0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Deze salade zou ik bijna onmisbaar willen noemen voor deze zomer en dus ook voor de komende warme dagen. Lekker als bijgerecht bij de bbq bijvoorbeeld maar ook als lunch of als lichte maaltijd met wat sla en zoutarm brood met zelfgemaakte kruidenboter smaakt het prima!

Lekkerste is om hem ´s ochtends te maken zodat de smaken goed in trekken en je ´s avonds alleen nog maar de heerlijke koude salade uit de koelkast hoeft te halen. 

De kip pocheer je in water met wat laurierblad, zwarte peperkorrels en een halve ui erin. Gooi dit niet weg als de kip klaar is maar zeef het en bewaar het want je kan deze zoutarme kippenbouillon uitstekend gebruiken als basis in soepen of risotto´s  bijvoorbeeld.

Voor deze salade gebruik je natriumarme mosterd.  Heb je die niet dan stijgen de waardes natuurlijk iets.

Ingrediënten voor 4 personen als bijgerecht

  • 2 grote kipfilets

  • Paar zwarte peperkorrels

  • 2 laurierblaadjes

  • 1 halve ui

  • 80 gram doperwtjes

  • 30 gram mayonaise, op oliebasis

  • 30 gram Griekse yoghurt

  • 8 gram natriumarme mosterd

  • Citroensap van een verse citroen naar smaak

  • ½ theelepel witte wijnazijn of ciderazijn

  • 1 eetlepel fijngesneden platte peterselie

  • 2-3 bosuitjes, in fijne ringetjes gesneden

  • Zwarte peper naar smaak

  • 2-3 stengels bleekselderij, schoongemaakt en fijngesneden

  • 2 hardgekookte eitjes

  • Snufje gedroogde dragon

  • Eventueel een klein scheutje olijfolie

 

En zo maak je het

Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook met erin de zwarte peperkorrels, de laurierbladen en de halve ui. Als het kookt laat je de kipfilets erin zakken. Laat het water nu niet meer koken maar hou het gedurende 45 minuten wel tegen de kook aan.

Na 45 minuten haal je de kip uit de pan en laat die afkoelen. Zeef het water waarin je de kip gepocheerd hebt en bewaar het (invriezen bijvoorbeeld).

Zet een ander pannetje water op het vuur en breng dit aan de kook. Gaar hierin de doperwtjes gedurende 3-4 minuten. Giet ze vervolgens af en spoel ze met koud water af zodat ze snel afkoelen. Zet opzij. 

Kook de eieren tot ze hard zijn, spoel ze koud af, pel ze en zet opzij.

Terwijl de kip afkoelt snij je de platte peterselie, de bosui, de bleekselderij en de gekookte eieren fijn en doe ze samen in een kom. Doe hier ook de doperwtjes bij.

Snij de afgekoelde kip in fijne blokjes en doe bij de gesneden groenten.

Meng door het geheel nu de mayonaise, de Griekse yoghurt, de ciderazijn, wat zwarte peper naar smaak, een beetje dragon (hangt van je smaak af dus begin met niet te veel, roer, proef en voeg eventueel nog iets toe) en roer goed door.

Naar smaak kun je nog een beetje citroensap toevoegen en mocht je het nog iets smeuïger willen dan kun je nog een beetje olijfolie toevoegen.

Zet een paar uur in de koelkast zodat het goed koud wordt voor je het serveert.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 16,2

Natrium 108 mg

kalium 300 mg

Fosfor 203 mg

Vet 13,9 gr

Getagged met →