0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Op t moment ben ik even op de salade toer. Dat is natuurlijk licht verteerbaar, gezond en vooral erg makkelijk en dat vooral dat laatste komt mij goed uit omdat ik me af en toe niet zo lekker voel de laatste tijd.  Maar daar wordt aan gewerkt dus binnenkort ben ik vast weer helemaal fris en fit.

Maar goed: er moet gegeten worden, de mr eet vanavond niet thuis en ik kom net uit vrijwilligerswerk en heb eerlijk gezegd geen zin om te koken maar wil wel graag gezond eten. Een salade biedt dus uitkomst. Wel mijn portie groentjes en vitamines, zonder dat ik achter de potten en pannen moet staan. 

Deze salade is heerlijk als natriumarm bijgerecht bij pasta’s en risotto’s (bijvoorbeeld een heerlijke paddestoelen risotto)  maar zoals gezegd heb ik zin in makkelijk dus ik maak hem wat groter en eet het als hoofdmaaltijd met wat zoutarm brood met knoflookboter erbij.  

Salade dus: Verse spinazie met munt en tomaatjes.

Ingrediënten voor 2 persoon als bijgerecht

  • 40-50 gram pijnboompitten, geroosterd in een droge koekenpan

  • 1 eetlepel balsamico azijn

  • sap van een verse citroen, naar smaak

  • 100 gram gewassen jonge verse spinazie

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 8-10 blaadjes verse munt

  • 6-8 gedroogde tomaatjes

  • een halve komkommer, goed gewassen maar niet geschild

En zo maak je het

Doe de balsamico azijn, de citroensap, de olijfolie  en wat zwarte peper in een kom en vermeng goed.  

Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin gekleurd zijn en voeg ze bij de dressing. 

Pak een handvol verse spinazie en snij in reepjes, ga zo door tot je alle spinazie versneden hebt en doe dit bij de dressing. 

Scheur de muntblaadjes in stukjes en hak de tomaatjes in grove stukken, doe dit ook in de kom bij de rest. 

Kras met een vork streepjes in de schil van de komkommer en snij hem hierna midden door. Snij hem nu in grove stukken en voeg bij de rest van de salade.

Vermeng alles goed vlak voor je gaat eten.

 

Enjoy!

Voedinsgwaarde per persoon

Eiwit 80 gr

Natrium 15 mg

Kalium 631 mg

Fosfor 189 mg

Vet 20 gr

Getagged met →