0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Omdat de vorige maand mij erg bevallen was, heb ik mij ook deze maand weer ingeschreven voor de Foodblogswap. Dat houdt dus in dat ik weer op een lijst ging en dat iedereen daarop een blog van iemand anders toegewezen krijgt om wat lekkers van te koken. 

Deze maand werd mij het blog van Pien toebedeeld. Pien heeft een druk bestaan als logopediste, ze werkt op een Tyltylcentrum met ernstig (meervoudig) beperkte kinderen, en moeder maar kookt graag lekker én vers en dat zie je terug op haar blog. Ik had een paar recepten gevonden die mij erg aanspraken maar ik bleef toch steeds terugkomen op de zalmpakketjes. Dat zag er zo lekker uit en het was al weer even geleden dat we vis gegeten hadden. Dus die moesten het worden.

Ik heb wel wat zelfgemaakte basilicumpesto aan het recept toegevoegd om het iets meer smaak te geven. Dit omdat ik natuurlijk geen zout toevoeg. Het resultaat was een snelle, makkelijke maar vooral heel erg lekkere maaltijd! Lekker in combinatie met zelfgemaakte aardappelpuree met bieslook bijvoorbeeld.

Er stond in Piens recept dat het voor roze zalm een minuut of 10, en voor gare zalm een minuut of 15 in de oven moest. Bij mij duurde het iets langer. Misschien door de pesto? In ieder geval had ik na 15 minuten een heerlijke maaltijd met niet helemaal gare zalm.  

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 moten verse zalm, ongeveer 150 gram per persoon

  • 1 courgette, in dunne plakken gesneden

  • 1 citroen, in hele dunne plakken gesneden

  • Een stuk of 12 mooie rijpe cherrytomaatjes, door de helft gesneden

  • 30 gram zelfgemaakte basilicumpesto

  • Zwarte peper naar smaak

  • Klein beetje olijfolie

 

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 graden en pak 2 stukken aluminiumfolie. Leg die met de glimmende kant op het aanrecht.

Hierop leg je allereerst een paar plakjes courgette dakpansgewijs op.

Leg hierover de dun gesneden plakjes citroen.

Daar weer over de verse zalm, waar je de pesto over heen smeert.

Leg de partjes tomaat rondom de vis, maal over het geheel wat zwarte peper en sprenkel er wat olijfolie overheen.

Vouw de pakketjes goed dicht zodat er nergens stoom kan ontsnappen.

Leg de pakketjes in de oven en bak ongeveer 15 minuten voor een mooie roze vis en iets langer voor een gare zalm. Beste is dat je na een minuut of 12 gewoon even kijkt (kijk uit voor de stoom uit de pakketjes) hoe ver de vis is.

Serveer de pakketjes met wat aardappelpuree met bieslook erbij, gekookte aardappels of gebakken aardappeltjes.

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 34 gr

Natrium 168 mg

Kalium 1105 mg

Fosfor 476 mg

Vet 37 gr

 

 

Getagged met →