0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Zo af en toe maak ik er een grote pan vol van: Heerlijke en goed gevulde Bolognese saus, en vries het in porties in zodat we dan weer een tijdje de mogelijkheid hebben om samen met wat pasta, snel een makkelijke en gezonde maaltijd op tafel te zetten, bijvoorbeeld natriumarme lasagne of een ovenschotel met aubergines, bolognese saus en mozzarella.

Er zijn talloze versies van de bolognese saus te vinden in boeken en op internet maar deze is, buiten erg makkelijk, ook nog eens erg smaakvol en dus een blijvertje wat ons betreft.

Aan te raden is bij dit soort gerechten om een goede basis te leggen door ingrediënten te gebruiken van goede kwaliteit, gebruik een lekkere wijn (als je hem niet zou drinken, waarom zou je hem dan wel in je eten stoppen?) en mooi biologisch rundergehakt bijvoorbeeld.

Voor de tomaten heb ik goede tomaten uit blik gebruikt (lees even goed op de etiketten welke geen toegevoegd zout bevatten) want onze Hollandse tomaten halen het natuurlijk niet bij die heerlijke rijpe rode zoete tomaten die je in Italië kan krijgen en dan is voor ons tomaat uit blik het beste alternatief.

De mr maakt er vanavond verse tagliatelle bij maar je kan dit natuurlijk prima met een goede kwaliteit gedroogde pasta eten.

Oorspronkelijk gaat er in deze saus pancetta (spek) maar dat kan je er natuurlijk uit laten, hoewel het ook met spek laag in natrium zit. Ik zal in ieder geval de voedingswaarde met en zonder het spek geven.

Ingrediënten voor een flinke pan vol

  • 1/2 eetlepel olijfolie
  • 2 uien, fijngesneden
  • 3 tenen knoflook, geraspt
  • 70 gram pancetta 
  • 2 wortels, schoongemaakt en fijngesneden
  • 175 ml rode wijn
  • 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
  • 800 gram biologisch rundergehakt
  • 2 blikken tomaatblokjes
  • 2 laurierblaadjes
  • zwarte peper
  • 200 ml tomatenpassata

En zo maak je het

Verhit de olijfolie in een grote pan (bijvoorbeeld een grote wok met deksel) en bak hierin als je het gebruikt het spek gedurende een minuut of 4 goudbruin. Doe de ui en de knoflook erbij en bak dat gedurende 2 minuten mee.

Doe daarna het gehakt in de pan en maak het klein, roer goed door het ui/knoflook mengsel heen en bak bruin in een minuut of 5.

Voeg nu de wortel toe en roer erdoorheen en giet hierna de wijn erbij. Draai het vuur wat hoger en laat koken tot het vocht gereduceerd is tot ongeveer een derde.

Roer nu de bleekselderij door het mengsel, de tomaatblokjes, wat vers gemalen zwarte peper en doe de laurierbladen erbij.

Breng aan de kook, doe het deksel op de pan en zet eventueel een vlamverdeler onder pan en laat nu gedurende 1-1,5 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe goed door.

Als je de saus wilt invriezen moet je hem helemaal af laten koelen. Het handigst vind ik zelf om in diepvrieszakjes porties te maken, die kan je namelijk plat invriezen wat enorm veel ruimte scheelt ten opzichte van invriezen in bakjes.

Kook wanneer je het wel meteen gaat eten de pasta gaar en schep 1 grote soeplepel saus erover en scheur er wat verse basilicum overheen.

Ook lekker is het om een pesto te maken van basiliucum, pijnboompitjes, knoflook en olijfolie en daarvan een lepeltje erdoor te roeren op je bord of verkruimel een klein beetje mozzarella (dat bevat per 100 mg 200 mg natrium, in vergelijk: Parmezaanse kaas bevat per 100 gr 1000 mg natrium) er overheen.

 

Enjoy!

 

 

 

Voedinsgwaarde per portie, ongeveer 150 gram ( met spek)

Eiwit 12,4 gr (13 gr)

Natrium 148 mg  (213 mg)

Kalium 448 mg (469 mg)

Fosfor 126 mg (134 mg) 

Vet 7,8 gr  (9,2 gr)

Getagged met →