle recepten zijn getest en voorzien van een uitgebreide voedingsanalyse. De gerechten lijken misschien in eerste instantie wat aan de lichte kant, maar ervaring wijst uit dat dit slechts schijn is.

Mochten er echter grotere eters mee eten dan is het menu makkelijk uit te breiden met bijvoorbeeld een lekker stukje verse zalm bij het voorgerecht.

Alvast een smakelijke maaltijd en fijne feestdagen!

 

Kerstmenu 2012

Preigratin
======
Tomatenrisotto met buffelmozzarella
======
Sinaasappeljelly

Alle recepten zijn voor twee personen. Het nagerecht maakt u van tevoren, en ook de
gratin kunt u goed voorbereiden, zodat u op het laatste moment niet de hele tijd in de
keuken staat.

Bij de recepten staan de analyses per gang, voor als u maar een deel van het menu
maakt. Het totale menu bevat per persoon:

415 mg natrium
1070 mg kalium
28 g eiwit
410 mg fosfaat
91 g koolhydraten
39 g vet
810 kilocalorieën

Maakt u het nagerecht met agar-agar in plaats van gelatine, dan is de analyse:

415 mg natrium
1110 mg kalium
27 g eiwit
410 mg fosfaat
94 g koolhydraten
39 g vet
820 kilocalorieën

Als dit niet in uw dieet past, kunt u de hoeveelheden natuurlijk aanpassen. Als u
bijvoorbeeld wat minder kalium wilt, is het nagerecht heel geschikt om in halve porties te
serveren, met een kletskop erbij.

Preigratin

U kunt de gratin van tevoren maken en op het laatste moment bakken. Strooi de
kruimellaag pas vlak voor het gerecht de oven in gaat eroverheen. Dit is een kleine
portie, maar de gratin is vrij zwaar. Bent u een grote eter? Dan is het lekker om er
gestoomde verse zalm naast te geven.

  • 150 g prei 
  • 17,5 g boter
  • 12,5 g bloem
  • 50 ml halfvolle melk
  • 50 ml droge witte wijn
  • 35 ml slagroom
  • zwarte peper
  • 1 tl mosterd, natriumarm
  • 10 g paneermeel van rijst, natriumarm
  • 25 g Emmentaler, geraspt
  • ½ el gehakte peterselie

1. Verhit de oven voor op 200°C.
2. Was de prei en snijd in smalle ringen. Verhit 5 g boter in een koekenpan met
antiaanbaklaag en bak de prei 5 minuten, tot de groente zacht wordt. Haal van
het vuur.
3. Verhit de rest van de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Roer het tot een
glad mengsel en bak een minuut, maar laat het niet bruin worden.
4. Voeg de melk toe en roer de klontjes eruit. Laat de saus onder regelmatig roeren wat
dikker worden. Voeg dan de wijn toe en roer weer glad.
5. Voeg tenslotte de slagroom en mosterd toe en geef boven de pan een paar slagen
aan de pepermolen.
6. Roer de saus weer glad en laat hem een paar minuten inkoken. Roer regelmatig,
zodat hij overal even dik is en niet aanbrandt.
7. Meng de prei en de saus en verdeel het over 2 ovenschaaltjes.
8. Meng paneermeel, kaas en peterselie en verdeel dit over het preimengsel.
9. Bak de gratins ca. 25 minuten, of tot de toplaag bruin begint te worden en de vulling
bubbelt.

Bevat per persoon: 75 mg natrium, 320 mg kalium, 7 g eiwit, 155 mg fosfaat, 13 g
koolhydraten, 18 g vet, 270 kilocalorieën

Tomatenrisotto met buffelmozzarella

In dit recept gebruikten wij passata uit een fles. Als u zin heeft, kunt u ook zelf passata
maken van geroosterde tomaten
, maar alleen als u aan rijpe tomaten kunt komen.
Anders smaakt het wat flets. Dat geldt ook voor de mozzarella: voor een volle smaak is
het belangrijk dat u buffelmozzarella gebruikt. Tegenwoordig is dat bij de supermarkt
te koop. Voor de bouillon gebruikten wij een bouillonblokje van Damhert. U kunt ook
een ander merk gebruiken, de analyses zijn dan vergelijkbaar. Alleen de natriumarme
vleesbouillon van Knorr bevat volgens de fabrikant minder natrium dan de ongezouten
groentebouillons die op de markt zijn.

  • 1 natriumarm bouillonblokje 
  • 15 g boter
  • 1 klein sjalotje
  • 100 g risottorijst
  • 50 ml droge witte wijn
  • 100 ml passata
  • 1 bol buffelmozzarella (uitlekgewicht 125 g)
  • zwarte peper
  • 40 g rucola

1. Maak van het bouillonblokje en water een halve liter bouillon. Houd deze warm op
laag vuur.
2. Snipper het sjalotje.
3. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de uisnippers 8 tot 10 minuten,
zonder dat ze bruin worden.
4. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut mee.
5. Giet de wijn in de pan en roer goed door. Laat de rijst de wijn helemaal opnemen.
6. Voeg nu soeplepel voor soeplepel de warme bouillon toe. Blijf goed roeren en laat de
rijst het vocht steeds helemaal opnemen.
7. Ga door tot de rijst gaar is, maar de risotto iets aan de dikke kant. Dit duurt 15 tot 25
minuten. Misschien heeft u niet alle bouillon nodig.
8. Voeg u de passata toe en laat de risotto goed doorwarmen.
9. Scheur de mozzarella in stukjes.
10. Haal de pan van het vuur en voeg de mozzarella en wat peper toe. Schep voorzichtig
om en laat een paar minuten staan met het deksel op de pan.
11. Verdeel de rucola over 2 diepe borden en schep de risotto erop.

