0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Hier in huis verschillen de meningen over aubergines nogal. Aan de ene kant die van de mr. Hij vindt aubergines niet zo heel erg fantastisch. En aan de andere kant sta ik. Ik ben dól op aubergines! Natuurlijk hebben ze van zichzelf niet zo veel smaak dus je moet ze echt wel aankleden met van alles maar als dat dan gedaan is heb je (in mijn ogen dan) vaak echt wel een heel lekker gerecht en deze salade schaar ik daar zeker onder.

Als je eens zin hebt om iets heel anders te maken is deze salade van Ottolenghi daar echt een goede kandidaat voor. Het is super simpel om te maken, het is licht, kleurrijk en en het is een verrassende combinatie, heel divers door alle verschillende smaken bij elkaar.

Deze natriumarme salade smaakt heerlijk als bijgerecht bij de rode paprikasoep die we laatst aten maar ook als lunch kun je mij hier heel blij mee maken of maak het eens als verrassend voorgerechtje!

Aubergine salade met granaatappelpitten, geroosterde pijnboompitten, basilicum en saffraan yoghurt.

Ingrediënten voor 2 personen 

  • 2 aubergines, ong 200 gram per persoon
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • pitten van 1 granaatappel
  • paar blaadjes verse basilicum

Voor de dressing

  • 70 gram griekse yoghurt
  • klein teentje knoflook, geraspt (ik gebruikte 2-3 gram)
  • 5 gram olijfolie
  • citroensap naar smaak
  • zwarte peper naar smaak
  • 1 theelepel water waarin saffraan geweekt heeft

 

En zo maak je het

Verwarm de oven voor tot 225 graden.

Voor de dressing doe je een plukje saffraan in een bakje en giet daarop een eetlepel kokend water. Laat dit 5 minuten trekken. Ondertussen doe je de yoghurt in een bakje en rasp daarin het teentje knoflook, doe je de olijfolie erbij en voeg je een theelepel van het saffraanwater toe. Vermeng dit goed en voeg naar smaak zwarte peper en citroensap toe.

Zoals bij veel komt dit op eigen smaak aan. Wil je nog wat meer citroensap? of wat meer peper? of misschien wat meer saffraan? Gewoon doen natuurlijk.

Zet daarna in de koelkast tot je het gaat gebruiken.

Snij vervolgens de aubergines in lange plakken (van ongeveer 2 cm dik) en bestrijk ze aan beide zijdes met olijfolie. Doe er wat zwarte peper over en leg ze op bakpapier op de bakplaat in de voorverwarmde oven.

Nu laat je ze daar een minuut of 20-30 garen en draai ze 1 keer halverwege om. Hoe lang ze precies moeten hangt af van je oven dus hou ze een beetje in de gaten. Ze mogen lekker bruin worden maar niet te donker worden.

Als de aubergines mooi bruin gekleurd zijn haal je ze uit de oven en laat ze op kamertemperatuur komen.

Ondertussen kun je de pijnboompitten op een laag vuur in een droge koekenpan roosteren tot ze mooi gekleurd zijn.

De granaatappelpitten kun je het beste uit de vrucht krijgen door hem middendoor te snijden, de bolle kant in je hand te houden (met je wijsvinger en duim flink uit elkaar) en met een lepel daartussen te slaan terwijl je de granaatappel steeds een stukje draait. Op die manier krijg je de pitten heel makkelijk eruit.

Om de salade te maken leg je de aubergine op een bord, daarover strooi je wat geroosterde pijnboompitjes, wat granaatappelpitten en wat verse basilicumblaadjes. Maak het af door er wat dressing over te druppelen (hiervan hou je zeker veel over maar in kleinere hoeveelheid maken is nu eenmaal niet zo makkelijk).

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 8,4 gr

Natrium 42 mg

Kalium 618 mg

Fosfor 148 mg

Vet 15 gr

Getagged met →