0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Voor de foodblogswap van deze maand kreeg ik een heus bakblog toegewezen en wel het blog van Marcella. Het was erg leuk om eens rond te neuzen op haar blog want oh wat een boel lekkers bakt zij. Neem bijvoorbeeld deze Bakewell taart, de Butterscotch Bananen Cake, de Citrus Polenta Cake of deze Pompoen Cheesecake. De lijst gaat door en door en ondertussen had ik, ondanks mijn minimale bak-skills, er steeds meer zin in.

Uiteindelijk heb ik voor iets simpels gekozen gekozen en wel voor Mokka Koekjes! Een bestanddeel van de koekjes is namelijk koffie. En zoals Marcella omschreef: Koffie maakt mij altijd heel boos. Want, verse koffie ruikt heerlijk, en dingen met een koffie smaak vind ik lekker, maar koffie zelf is zo vies. 

En daar ben ik het zo mee eens! Ik woon al 15 jaar met een enorme koffieliefhebber. Hoe sterker hoe beter, dus kom niet aan met slappe senseomeuk ofzo. Nee diep zwarte espresso drinkt de Mr. Hoe sterker hoe beter. En ja, zelfs dat vind ik lekker ruiken. Maar die smaak! Ugh! Hoe verzinnen ze het! Als er iets bitter smaakt dan is het wel koffie, in welke sterkte dan ook, en ik snap werkelijk niet hoe dat lekker kan zijn. Ok met veel opgeklopte melk en nog meer suiker is t best ok! 😀 Maar das niet echt gezond dus ik drink t zelden.

In deze koekjes gaat dus wel koffie. Maar door de combinatie met vanille, boter en suiker krijg je daar toch een waanzinnig lekkere mokkacrème van! Echt, probeer daar maar eens van af te blijven. Met veel wilskracht is het bij mij gebleven bij even proeven. Daarna ben ik snel verder gegaan.

De koekjes waren echt een succes. Dus ga ze zeker eens proberen! (zelfs als je dus niet van koffie houdt). Oh ja en gelukkig smaakten ze ook prima bij een kopje thee. Daar drink ik dan wel weer liters van.

Ingrediënten voor ongeveer 35 koekjes

  • 1 eetlepel espressopoeder Foodblogswap Mokkakoekjes
  • 1 eetlepel kokend water
  • 225 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 75 gram poedersuiker
  • ½ theelepel vanille extract
  • 250 gram bloem
  • 100 gram chocolade in kleine brokjes (melk of puur)

En zo maak je het

Los de eetlepel espressopoeder (ik gebruikte caramelito van Nespresso) op in de eetlepel kokend water en laat staan tot gebruik.

In een kom meng je de zachte boter met de poedersuiker tot het een mooi zacht en luchtig is. Voeg vervolgens de vanille en de espresso toe en meng goed door elkaar.

Nu heb je dus een hele lekkere mokkacrème dus ga snel verder met de bloem toevoegen voor je alle crème opeet per ongeluk ;).

Als laatste voeg je kleine brokjes chocolade toe, melk of puur. Ik gebruikte melk hagelslag XXL.

Je hebt nu een heel erg zacht deeg wat je nog niet kunt uitrollen. Pak een grote snijplank, leg er een stuk bakpapier op en stort hier het deeg op, Leg nog een vel bakpapier erop en rol zo uit tot een lap van ongeveer 5 mm dikte. Leg de plank nu met het deeg in de koelkast om op te stijven. Geef dit rustig een uur de tijd.

Verwarm ondertussen de oven voor op 150 graden.

Haal je deeg uit de koelkast en steek met een koekjesvorm naar keuze koekjes uit. Leg deze op een bakpapier.

Mocht je stukjes deeg overhouden? Dan kun je deze weer gewoon bij elkaar doen en opnieuw uitrollen. Als het deeg te warm wordt laat je het weer even afkoelen in de koelkast.

Plaats het bakpapier in het midden van de oven en leg de koekjes erop. (Ik had ze eerst nog even in de koelkast gelegd zodat ik ze makkelijker kon pakken). Bak de koekjes gedurende 20-25 af tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze even afkoelen op de bakplaat.

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per koekje

Eiwit 1.1 gr

Natrium 2.4 mg

Kalium 25 mg

Fosfor 14 mg

Vet 6 gr

 

 

 

Getagged met →