0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Gisteren had ik echt zin in een snelle makkelijke salade met veel groenten. Om de groenten meer smaak te geven heb ik de ze eerst gegrild, en daarna, terwijl ze nog warm waren, gemarineerd in balsamico azijn.

Ik heb weer wat kaas gebruikt in dit recept, per persoon 25 gram dus dat is zeker niet veel, maar het is net genoeg om de salade nog meer smaak te geven en toch natriumarm te blijven. De geitenkaas die ik ervoor gebruikt heb kun je bijvoorbeeld bij de AH kopen. Het zijn kleine rondjes die je kunt vinden bij de verse kaasafdeling.

Deze salade is snel klaar en lekker als bijgerecht, lunch of als onderdeel van een lichte hoofdmaaltijd. Je kunt er dan bijvoorbeeld wat zoutarme broodjes bij eten of wat zoutarm landbrood wat je lekker belegt.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 zak gemengde jonge sla

  • 150 gram courgette, in niet te dikke plakken gesneden

  • 60 gram rode ui, in plakken gesneden

  • 100 gram geroosterde paprika

  • 150 gram cherrytomaatjes

  • 1 theelepel balsamico azijn

  • Zwarte peper naar smaak

  • Olijfolie

  • 50 gram zachte verbrokkelde geitenkaas

  • Handjevol verse basilicumblaadjes, fijngesneden

 

En zo maak je het

Was de courgette en snij in niet te dikke plakken. De helft van een ½ cm is voldoende. 

Snij de rode ui in plakken, ongeveer net zo dik.

Verwijder de zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in repen.

Verwarm de grillpan op het vuur tot hij goed heet is.

Bestrijk de courgetteplakken lichtjes met wat olijfolie (of gebruik een spray hiervoor) en maal er wat zwarte peper over. Grill ze tot ze aan 1 kant mooie grillmarkeringen hebben en draai ze dan om. 

Als je aan beide zijden een mooi grillpatroon erin hebt kun je de courgette even op een plank leggen, doormidden snijden en in een grote kom doen.

Bestrijk (of spray) de rode ui plakken met olijfolie en grill die ook tot ze een mooi patroon hebben. Dit gaat sneller dan de courgette trouwens dus laat niet verbranden.

Leg ze ook even op een plank als ze klaar zijn en snij in kleinere stukjes voor je ze bij de courgette doet.

Grill ook de paprika op dezelfde manier en voeg bij de courgette en ui als het mooi gaar is.

Voeg aan dit mengsel 1 theelepel balsamicoazijn toe en roer goed door. Zet minstens 15 minuten aan de kant.

De cherrytomaatjes leg je zo op de grillpan tot ze beginnen te blakeren. Prik ze dan op verschillende plekken in met een scherp mes en druk ze plat met een bakspaan. (De pitjes etc lopen er nu uit, dat is de bedoeling)  Laat ze goed grillen terwijl je ze af en toe omdraait.

Snij als de tomaatjes klaar zijn ze ook in stukjes en voeg bij de rest van de groenten.

Het groentenmengsel leg je op de sla, gevolgd door de verkruimelde geitenkaas en flink wat fijngesneden basilicum. Maal er nog wat zwarte peper over en serveer.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 8,2 gr

Natrium 110,5 mg

Kalium 789 mg

Fosfor 149 mg

Vet 16 gr

Getagged met →