0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Harissa is een van oorsprong Tunesische chilisaus die gebruikt wordt om allerlei gerechten mee op smaak te brengen. Bijvoorbeeld couscous, soepen, kipgerechten, vlees, groentengerechten…. kortom voor alles dus eigenlijk. Je kunt het door het gerecht roeren om het meer smaak te geven maar je kunt ook, zoals ik gisteren gedaan heb, het gebruiken om de kip in te marineren zodat de smaak er goed intrekt.

Het resultaat van het marineren was een flink pittige maar ongelooflijk lekker kipfilet die ik heb afgebakken in de oven. Lekker met een frisse salade erbij als tegenhanger voor de hitte van de marinade leverde dat een erg lekkere maaltijd op.

Harissa is een mengsel van knoflook, specerijen en natuurlijk chilipepers en daardoor dus flink pittig. De samenstelling kan per regio en per familie verschillen. Iedereen heeft een beetje zijn eigen voorkeuren natuurlijk dus voel je vrij om het aan te passen zodat het goed aansluit bij jou smaak. 

Wat je er ook in doet, de basis bestaat altijd uit gedroogde chilipepers, verse chilipepers, knoflook, komijn en koriander.

Een klein beetje in een gerecht volstaat al om er lekker wat vuur aan te geven, en het is daardoor dus een ideale manier op je natriumarme gerechten meer karakter te geven.

(ik ben nog aan het kijken of het net als currypasta goed ingevroren kan worden maar ik zie eerlijk gezegd niet in waarom dat niet zou kunnen.)

Ingrediënten voor ongeveer 100 gram

  • 1 rode paprika

  • ½ theelepel korianderzaad

  • ½ theelepel komijnzaad

  • ½ eetlepel olijfolie

  • 1 rode ui, in grove stukken gesneden

  • 2 tenen knoflook

  • 1 flinke verse rode peper, inclusief zaadjes in grove stukken gesneden

  • 2 kleine gedroogde rode pepertjes

  • ½ eetlepel tomatenpuree

  • 1-2 eetlepels citroensap

     

En zo maak je het

Eerst moet je de paprika blakeren zodat je zijn velletje eraf kunt halen. Dit kun je onder de grill in de oven doen. Dat duurt ongeveer 15-20 minuten. Keer hem geregeld om.

Of je legt hem direct in de vlam van je gasfornuis. Dan duurt het zo rond de 8 minuten. Bekleed wel even je gasfornuis met wat alufolie. Met deze methode kun je het velletje heel makkelijk van de paprika schrapen met een mesje.

Als de paprika rondom zwart is doe je hem in een plastic zakje en laat je hem 10 minuten liggen.

Ondertussen kun je de korianderzaad en komijnzaad even opwarmen in een koekenpan gedurende 1 minuut. Hou in beweging en zodra je de geuren begint te ruiken draai je het vuur uit.

In een vijzel vermaal je de zaden tot poeder.

Pak vervolgens een kleine keukenmachine en doe het poeder hierin.

In dezelfde koekenpan warm je de olijfolie op. Bak hierin gedurende een minuut of 5 de grofgehakte ui, de grove gehakte knoflook, de chilipepers (vers en gedroogd) tot ze lichtbruin zijn en doe het geheel bij de specerijen.

Haal het velletje van de paprika, ontdoe hem van zijn zaadlijsten en voeg het vruchtvlees bij de rest, en voeg als laatste de tomatenpuree en de citroensap toe.

Pureer alles tot een gladde saus.

Proef, voorzichtig want je maakt tenslotte een pittige saus, of je wat meer citroensap erbij wilt.

Bewaar in de koelkast goed afgesloten of gebruik meteen. 

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per 100 gram

Eiwit 2,5 gr

Natrium 27 mg

Kalium 601 mg

Fosfor 77 mg

Vet 7,9 gr

Getagged met →