Bevat per persoon: 330 mg natrium, 475 mg kalium, 19 g eiwit, 230 mg fosfaat, 56 g
koolhydraten, 21 g vet, 450 kilocalorieën

Sinaasappeljelly

Deze jelly heeft de friszure smaak van echte sinaasappels, met een kruidige ondertoon.
Het is ook erg lekker om bloedsinaasappelsap te gebruiken. Maak de jelly van tevoren,
want hij moet ten minste een paar uur opstijven. Wilt u het wat zoeter, dan kunt u het
citroensap eventueel weglaten.

  • 250 ml vers sinaasappelsap
  • sap van ½ citroen
  • 6 kardemompeulen
  • 3 zwarte peperkorrels
  • 2 el suiker
  • 2 blaadjes gelatine
  • 2 lange slierten van een sinaasappelschil, zonder het wit

1. Meng beide soorten sap, de geplette kardemompeulen en de zwarte peper met 1 el
suiker in een pan. Breng dit langzaam aan de kook.
2. Roer goed, zodat de suiker goed oplost.
3. Zet het vuur uit zodra het sap kookt, en laat met een deksel op de pan 10 minuten
trekken.
4. Week intussen de gelatine in koud water.
5. Knijp de gelatine uit en roer door het warme sap.
6. Schenk het sap door een zeef in 2 gazen en laat afkoelen. Laat de jelly vervolgens
een paar uur tot een dag opstijven in de koelkast.
7. Meng de overgebleven suiker, 1,5 el water en de sinaasappelschil in een kleine
koekenpan met anti-aanbaklaag.
8. Laat op middelhoog vuur de suiker oplossen en vervolgens karamelliseren.
9. Zorg dat de slierten goed met karamel bedekt zijn en zet het vuur uit zodra de
karamel lichtbruin is. Het verbrandt snel!
10. Schep de slierten op een stuk bakpapier en laat ze afkoelen.
11. Zit er nog karamel in de pan, schenk dit er dan ook uit. Hier kunt u mooie draden van
trekken, om die als decoratie te gebruiken. Werk dan wel snel, want het wordt
hard. Giet water in de pan zodat u hem later op de avond nog fatsoenlijk schoon
kunt krijgen.
12. Serveer de jelly met een sliertje gekaramelliseerde sinaasappelschil erop.

Bevat per persoon: 7 mg natrium, 270 mg kalium, 2 g eiwit, 20 mg fosfaat, 21 g
koolhydraten, 0 g vet, 93 kilocalorieën

Sinaasappeljelly (vegetarisch)

Eet u geen gelatine, maak dan deze versie met agar-agar. Maak dit nagerecht, om te
voorkomen dat de agar-agar zijn bindkracht verliest, het liefst op de dag zelf.

  • 250 ml vers sinaasappelsap
  • sap van ½ citroen
  • 6 kardemompeulen
  • 3 zwarte peperkorrels
  • 2 el suiker
  • 1,5 zakje agar-agar (7,5 g)
  • 2 lange slierten van een sinaasappelschil, zonder het wit

1. Meng beide soorten sap, de geplette kardemompeulen en de zwarte peper met 1 el
suiker in een pan. Breng dit langzaam aan de kook.
2. Roer goed, zodat de suiker goed oplost.
3. Zet het vuur uit zodra het sap kookt, en laat met een deksel op de pan 5 minuten
trekken.
4. Roer de agar-agar door het sap en breng weer aan de kook.
5. Laat het 8 minuten heel zacht koken. Als het sap te hard kookt, verliest de agar-agar
zijn bindkracht. Blijf roeren om te zorgen dat de agar-agar gelijkmatig gaar wordt.
6. Schenk het sap door een zeef in 2 gazen en laat afkoelen. Laat de jelly vervolgens
een paar uur opstijven in de koelkast.
7. Meng de overgebleven suiker, 1,5 el water en de sinaasappelschil in een kleine
koekenpan met anti-aanbaklaag.
8. Laat op middelhoog vuur de suiker oplossen en vervolgens karamelliseren.
9. Zorg dat de slierten goed met karamel bedekt zijn en zet het vuur uit zodra de
karamel lichtbruin is. Het verbrandt snel!
10. Schep de slierten op een stuk bakpapier en laat ze afkoelen.
11. Zit er nog karamel in de pan, schenk dit er dan ook uit. Hier kunt u mooie draden van
trekken, om die als decoratie te gebruiken. Werk dan wel snel, want het wordt
hard. Giet water in de pan zodat u hem later op de avond nog fatsoenlijk schoon
kunt krijgen.
12. Serveer de jelly met een sliertje gekaramelliseerde sinaasappelschil erop.

Bevat per persoon: 7 mg natrium, 315 mg kalium, 1 g eiwit, 25 mg fosfaat, 25 g
koolhydraten, 0 g vet, 100 kilocalorieën

 

Getagged met →