0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Een tijdje geleden schreef ik over een heerlijke ovengebakken ratatouille. En hoewel erg lekker en gezond is dat gerecht niet heel handig als je weinig tijd hebt.

Daarom vandaag een recept voor een snelle ratatouille. Het meeste werk zit in het snijden van de groenten maar als je er even aandacht voor hebt, en de groenten mooi klein snijdt, dan is het gerecht als je eenmaal gaat koken echt zo klaar.  Al met al ben ik van begin tot einde iets meer dan een half uurtje bezig geweest. 

Lekker is het als bijgerecht bij een gegrild stukje vlees wat je kunt grillen als de groenten nog even staan te pruttelen, en wat gebakken krieltjes.  Maar ook als lunch de dag erna met wat zoutarm brood vind ik het erg lekker.

Per portie bevat het slechts 5 mg natrium.

 

 Ingrediënten voor 2-3 personen

  • 1 flinke ui

  • 1 teentje knoflook

  • 1 courgette

  • 1 aubergine

  • 1 rode paprika

  • 1 gele paprika

  • 3 tomaten

  • 1½ theelepel gedroogde kruiden bijvoorbeeld Provençaalse kruiden

  • Zwarte peper naar smaak

  • 2 eetlepels olijfolie

     

En zo maak je het 

Pak wat kommetjes zodat je alle gesneden groenten makkelijk bij de hand hebt als je gaat koken.

Snij de knoflook en ui in fijne stukjes en doe in een kommetje.

Snij de aubergine in plakken en vervolgens in fijne blokjes en zet ook aan de kant in een kommetje.

Doe dit vervolgens ook met de courgette. 

Snij de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes. Snij het vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes.

Snij de paprika´s door de helft, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Warm een grote wok op een niet te hoog vuur op en bak hier de ui en knoflook zachtjes een paar minuten in. Laat ze niet bruin worden.

Na een minuut of 4 doe je de aubergine erbij. Roer door elkaar en bak gedurende 3 minuten mee. Voeg hierna de laatste eetlepel olijfolie toe.

Nu kun je na elkaar de courgette, de paprika en de tomaat toevoegen. Na elke nieuwe groente eerst even goed doorroeren. Niet te hard want je wilt geen groentenpuree.

Maal er nu flink wat zwarte peper overheen en strooi de 1½ theelepel gedroogde kruiden (ik gebruikte provencaalse kruiden) erover. Roer weer, met beleid, goed door.

Laat het geheel nu, onder af en toe voorzichtig doorroeren, 10 minuten doorpruttelen. In die tijd kun je mooi een stukje vlees grillen en wat krieltjes bakken.

Serveer warm of op kamertemperatuur met eventueel nog wat fijngesneden platte peterselie/ verse oregano of basilicum erover.

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 3,5 gr

Natrium 5 mg

Kalium 746 mg

Fosfor 78 mg

Vet 6,9 gr

 

 

Getagged met →