Ingrediënten voor 2 personen

• 400 gram uien, in ringen gesneden

• 20-25 gram ongezouten boter

• ¾ eetlepel balsamico azijn

• 10 gram bruine suiker

• 6 eieren

• 1 volle eetlepel verse kruiden fijngesneden (ik gebruikte salie, rozemarijn, tijm en oregano)

• Zwarte peper

• 20 gram rucolapesto

• 150 gram ricotta

• Scheutje olie

 

En zo maak je het

Verwarm de oven op 150 graden.

Snij de uien in dunne ringen en verwarm een pan met dikke bodem op een middenhoog vuur en smelt hierin de boter.

Voeg de uien toe, roer goed door en draai het vuur ietsjes lager. Laat de uien nu gedurende 30 minuten zachtjes bruin worden. Roer geregeld even om. Als het enigszins aanbakt kun je het vuur iets lager zetten maar een beetje is helemaal niet erg. Je wilt juist lekkere bruine uien krijgen.

Ondertussen kun je de verse kruiden snijden, de eieren in een grote kom doen en loskloppen met een vork, de pesto maken als je die nog niet hebt (zie dit recept) en daarna vermengen met de ricotta.

Voeg na 30 minuten de balsamico azijn en bruine suiker toe. Roer goed door de uien heen en laat nog een minuut of 5 verder garen.

Draai het vuur uit en zet de uien weg tot gebruik.

De eieren, die je losgeklopt hebt, vermeng je nu met de verse kruiden en wat zwarte peper. Voeg de uien toe en roer goed door elkaar. Lepel ook 1 eetlepel van het perso/ricottamengsel door de eieren.

Pak een grote pan (koekenpan, wok), die in de oven kan, en doe hierin een scheutje olie.  Giet het eimengsel hierin en roer even goed door elkaar zodat de uien goed verdeelt raken over de pan.

Op een laag vuur (anders brandt hij aan)  laat je de frittata nu langzaam garen. Dit duurt een minuutje of 15.

Na 15 minuten verdeel je het mengsel van ricotta met pesto over de nog natte bovenkant en schuif je de pan in de oven. Laat nu een minuut of 10 verder garen.

Na een minuut of 10 zet je de grill even aan zodat de frittata ook aan de bovenkant goed kan garen. Maar let erop dat hij njiet verbrand.

Na een minuut of 5 kun je de pan (pas op die is heel heet!) nu met een pannenlap uit de oven pakken. Zet een paar minuten weg om af te laten koelen.

Laat de frittata op een bord glijden, snij in stukken en serveer met een simpele groene salade bijvoorbeeld.

 

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 33 gr

Natrium 349 mg

Kalium 758 mg

Fosfor 526 mg

Vet 40 gr