0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Hoewel ik geen grote aardappelfan ben, is dit toch wel een bijgerecht waar ik echt heel blij mee ben, ik vond het in het boek ´Veg!´ en heb er een en ander aan aangepast.

Het feit dat je grote aardappelen eerst ´poft´ in de oven en de gare aardappels hierna mengt met heerlijke in zelfgemaakte currypasta gebakken paddenstoelen, maakt deze ´twice baked potatoes´ echt een gerechtje om je vingers bij op te eten.

Zeker als je ook nog eens een flinke dot zelfgemaakte mango chutney erbij serveert! Daarvoor volgt snel ook een recept.

Je kunt deze aardappelen serveren als gedeelte van een grotere maaltijd. Bijvoorbeeld naast een curry, een stukje gegrild vlees of een frisse salade.

Het makkelijkste is als je de currypasta al klaar hebt. Ik had bijvoorbeeld nog wat in de vriezer staan. Maar terwijl de aardappels gaar worden in de oven heb je tijd zat om het nog even zelf te maken. 

Ik heb een heel klein snufje zout aan de aardappelvulling toegevoegd, op deze manier komen de smaken namelijk net iets meer uit. Het totaal aan natrium komt daarmee op 60 mg. Wat natuurlijk nog steeds enorm laag is. 

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 grote pofaardappels met schil, gewassen 

  • 175 gram kastanjechampignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden

  • 1 eetlepel zelfgemaakte zoutarme currypasta, ongeveer 25 gram

  • 1 eetlepel fijngesneden platte peterselie

  • 15 gram ongezouten roomboter

  • 1 eetlepel zonnebloemolie

  • Zwarte peper naar smaak

  • Eventueel: Een klein snufje zout, ik gebruikte ongeveer 0,2 gram

 

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 240 graden.

Was de pofaardappelen, prik er met een vork wat gaatjes in en verpak ze in aluminiumfolie.

Laat ze nu een uur gaar worden in de oven.

Maak in de tussentijd de currypasta.

Maak de kastanjechampignons schoon en snij in dunne plakjes.

Warm de zonnebloemolie op in een koekenpan en bak hierin de champignons op een hoog vuur in een paar minuutjes mooi bruin. Roer geregeld zodat het vocht uit de champignons kan verdampen.

Voeg nu de eetlepel currypasta toe en bak dit, al roerende, even 1 minuut mee.

Draai nu het vuur uit, voeg wat zwarte peper toe en de eetlepel fijngesneden platte peterselie.

Als de aardappels gaar zijn haal je ze uit de oven. Draai de temperatuur van de oven terug naar zo´n 150 graden.

Laat de aardappels even afkoelen en snij ze daarna in de lengte doormidden.

Schep voorzichtig de aardappel uit de schil maar zorg ervoor dat de schillen heel blijven.

In een kom meng je nu de aardappel met de boter tot het een mooi luchtig geheel is. Voeg vervolgens de currychampignons toe en nog wat zwarte peper. Nu kun je eventueel ook een snufje zout toevoegen.

Roer de vulling goed door elkaar en verdeel over de 4 aardappelschillen.

Warm nog even goed door in de oven en serveer met nog wat fijngesneden platte peterselie erover, een beetje zwarte peper en een lekkere schep mangochutney ernaast.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 6,5 gr

Natrium 60 mg

Kalium 1285 mg

Fosfor 212,4 mg

Vet 18,5 gr

 

Getagged met →