0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Laatst had ik het al over ‘3 Good Things’ van Hugh Fearnley-Whittingstall. Dit recept is een afgeleide van 1 van de recepten in dat boek.  Het kost even wat tijd voor je kan eten (ongeveer een klein uurtje), maar het is echt een heel makkelijk recept. Voor extra gemak heb ik penne uit een pakje gebruikt. Daar zit vrij weinig tot geen natrium in. Maar lees wel altijd even de ingrediëntenlijst voor de zekerheid.

De combinatie van pasta met de heel zacht gebakken courgette en mozzarella geeft echt een soort comfortfood effect, en door de nog wat extra toegevoegde Parmezaanse kaas krijgt het geheel nog net iets meer hartigs mee. Dit zonder dat het de spuigaten uitloopt met natrium.

En mocht je eters hebben die meer zout gebruiken? Dan kunnen ze altijd nog wat extra Parmezaanse kaas over hun portie doen als je het geserveerd hebt.

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram penne

  • 1 kleine ui, heel fijngesneden

  • 1 teentje knoflook, geraspt

  • 400 gram courgettes, in plakken van ½ cm

  • Zwarte peper naar smaak

  • 1 theelepel gedroogde oregano

  • 125 gram buffelmozzarella

  • 10 gram Parmezaanse kaas, geraspt

  • 2 eieren, losgeklopt

  • 100 ml kookroom light

  • 15 gram ongezouten roomboter

 

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Snij de ui heel fijn en bak die een minuut of 5 in de boter tot hij mooi zacht is. Let erop dat hij niet kleurt.

Voeg nu de geraspte knoflook en de oregano toe en bak een minuut mee.

Als laatste voeg je de plakken courgette toe. Roer het geheel goed door en laat een half uur zachtjes bakken zonder dat de courgette kleurt. Hou het vuur dus laag.

Roer geregeld even door en als de courgette gaar is kun je ze met een spatel kleiner maken. De bedoeling is dat je een soort courgettepuree krijgt waar nog wel stukjes in zitten.

Na een half uur laat je de courgette even afkoelen.

Kook ondertussen de penne zo goed als gaar in kokend water met een beetje olie erin. Kijk naar wat er op het pakje staat en haal 1 minuut van de kooktijd af.

Giet de penne af, spoel ze om met koud water en laat ze uitlekken.

In een grote kom klop je de eieren met de room en lekker wat zwarte peper los.

Voeg hierbij de penne en de courgette en roer goed door elkaar.

Snij de buffelmozzarella in stukjes en roer door de penne heen.

Stort het geheel in een ingevette ovenschaal en dek af met de geraspte Parmezaanse kaas.

Schuif in het midden van de voorverwarmde oven en bak gedurende een minuut of 25 tot het een mooi stevig geheel is. Als het goed pruttelt is het door en door warm en kan het uit de oven.

Serveer snel want het koelt snel af.

 

 

Enjoy

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 29 gr

Natrium 266 mg

Kalium 887,5 mg

Fosfor 507

Vet 28 gr

 

 

Getagged met →