Ik denk dat de mensen die mij kennen wel weten dat ik niets met Jamie Oliver heb. Zo. Dat is gezegd. Echt, de man zal heus kunnen koken maar ik word iebel van zijn gedrag, zijn woordkeuzes en gesmijt met ingrediënten (ooit gezien hoeveel olijfolie hij gebruikt? Je wordt moddervet als je die hoeveelheden aanhoudt en wat te denken van de hoeveelheid zout en Parmezaanse kaas die hij gebruikt? Niet normaal meer zoveel er daarvan in en over zijn gerechten gestrooid wordt).
Nee ik vind Jamie’ stijl niet “wicked“. De recepten die ik tot nu toe van hem gekookt hebt vind ik ook zelden echt lekker. Meestal mist er diepte in smaak om maar wat te noemen. Komt dat doordat ik het zoutarm maak? Bij andere chefs heb ik hier geen last van eigenlijk. Zijn kip “piri piri” was ronduit een teleurstelling. Leek echt niet op de heerlijke Piri Piri kip die ik uit Portugal ken.
Waarom dan toch koken van hem? Nou ik had een kookboek gewonnen en was toch nieuwsgierig natuurlijk of er in dat boek wél recepten stonden die we lekker vonden. Het boek is 2x gebruikt en sindsdien is het nooit meer open geweest. Wil iemand hem hebben? Laat maar een berichtje achter.
In al die jaren koken ben ik echter 2 uitzonderingen tegengekomen! Er zijn 2 recepten van hem die ik echt lekker vind en wel hazen/hertenragout voor de over verse pasta (yum!) en deze simpele broccolisalade.
Dus vandaar: vandaag toch eens een recept van Jamie Oliver op mijn site en wel Broccolisalade met pancetta.
Pancetta is toch hartstikke zout? Ja dat klopt maar 2 plakjes pancetta verkruimeld over de salade geeft een wereld aan smaak en omdat de salade zelf erg weinig natrium bevat blijft het geheel, ook met de pancetta, natriumarm.
Deze salade vind ik lekker met een stukje gegrild vlees en gebakken krieltjes erbij.
Ingredienten voor 2 personen
-
200 gram aan broccoliroosjes
-
3 rijpe tomaten
-
een bosje bieslook, ongeveer 7 gram
-
15 gram pancetta, dat zijn ongeveer 2 plakjes
Voor de dressing
-
half teentje knoflook, geraspt
-
2 theelepels natriumarme mosterd, of als je dat niet hebt: Dijon mosterd
-
3 eetlepels olijfolie
-
1 eetlepels witte wijnazijn
-
zwarte peper
En zo maak je het
Besteed wat tijd aan het schoonmaken van de broccoli want je wilt hele kleine roosjes afsnijden van de stronk. Dus met een scherp mes snij je de roosjes van de broccoli en snij die roosjes weer in kleinere stukjes.
Van de dikke stam van de broccoli snij je de droge stukken af en snij dan de rest heel fijn.
Leg een theedoek klaar (open) op het aanrecht en breng een pan water aan de kook en blancheer de broccoli hier 60 seconden in en haal met een schuimspaan daarna de broccoli uit de pan en spreid uit op de theedoek zodat de broccoli kan droogdampen.
Snij de tomaten open en verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees vervolgens in fijne blokjes en doe in een kom. Snij vervolgens ook de bieslook fijn en doe die bij de tomaat.
Als de broccoli is drooggedampt doe je die er ook bij.
Bak in een koekenpan de pancetta krokant en laat uitlekken op keukenpapier.
Mix de ingrediënten voor de dressing en voeg 2 lepels dressing toe aan de salade en roer goed door. Je maakt veel meer dressing dan je nodig hebt maar anders wordt het wel heel lastig met de hoeveelheden.
Zet nu zeker een half uur in de koelkast zodat de salade lekker fris wordt.
Geef iedereen een portie salade en verkruimel er wat pancetta overheen. Voeg naar wens nog wat dressing toe.
Enjoy!
Voedinsgwaarde per persoon
Eiwit 5 gr
Natrium 91,6 mg
Kalium 428 mg
Fosfor 101 mg
Vet 16,6 gr
Deze recepten vindt je misschien ook lekker:
Verse spinazie met oa. munt en tomaatjes
Aubergine salade
Salade Niçoise, net even anders..
courgette/haricot verts salade met tahin/citroen dressing
En dan plaats je net een recept die ik dan weer niks vind door de pancetta haha. Maar wat voor boek heb je dan gewonnen? Er zijn maar 2 boeken van jamie ik graag wil hebben: Jamie’s italy & jamie’s reizen. De rest kan me gestolen worden.
Maar je salade ziet er wel lekker uit, heb net weer broccoli gekocht en ga even kijken of het ook smaakt zonder de pancetta. heb namelijk wel alles in huis.
ps. die anti-spam control bewijst maar weer dat rekenen echt lang geleden is haha!
Het is Jamie in 30 minuten dus daar kan ik je niet blij mee maken.
Zonder pancetta zal het ook wel lekker zijn, misschien met wat krokant gebakken uitjes erdoor ofzo voor nog wat meer smaak?
Ik moet zo lachen om je stukje over Jamie. Het vet en zout druipt inderdaad van hem af, maar hij noemt dat puur
Leuk dat je zo’n zout product als pancetta durft te gebruiken en toch een zoutarm gerecht krijgt!
Hoeveel natrium mag jij per dag eigenlijk gebruiken?
Groetjes van Martine
Als de basis zoutarm genoeg is kan je soms best zoiets als pancetta gebruiken inderdaad, ik doe het alleen maar heel zelden hoor. Ik vind het erg lekker en wil het niet te moeilijk voor mezelf maken
Ik probeer onder de 1900 mg per dag te blijven en dat lukt prima. Hoeveel gebruik jij per dag?
jLijkt me een heerlijke salade. Ga hem vandaag meteen uitproberen. Mag samen met mijn zoontje vier weken lang geen koolhydraten eten in verband met darmproblemen. Om het toch lekker te maken ben ik hard op zoek naar allerlei salades met groenten, die ik kan meenemen maar school en werk. Deze is daar super voor Thnx !
Als je het boek nog hebt ben ik wel geïnteresseerd. Heb bij een vriendin uit dit boek een heerlijke satésaus gemaakt.
Hi, ja heb t boek nog, stuur mij maar even een mailtje! (via t contactformulier).