0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Voor de Foodblogswap van mei mocht ik koken van het blog van MelissaMijn oog viel vrijwel meteen op het recept voor abrikozen kruimelkoek. Natuurlijk heb ik het niet klakkeloos overgenomen, al is het alleen maar omdat zelfrijzend bakmeel veel natrium bevat. Ik heb dus gewone bloem gebruikt.

En toen ik toch aan het ´tweaken´ was heb ik meteen maar een draai aan de vulling gegeven. Op gevoel heb ik gedroogde abrikozen (eerst geweekt in heet water) vermengd met wat kaneel en kardemom.Het resultaat mocht er wezen want wat een heerlijke cake kwam er uit de oven! Die geuren alleen waren al genoeg om watertandend te wachten tot de cake eindelijk afgekoeld genoeg was om aan te snijden. Kortom, maken dus!

Ingrediënten voor 16 stukjes

Voor de crumble laag:

  • 85 gram ongezouten boter
  • 110 gram bloem
  • 75 gram zachte bruine suiker

Voor de fruitvulling: abrikozen kruimelkoek fbs

  • 150 gram gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
  • ½ theelepel kardemom
  • ½ theelepel kaneel
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 35 gram bloem

Voor de cake:

  • 105 gram bloem
  • 110 gram ongezouten boter
  • 2 gram bakpoeder
  • 125 gram poedersuiker
  • 2 grote eieren
  • ½ theelepel vanille extract
  • ¼ theelepel kardemom
  • ¼ theelepel kaneel

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en positioneer de bakplaat zo dat hij op de helft van de oven zit.

Beboter een bakblik,  ik gebruik er 1 van de ikea die 23 cm bij 17 cm is en ongeveer 5 cm hoog, lichtjes zodat het bakpapier blijft plakken. Leg bakpapier erin en druk het aan.

Pak 3 grote kommen: 1 voor de crumble laag, 1 voor het fruit en 1 voor de cake, en 1 extra kleine kom.

Voor de crumble laag: In een pannetje smelt je de boter en die roer je door de suiker en de bloem. Maak met een vork er een soort grof broodkruim van en zet nu, afgedekt, weg in de koelkast.

Voor het fruit: Snij de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en week ze 10 minuutjes in heet/kokend water. Giet ze daarna af en vermeng ze met de bloem, de suiker en de kardemom en kaneel. Zet opzij tot gebruik.

Voor de cake laag: Doe de bloem en het bakpoeder in de kleine kom en meng door elkaar. In de laatste grote kom doe je de poedersuiker en de boter en die mix je met een handmixer tot het licht en luchtig is.

Breek nu 1 ei erin en mix goed tot het ei helemaal is opgenomen tot je het 2e ei erin breekt en weer goed mixt.

Meng nu het bloem/bakpoeder mengsel, de vanille en de specerijen erdoorheen en mix tot het een mooi luchtig cakebeslag is.  Even doormixen op het moment dat je je bedenkt dat het goed is geeft meestal een iets luchtigere cake nog.

Doe het cakebeslag in het beklede bakblik. Daaroverheen doe je het fruit, verspreid het zodat al het cakebeslag bedekt is met fruit en daarover doe je de crumble laag die in de koelkast heeft staan wachten. Met een vork kun je eventueel nog even de crumblelaag loswerken als het iets te compact geworden is in de koelkast.

Schuif het geheel op de bakplaat in de oven gedurende 45-50 minuten.

Na 45 minuten kun je eens kijken of de cake goed is door bijvoorbeeld een satéprikker in de cake te steken. Is die droog als hij eruit komt? Dan is de cake goed en kan hij uit de oven.

Laat afkoelen in de vorm voor je de cake eruit haalt en in 16 gelijke stukken snijdt. Indien je wilt invriezen, laat elk stukje afkoelen en wikkel het daarna in plastic folie voor je het invriest.

Enjoy!

 

Voedingswaarde per stukje

Eiwit 3.1 gr

Natrium 38 mg

Kalium 128 mg

Fosfor 41 mg

Vet 10,5 gr