0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Deze salade met dubbelgedopte tuinboontjes, radijsjes en een hoop kruiden komt uit het kookboek van Ottolenghi, jaja ik ben er een tikje aan verslingerd op het moment en dat zal alleen maar erger worden want ik heb net ´Plenty´ besteld, zijn 2e boek! 

De tuinbonen zoals we ze vroeger kregen vond ik nooit lekker, te melig, het velletje vond ik te hard en eerlijk gezegd werd er in die tijd gewoon nooit echt iets spannends mee gedaan.

Dat is wel veranderd gelukkig en nu ben ik dol op tuinboontjes! Hoe kleiner ze zijn hoe beter en natuurlijk altijd even de moeite te nemen om het velletje te verwijderen, dubbelgedopt zijn ze zoveel lekkerder!

Deze salade barst van de groente en kruiden en met een lekker stuk zoutarm brood erbij met bijvoorbeeld wat hummus erop is het een mooie lichte maaltijd, ideaal als lunch of brunch gerecht bijvoorbeeld. 

Ingrediënten voor 2 personen als lichte salade

  • 200 gram tuinboontjes, het gewicht is als ze dubbelgedopt zijn

  • 150 gram radijsjes

  • ¼ rode ui, in hele fijne ringen gesneden

  • 1-2 eetlepel fijngesneden verse koriander

  • 1-2  eetlepel fijngesneden platte peterselie

  • sap van ½ -1 citroen

  • 1-1½ eetlepel olijfolie

  • ½-1 theelepel komijnpoeder

Voor de groene tahinisaus

  • 75 ml tahin (sesampasta)

  • 50 ml water

  • 10 ml citroensap

  • 1-2 teentjes knoflook, geraspt

  • 10 gram fijngesneden platte peterselie

  • zwarte peper naar smaak

 

En zo maak je het

Voor de groene tahinsaus: meng in een kom de tahin, het water, het citroensap, de knoflook en wat peper samen. Het zou een romige substantie moeten zijn. Je kan eventueel meer water toevoegen als het te dik is.

Snij de peterselie heel fijn en roer door de tahin heen. Je zout het eventueel met de keukenmachine kunnen doen maar ik vind dat veel kruiden een beetje bitter worden door het geweld van de machine dus ik snij het liever.

Voor de salade: Breng een pan water aan de kook en kook de tuinboontjes hier 6 minuten in. Giet ze af en spoel goed om met koud water.

Zodra ze koel genoeg zijn kun je de harde velletjes verwijderen. Zet de boontjes opzij in een kom.

Snij de radijsjes in fijne plakjes en vermeng met de fijngesneden ui, de tuinboontjes, de koriander, het citroensap, de peterselie, olijfolie en de komijn. 

Breng op smaak met zwarte peper en ruim citroensap. Dit omdat je geen zout toevoegt en het citroensap echt de smaken enorm lift! Voeg eventueel nog wat extra komijn toe of zwarte peper. 

Serveer met de groene tahinsaus en wat zoutarm brood met bijvoorbeeld wat hummus.

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 7 gr

Natrium 37 mg

Kalium 729 mg

Fosfor 153,5 mg

Vet 11,4 gr

Getagged met →