0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Deze couscous salade is het hele jaar door lekker maar valt vooral bij ons in de smaak als het warm weer is zoals nu. Lekker als avondeten met wat gegrild vlees erbij (voor mij hoeft dat trouwens persoonlijk niet) en wat je overhebt is zalig als lunch de dag erna. Door de toevoeging van Arganolie krijgt de couscous een lekkere nootachtige smaak zonder dat er noten inzitten.

Arganolie komt van de arganboom die alleen nog in het zuidwesten van Marokkoa en een klein beetje in Algerije voorkomt. De vruchten van deze boom lijken op groot uitgevallen olijven en binnenin zitten amandelvormige pitten waar deze olie van geperst wordt. Omdat deze pitten ongelooflijk hard zijn is het een aardig arbeidsintensief proces om de olie eruit te krijgen, iets wat je merkt in de prijs van de olie. Maar doordat de smaak van de olie zo intens is hoef je niet zoveel van de olie te gebruiken dus doe je ook lang met een fles, dat is weer een voordeel.

Er wordt wel gezegd dat Arganolie een veel gezondere olie is dan bijvoorbeeld olijfolie, onder andere doordat het gehalte onverzadigde vetzuren rond de 80% ligt en het een hoog gehalte vitamine E bevat.

Hoe dan ook,  het geeft echt een ontzettend lekkere smaak aan gerechten, voor mij al genoeg reden om deze olie te gebruiken.

Ik gebruik kleine aubergines en courgettes voor deze salade omdat die een betere smaak hebben. Die kan je vaak vinden bij de Turkse winkel.

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram couscous

  • 200 ml natriumarme bouillon

  • 1 kleine aubergine

  • 1 kleine courgette

  • 2 rode paprika´s

  • 1 rode ui

  • Sap van ½ citroen (ongeveer)

  • 45 gram zachte geitenkaas

  • Platte peterselie, heel erg fijngesneden

  • Paprikapoeder naar smaak

  • Zwarte peper

  • 2 eetlepels Arganolie

 

En zo maak je het

Verwarm de grill van de oven voor. De paprika´s snij je eerst door de helft, daarna verwijder je de zaadjes en leg ze met de snijkant naar beneden onder de grill tot ze geblakerd zijn. Haal ze uit de oven, doe ze in een plastic zak en laat zo 10 minuten liggen. Hierna kun je het vel er heel makkelijk vanaf halen. Snij het vruchtvlees in lange repen en doe in een kom.

Doe de couscous in een andere kom.

Als je bouillon van een blokje gebruikt, breng water aan de kook en maak 200 ml natriumarme bouillon. Als je zelfgemaakte bouillon gebruikt, breng 200 ml bouillon aan de kook. Giet de hete bouillon over de couscous, roer 1x keer goed door en dek de schaal af met plastic folie en laat gedurende een aantal minuten staan.

Zet een grillpan op een hoog vuur zodat hij goed heet wordt.

Snij de courgette in de lengte aan plakken, bestrijk deze lichtjes met olijfolie en grill ze aan beide kanten. Ongeveer 1½ minuut per kant. Snij de plakken nu kleine stukjes en doe de stukjes bij de paprika.

Snij de aubergine in de lengte plakken, bestrijk die ook lichtjes met olijfolie en grill deze ook aan de beide kanten gedurende 1½ minuut per kant.  Snij de plakken in kleine stukjes en leg bij de paprika en de courgette in de kom.

Snij de rode ui in hele dunne plakken en doe bij de gegrilde groenten.

Haal de folie van de kom waar de couscous in zit en roer de couscous goed door met een vork zodat de korrels mooi los van elkaar komen.

Meng de gegrilde groenten erdoorheen, doe er naar smaak wat vers citroensap bij, doe er lekker wat zwarte peper en paprikapoeder doorheen (ook naar smaak)  en meng de fijngesneden peterselie erdoorheen.

Als laatste meng je de geitenkaas en de arganolie door de couscous.

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 14,8 gr

Natrium 101 mg

Kalium 534 mg

Fosfor 164 mg

Vet 19,2 gr

Getagged met →