0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Het zijn met recht de donkere dagen voor kerst, helaas zonder sneeuw hoewel veel mensen er blij mee zullen zijn maar ik ben iemand die vooral de leuke kant van sneeuw ziet en de negatieve kanten voor t gemak ‘vergeet”, maar het zijn dagen vol buien en druilerigheid, om half vier het licht aan moeten doen in huis en zo, je kent het wel.

Dit zijn, voor mijn gevoel, dan ook van die typische dagen die om comfortfood vragen. En laat deze kippenpastei met prei en ham daar nu een heel goed voorbeeld van zijn!

Dit recept is helemaal niet zo moeilijk, zelfs niet als je, zoals wij doen, je eigen deeg maakt voor die heerlijke goudbruine deegkorst rondom en over de pie heen. Gebruik je je zelfgemaakte bouillon dan is deze heerlijke pastei ook nog eens echt natriumarm!

Ingredienten voor 4-5 personen

  • 3 kipfilets, gepocheerd. Het originele recept vraagt om de kip te pocheren in water met daarin een kippenbouillonblokje maar je kan hiervoor alternatieven gebruiken. Bijvoorbeeld zelfgemaakte groentebouillon met hierin een laurierblaadje, natriumarme bouillon van een blokje of gewoon water met laurierblaadjes en wat peperkorrels.
  • 250 ml van dat kookvocht, overgehouden na het pocheren
  • 75 gram ongezouten boter
  • 2 dunne preien, schoongemaakt en in ringetjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 50 gram bloem
  • 200 ml magere melk
  • eventueel 1 eetlepel witte wijn
  • 150 ml room (ik gebruik alpro soja room)
  • eventueel 80 gram hamblokjes
  • zwarte peper

Voor het deeg

  • 350 gram bloem
  • 200 gram koude boter
  • 1 groot ei, losgeklopt met 1 eetlepel koud water
  • wat losgeklopt ei om over het deeg te strijken

Je hebt een 23 cm ronde ovenschaal nodig.

En zo maak je het

Pocheer de kipfilets in een pan met 450 ml vocht naar keuze (zie bij lijst ingrediënten) gedurende 10 minuten. Als de kip klaar is snij je hem in kleine blokjes maar laat 250 ml van het kookvocht over om in de saus te gebruiken.

Smelt 25 gram van de boter in een pan en bak de prei er zachtjes 2 minuutjes in mee tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Doe er nu de knoflook bij en bak nog 1 minuut.

Doe het nu in een kom om af te laten koelen en zet de pan terug op het vuur. Doe hier de rest van de boter in en zodra die gesmolten is doe je de bloem erbij. Roer nu constant terwijl je het een klein minuutje laat bakken. Doe nu beetje bij beetje de melk erbij en blijf constant roeren zodat er geen klontjes vormen. Voeg nu het kookvocht beetje bij beetje toe, terwijl je nog steeds constant roert, en de wijn als je die gebruikt.

Laat zachtjes sudderen, terwijl je roert, tot je een mooie dikke saus hebt en laat het 3 minuutjes doorsudderen. Breng op smaak met peper.

Haal de pan van het vuur en voeg nu de room toe, giet in een schaal en dek af met wat plastic folie zodat er geen vel vormt en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden , zorg dat de bakplaat mee opwarmt.

Nu kan je het deeg gaan maken. Doe de bloem en de boter in een keukenmachine en druk op de pulseknop tot het mengsel op broodkruim gaat lijken (hoeft niet fijn te zijn, mogen dikke brokken zijn). Terwijl de machine aanstaat doe je nu het losgeklopte ei met water erbij en zo krijg je een samenhangend geheel. Haal uit de machine en kneed nog even door en maak er een bal van. Weeg nu het deeg en haal 280 gram er vanaf, dat wordt de deksel van de schaal.

Je kan het natuurlijk ook zonder machine maken: Doe de boter en de bloem in een kom en werk je vingers erdoor tot je een kruimelig geheel hebt. Voeg nu in een kuiltje het losgeklopte ei met water toe en werk door het deeg tot je een samenhangend geheel hebt.

Rol het deeg nu uit op een bebloemd werkvlak tot het vrij dun is en zeker 4 cm groter is dan de ovenschaal/ pie dish en leg het daar nu in en druk goed aan in de hoeken/ tegen de bodem zodat er nergens luchtbellen overblijven. Zorg dat het ruim over de rand heenhangt.

Doe de kipblokjes door de afgekoelde saus samen met de prei (en eventueel de ham) en giet de vulling in de ovenschaal.

Met wat losgeklopt ei smeer je de randen in zodat de deksel zometeen mooi vastplakt.

Rol de rest van het deeg uit en dek de schaal hiermee af. Druk de randen mooi op elkaar en snij met een scherp mes de randen mooi bij. Maak met een ms 3 kleine gaatjes in de deksel van de schaal en met de rest van het ei smeer je het deeg in zodat je een mooi glanzend laagje krijgt.

Schuif in de oven op de bakplaat en bak gedurende 35-40 minuten tot de taart mooi goudbruin en de vulling goed heet is.


Enjoy!

 

Voedingswaarde per persoon indien voor 5 personen (tussen haakjes is zonder hamblokjes)

Eiwit 42 gr (39 gr)

Natrium 273 mg (125 mg)

Kalium 775 mg (695 mg)

Fosfor 465 mg (417 mg)

Vet 58 gr ( 57 gr)

Getagged met →