Deze kruidige courgettekoekjes zijn snel klaar en smaken erg lekker als natriumarme snack bij de borrel of als bijgerecht bij een meer uitgebreide maaltijd. Bijvoorbeeld met een lekkere couscous, die je serveert met wat gegrilde kip.

Maar ook als voorafje smaakt het prima samen met tzaziki. Serveer er dan nog bijvoorbeeld een romige zelfgemaakte natriumarme hummus erbij die je kunt eten met verschillende knapperige verse groenten.

 

Ingrediënten voor 8 koekjes

• 350 gram courgette, met grove rasp geraspt

• 2 teentjes knoflook, geraspt

• 3 bosuitje, in fijne ringen gesneden

• 1 rode peper, zaad verwijderd en fijngesneden

• Zwarte peper naar smaak

• ½ theelepel komijnpoeder

• ¼ theelepel chilivlokken

• Geraspte schil van een halve citroen

• 50 gram ricotta

• 2 eieren, losgeklopt

• 75 gram bloem

• Olijfolie 

 

En zo maak je het

Rasp de courgette met een grove rasp en doe in een grote kom.

Voeg hierbij de komijn, de chilivlokken, de geraspte knoflook en lekker wat zwarte peper.

Snij de rode peper over, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Doe dit ook bij de courgette in de kom.

Snij 3 bosuitjes in fijne ringen en meng door het mengsel heen.

Roer de ricotta, de bloem en de 2 geklutste eieren door het courgettemengsel heen en rasp een halve citroen erover.

Meng alles goed door elkaar. 

Pak een grote koekenpan en doe hierin een laagje olijfolie.  Pak ook een bord en leg hierop een laag keukenpapier. Hierop kunnen de courgettekoekjes na het bakken uitlekken.

Met een opscheplepel schep je bergjes beslag in de hete olie. In mijn pan, grote koekenpan, passen 4 bergjes tegelijk.

Bak aan beide zijden gedurende 4 minuten op een middenhoog vuur maar laat niet aanbranden.

Leg de gebakken koekjes op het bord met het keukenpapier en laat even uitlekken terwijl je de volgende koekjes bakt. 

Serveer met een partje citroen of een lekkere yoghurt-knoflooksaus (bijvoorbeeld Tzaziki)

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per koekje

Eiwit 4,5 gr

Natrium 24,75 mg

Kalium 153,6 mg

Fosfor 62,4 mg

Vet 4,6 gr