0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Van een vriendin, die net zo dol is op de Midden Oosterse keuken als ik ben (misschien zelfs wel meer) kregen wij ooit bij een uitgebreide lunch deze heerlijke muhammara. Dit is een rode paprikadip met als basis geroosterde rode paprika´s. Het smaakte verrukkelijk en heb natuurlijk meteen het recept gevraagd. Uiteraard heb ik dit aangepast zodat het binnen een natriumarm dieet past.

Ik geloof dat dit gerecht oorspronkelijk uit Aleppo (Syrië) komt maar je kunt er ook versies van vinden in Libanese, Palestijnse en Turkse keuken.

Soms maken wij een uitgebreide ´hapjes´maaltijd. Bestaande uit bijvoorbeeld deze muhammara en verder hummus.  Deze eten wij met platbrood of dun Libanees brood (te vinden bij de Turkse winkel in de vriezer). Lekker is het om de maaltijd helemaal compleet te maken met courgettekoekjes, een paar kip kebabs en bijvoorbeeld een lekkere couscoussalade.

Je kunt het prima invriezen dus mocht je het eens maken, maak dan meteen een flinke portie! Sowieso wel verstandig om veel te maken want geloof mij, een beetje van deze dip is echt niet genoeg.

 

Ingrediënten voor 450 gram

  • 3 rode paprika´s 
  • 70 gram geroosterde pijnboompitten
  • 13 gram geroosterd volkorenbrood
  • 1 teentje knoflook
  • ¾ theelepel paprikapoeder
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • ¼ theelepel komijnpoeder
  • 45 gr olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 theelepels granaatappelmelasse 
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • Zwarte peper
  • Sesamzaad


En zo maak je het

De rode paprika´s moet je roosteren. Je kunt dit bijvoorbeeld onder de grill van de oven doen. Leg ze daarvoor vlak onder de hete grill en draai ze geregeld om.  Als de paprika´s rondom geblakerd zijn haal je ze uit de oven, doe je ze in een plastic zak en laat je ze zo 10 minuutjes stomen.  Hierna kun je makkelijk het velletje verwijderen.

Je kunt ze ook rechtstreeks in het vuur blakeren. Dek hiervoor je gasfornuis af met wat alufolie, zodat alleen de gaspitten nog vrij zijn en leg ze direct op het vuur. Draai ze geregeld om. Als ze rondom geblakerd zijn doe je ze in de plastic zak om zo te 10 minuutjes te laten stomen. Het velletje verwijderen gaat hierna heel makkelijk.

Verwijder de zaadjes van de paprika en doe alleen het vruchtvlees in een kom.

In dezelfde kom doe je het citroensap, tomatenpuree, beetje zwarte peper, de cayennepeper, het komijnpoeder en de paprikapoeder, het geroosterde brood en de geroosterde pijnboompitten, de knoflook, de olie en de granaatappelmelasse.

Met een staafmixer pureer je het goed.

Serveer met wat sesamzaad en eventueel nog wat cayennepeper erover.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedinsgwaarde per 100 gram

Eiwit 4,8 gr

Natrium 39 mg

Kalium 386 mg

Fosfor 112 mg

Vet 18 gr

 

 

Getagged met →