0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Een tijdje terug heb ik al een recept voor basilicumpesto en voor rode pesto, gemaakt van zelfgedroogde tomaatjes, geplaatst. Pesto uit een potje bevat aanzienlijk veel zout en is dus niet geschikt als je een natriumarm dieet volgt. Zelf maken is dus een logische stap.

Deze  rucolapesto is een goede aanvulling op de vorige 2 pesto´s. Hij smaakt prima over salades, door soepen en bijvoorbeeld als toevoeging als je eens pizza bakt. Ik heb hem nu gemaakt omdat ik hem door de pompoensoep wilde roeren.

Hoewel er een klein beetje Parmezaanse kaas inzit is dit niet zoveel. Hierdoor heb je wel de wat hartige smaak van deze zoute kaas, maar blijft het natriumarm laag. Op deze manier kan je nog steeds prima een eetlepel door een gerecht heen roeren zonder dat het natriumgehalte enorm de pan uit rijst.

De pesto kun je prima een tijdje in de koelkast bewaren. Zorg er wel voor dat hij dan altijd onder een laagje olie staat. Ook handig is het om de pesto portiegewijs in te vriezen. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld een vormpje voor ijsblokjes voor nemen. 

 

Ingrediënten

  •  50 gram rucola

  • 15 gram basilicum

  • 10 gram Parmezaanse kaas

  • 1 teentje knoflook

  • 40-45 gram olijfolie

  • Zwarte peper

  • 25 gram pijnboompitten

 

En zo maak je het

Doe de rucola, de basilicum, de olie, de knoflook, wat zwarte peper, de pijnboompitjes en de parmezaanse kaas in een vijzel en stamp tot een mooie massa.

Als je geen vijzel hebt kun je hiervoor natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken.

 

 

 

Voedingswaarde per 100 gram (en per eetlepel)

Eiwit 8,3 gr (1,66 gr)

Natrium 77,3 mg  (15,4 mg)

Kalium 315 mg (63 mg)

Fosfor 172 mg (34,4 mg)

Vet 40 gr (8 gr)

Getagged met →