0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Als je wat mankeert, in dit geval dus een nierziekte, dan heb je wel eens periodes dat het allemaal even niet zo wil. Je bent bijvoorbeeld meer moe, hebt wat last van wat dingetjes en als je dan op controle gaat blijken inderdaad wat bloedwaardes wat minder dan anders te zijn.  Toch is dat dan even schrikken maar goed, ik ga er vanuit dat het een tijdelijk dipje is.

Op deze momenten let ik toch wel nog meer op wat ik eet. Heeft dat nou nut? Geen idee! Maar in ieder geval kan het zeker geen kwaad en het geeft een soort  gevoel van controle (ook al slaat dat waarschijnlijk nergens op). Favoriet op dit soort momenten zijn bij mij de zogeheten ´snel klaar maar wel gezond´ gerechten. Daaronder vallen veel soepen of andere makkelijke recepten zoals deze frisse kikkererwtensalade, deze vullende aardappelsalade of dit lichte gegrilde kip gerecht met venkel en verse kruiden.

Het recept van vandaag past wat mij betreft helemaal in dit rijtje. De pannenkoekjes zijn lekker snel klaar, goed op smaak gebracht (zonder zout te gebruiken) en vol met verse kruiden en bosui. Je kan als je wilt nog lekker wat gegrilde kip ertussen doen, zo eet de Mr ze graag. Ik kies voor een vegetarische versie.  Deze pannenkoekjes smaken trouwens ook bijzonder goed bij het gerecht met eend wat ik laatst maakte. 

Je kunt er een klein beetje groene Kikkoman sojasaus bij serveren (de groene bevat 43% minder zout dan de gewone versie) om in te dippen tijdens t eten. Een lepeltje sojasaus bevat natuurlijk natrium maar als je dit met mate gebruikt kan dat best eens en het leuke is: Doordat je je stukjes pannenkoek af en toe in een klein beetje sojasaus doopt gaat het hele gerecht ineens smaken naar…. Loempia! 

Ingrediënten voor 6 flensjes

  • 165 gram bloem

  • 300 gram magere melk

  • 1 groot biologisch ei

  • Klein scheutje sesamolie, ongeveer 8 gram

  • 1/8 theelepeltje Chipotle (of pittig gerookte paprikapoeder)

  • Lekker wat versgemalen zwarte peper

  • 1½ eetlepel fijngesneden platte peterselie

  • 1½ eetlepel fijngesneden bieslook

  • 2-3 bosuitjes, in fijne ringetjes gesneden

  • Optioneel: Niet gekruide zelf gegrilde kipfilet, in plakjes, of doe lekker een handje taugé door het beslag. Paddenstoelen zijn ook lekker erbij, evenals boontjes (bijvoorbeeld edamame´s) of tofu.

  • Verder nodig: Zonnebloemolie om in te bakken

Chinese Pannenkoekjes met bosui

En zo maak je het

In een kom meng je met een garde de bloem met het ei, de melk, de chipotle, lekker wat zwarte peper en de sesamolie tot het een mooi dun glad beslag is.  

Maak de bosuitjes schoon en snij ze in hele dunne ringetjes en roer door het beslag heen.

Snij de peterselie en bieslook heel fijn en roer ook door het beslag heen.

Zet de kom nu even een kwartiertje aan de kant om te rusten.

Wil je nog lekker wat kip toevoegen? Grill dan in een kwartiertje een kipfilet gaar, bestreken met een klein beetje olijfolie. Als de kip gaar is kun je die in hele dunne plakjes snijden en even wegzetten tot gebruik.

Na een kwartiertje klop je het beslag nog eens door met een garde. Is het wat aan de dikke kant geworden? Roer er dan nog een klein beetje melk doorheen maar maak het niet te dun.

Verwarm de oven voor op 50 graden en zet een bord op de bakplaat. Hierin kun je de gebakken pannenkoeken warm houden.

Zet een koekenpan op het vuur en laat lekker opwarmen op een middenhoog vuur.

Verwarm een klein beetje zonnebloemolie in de pan en lepel wat beslag in de pan. Bak gaar zoals je normaal pannenkoeken zou bakken.

Wil je een pannenkoek met kip? Giet wat beslag in de pan en leg op 1 helft van de pannenkoek dunne plakjes kipfilet. Sla nu de onbelegde helft over de belegde helft heen zodat je een halve dikke pannenkoek overhoudt. Keer voorzichtig om en bak gewoon zoals je normaal een pannenkoek zou bakken.

Herhaal tot het beslag op is.

Serveer in stukjes gesneden met eventueel een klein beetje groene Kikkoman erbij. 

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per pannenkoekje (zonder sojasaus, zonder kip)

Eiwit 6,7 gr

Natrium 38 mg

Kalium 171,5 mg

Fosfor 108 mg

Vet 2,7 gr

 

Natriumgehalte 1 eetlepel (= ± 16 gram)  Groene kikkoman: 240 mg 

Deze pannenkoekjes als maaltijd (hoeveelheid gedeeld door 2) met 1 eetlepel sojasaus = 354 mg natrium

 

Getagged met →