0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 Deze ratatouille uit de oven is werkelijk de ideale manier om op een makkelijke manier veel groenten binnen te krijgen, het is vooral wat groenten snijden, door elkaar husselen en in de oven gooien en wachten maar! Lekker lui koken dus en op zijn tijd is dat best fijn natuurlijk!

Je kan er allerlei groenten indoen, hangt een beetje van je voorkeuren af maar ik heb deze keer gekozen voor courgette, aubergine, verschillende kleuren paprika en rode ui. Volgende keer doe ik weer wat anders erbij.

Ook hier komt de zelfgemaakte tomatenpassata weer om de hoek kijken, dus zou ik zeker eens maken als je tijd hebt!

Zonder kan je het trouwens ook eten. Met passata is het namelijk hoog in kalium wat niet voor iedereen geschikt is. Eet je het zonder passata? Doe er dan lekker wat gedroogde kruiden zoals tijm en oregano doorheen voor je het in de oven schuift!

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 kleine aubergine

  • 1 courgette

  • 1 rode paprika

  • 1 gele paprika

  • 1 groene paprika

  • 1 rode ui

  • 200 ml tomatenpassata

  • 2 eetelepels olijfolie

  • zwarte peper

  • verse tijm en/of oregano en/of platte peterselie

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 190 graden en pak een grote ovenschaal.

Was de  groenten eerst en snij vervolgens de aubergine in plakken van ongeveer een halve cm dik, snij die plakken weer in vieren en doe in de ovenschaal.

Snij de courgette op dezelfde manier in plakken en meng door de aubergine in de ovenschaal.

Verwijder de zwaadlijsten van de paprika’s en snij ze in grove stukken, doe die ook in de ovenschaal.

Snij de ui in niet te dunne ringen en meng door de andere groenten heen met 2 eetlepels olijfolie en flink wat zwarte peper.

Schuif in de oven en laat gedurende 1 uur staan. Roer om de 20 minuten even goed om.

Als de groenten gaar zijn roer je de tomatenpassata erdoorheen en schuif weer terug de oven in voor nog eens 20-30 minuten. Roer af en toe goed door en laat de boel lekker pruttelen.

Haal de ovenschaal uit de oven, meng de verse kruiden door de ratatouille en dien het dan warm, of op kamertemperatuur op. Het smaakt erg lekker met een stukje gegrilde biefstuk of iets dergelijks erbij, of gewoon een stuk zelfgebakken zoutarm brood.

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 9 gr

Natrium 19 mg

Kalium 2000 mg

Fosfor 650 mg

Vet 26 gr

Getagged met →