0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 Na een week van soep en salades was ik even toe aan een wat rijker gerecht, en dat is met deze zomerse lasagne goed gelukt kan ik wel zeggen. Natuurlijk eten we dit dus ook niet elke week want het natuurlijk best rijk aan vet. Maar goed, soms moet dat gewoon even hoor. De boog kan niet altijd gespannen staan zeg maar 😉

Wat groenten betreft kun je natuurlijk erop los variëren. Op die manier kun je het aanpassen aan je eigen smaak. In ieder geval smaakte het ons prima!

Ingredienten 

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 1 kleine rode ui, fijngesneden 

  • 1 teentje knoflook, fijngesneden

  • 1 courgette, in plakken en die in vieren/zessen gesneden

  • 1 aubergine, zelfde als de courgette

  • 1 rode paprika, zaad verwijderen en in stukjes gesneden

  • 50 gram rucola, in grove stukken gesneden

  • 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, ik gebruikte oregano

  • Zwarte peper naar smaak

  • Bechamelsaus, volg dit recept maar voeg geen nootmuskaat en cayennepeper toe

  • 30 gram rucolapesto

  • Eventueel toevoegen aan de saus: 10 gram parmezaanse kaas

  • Lasagnebladeren, zelfgemaakt of gedroogde (ongeveer 60 gram)

  • Mozzarella, ongeveer 80-100 gram

 

En zo maak je het

Snij de ui en de knoflook fijn.

De courgette, net als de aubergine, snij je in dunne plakken en die plakken snij je weer in kleinere blokjes.

De rode paprika snij je de boven- en onderkant vanaf, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Verwarm in een grote pan (ik gebruikte de wok) de eetlepel olijfolie en fruit hierin de ui op een niet te hoog vuur tot hij zacht, maar niet bruin, is.

Voeg de knoflook toe en bak dit mee tot je hem goed ruikt.

Voeg vervolgens de rode paprikablokjes, de courgetteblokjes en de aubergineblokjes toe. Roer goed door elkaar.

Maal wat verse zwarte peper erover en doe de theelepel gedroogde kruiden erbij. 

Bak dit op een middenhoog vuur gedurende een minuut of 10 terwijl je het steeds omschept.

Haal na 10 minuten de pan van het vuur, snij de rucola grof en roer het door de hete groenten. Zet opzij tot gebruik.

Ga nu de bechamelsaus maken, volg het recept maar in plaats van nootmuskaat en cayennepeper voeg je de rucolapesto en lekker wat zwarte peper toe. Roer goed door elkaar, voeg eventueel de geraspte parmezaan toe als je die gebruikt, en zet op een warmhoudplaatje op een heel laag vuur opzij. Roer wel even af en toe, anders dikt de saus te veel in. Is dat gebeurd? Dan voeg je een klein scheutje melk toe wat je met de garde door de saus roert)

In een ovenschaaltje lepel je eerst wat saus, daarop leg je wat lasagnebladeren waarna je een lekkere laag groenten eroverheen lepelt. Herhaal met dit (saus, lasagnebladeren, groenten) tot de ovenschaal vol is.

Eindig met een laagje lasagnebladeren die je goed in de laatste laag saus duwt.

Daarop leg je de mozzarella, zorg dat je de hele schaal ermee bedekt. 

Vouw een stuk aluminiumfolie om de schaal heen en sluit hem zo goed af.

Schuif in het midden van de voorverwarmde oven gedurende een minuut of 25.

Na 25 minuten haal je het folie eraf en laat je de lasagne nog even 10 minuten staan (als hij lekker bubbelt is de inhoud goed heet). Zet de laatste 2 minuten de grill van de oven nog even aan zodat je een mooi korstje op de mozzarella krijgt.

Haal de schaal uit de oven en laat even een paar minuten afkoelen voor je de lasagne aansnijdt.

Serveer met een lekkere salade.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon met Parmezaan (en zonder Parmezaan)

Eiwit 36 gr (34 gr)

Natrium 315 mg (265 mg)

Kalium 1570 mg (1500 mg)

Fosfor 663,5 mg (708 mg)

Vet 46 gr  (45 gr)

Getagged met →