Afdrukken/PDF

Van de week plaatste ik het recept voor Twice baked potatoes, en daarbij aten wij een heerlijke zelfgemaakte mangochutney.

Natuurlijk wilde ik jullie dat recept ook geven want het is werkelijk een zeer smaakvolle toevoeging aan de maaltijd geworden. 

Chutneys komen oorspronkelijk uit de Indiaase keuken en zijn eigenlijk een soort pittige jam. Ze worden in kleine hoeveelheid bij gerechten gegeven als extra smaakgever. Vanwege de azijn en de suiker die erin gebruikt wordt is het product, als het klaar is, lang houdbaar in goed gesteriliseerde potten.

Deze zoete en tegeijkertijd pittige Mangochutney kun je eten bij de twice baked potatoes zoals wij deden, maar je kunt het ook prima geven bij een maaltijd met kip of vis of een lekkere curry.

Kortom, het is een veelzijdig product die compleet zonder zout gemaakt wordt en dus met recht een natriumarme smaaksensatie is.

Ingredienten voor ong. 350-400 gram chutney

• 2 grote rijpe mango´s, ongeveer 500 gram aan mangovlees

• 1 kleine ui, fijngesneden

• 1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd en in dunne reepjes gesneden

• Een stuk verse geraspte gember, ongeveer 10 gram aan geraspt product

• 1 klein teentje knoflook, geraspt

• 210 gram lichtbruine basterdsuiker

• ¼ theelepel kurkuma

• ¼ theelepel komijnpoeder

• ¼ theelepel korianderpoeder

• ¼ theelepel kardemompoeder (of 4-5 peulen, zaadjes gepplet in bijvoorbeeld een vijzel)

• 1/8 theelepel kaneelpoeder

• 340 ml natuurazijn

• 100 gram rozijnen

   

En zo maak je het

Snij de mango in blokjes. Op deze video leggen ze uit hoe je dat het makkelijkste doet. Ik gebruik altijd de eerste techniek.

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een hoge pan, roer goed door elkaar en breng aan de kook.

Laat nu gedurende 45-60 minuten de chutney inkoken op een niet te hoog vuur, maar het moet wel blijven koken. Blijf in de buurt en roer geregeld even om. Zet er eventueel een sudderplaatje onder als het dreigt aan te branden.

Na de kooktijd, ik heb het 60 minuten laten koken om een goed dikke chutney te krijgen, draai je het vuur uit en kun je de chutney serveren als bijgerechtje. Vind je hem nog wat te dun? Giet de chutney af door een zeef, pas op want hij is heel heet natuurlijk, en laat even uitlekken.

Ook kun je eventueel de chutney bewaren in goed gesteriliseerde potten. Was deze daarvoor af met heet water en laat ze minstens 20 minuten op 100 graden in de oven staan.

Vul de potten met de hete chutney, draai de dop erop en zet de potten 5 minuten op hun dop op een theedoek. Draai na 5 minuten de potten weer om, zet ze op de theedoek en laat ze compleet afkoelen. Nu kun je de chutney een paar maanden bewaren op een koele donkere plaats.