Dag 3 van de kerstvierdaagse is aangebroken en dat betekent: Het Hoofdgerecht!

Vanaf dat ik enthousiast werd over het rookoventje wist ik dat we iets met de zelf gerookte zalm moesten gaan doen voor het kerstmenu. Zelf roken lijkt misschien een beetje moeilijk, maar dat is het echt niet. Je hoeft zelfs niet eens een echt rookoventje ervoor te hebben. Een grote diepe wok (eventueel met deksel maar met aluminiumfolie gaat ook prima) is ook geschikt om zelf te roken.

Handig is het om het een keer uit te proberen voor de kerstdagen, op deze manier weet je een beetje hoe alles werkt en hoe lang het duurt om te garen. Dan weet je waar je aan toe bent voor wat betreft de verdere planning van het menu.

Ingrediënten voor 2 personen

Zelf gerookte verse zalm

• Verse zalm, mootjes van 100 gram per persoon 
• Houtmot om te roken, 1 flinke eetlepel
• Een wok met deksel
• 1 vel aluminiumfolie
• Rekje die in de pan past, bijvoorbeeld een rekje voor een theelichtje

 

Rijstrolletjes met avocado, bieslook en nori

• 150 gram ongekookte sushirijst
• ½ Avocado (ongeveer 80 gram)
• Limoen- of citroensap
• 1 Norivel
• 1 eetlepel rijstazijn
• Een bamboematje om de rijst te rollen

 

En zo maak je het

De rijst kan een dag van te voren gemaakt worden dus begin met het koken van de rijst. Volg hiervoor de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst een nacht afkoelen in de koelkast.

De dag van het diner haalt u de rijst uit de koelkast. Meng er wat citroen of limoensap doorheen.

Maak je vingers goed nat (anders plakt de rijst er aan) en leg ongeveer kwart van de gekookte rijst op een velletje bakpapier en dat op een bamboematje. Snij de avocado in reepjes (pers er wat limoensap over uit zodat de avocado niet verkleurt) en leg wat bieslooksprietjes op de avocado.

Rol het matje nu stevig op, op deze manier komt de avocado in de rijst gerold*. Druk het stevig aan en laat een uur zeker opstijven in de koelkast.

Voor het opdienen haal je de rolletjes uit de koelkast, snij je ze in vieren en kun je met een dun strookje nori een lintje eromheen binden.

De zalm:  om de zalm te roken heb je een rookoven nodig of een grote pan (met deksel), een wok bijvoorbeeld.

Leg een velletje aluminiumfolie op de bodem van de pan (niet vergeten!), strooi hierop een flinke eetlepel houtmot (te koop in kookwinkels) en zet hierop het rekje. Leg hierop een velletje bakpapier (of een bordje) en leg de zalm erop.

Zet het geheel op het gasfornuis en steek het fornuis aan. Draai het vuur midden hoog. Zodra je rook ziet verschijnen leg je de deksel op de pan (of dek de pan af met een vel aluminiumfolie) en pas op dit moment gaat de rooktijd in.

Voor de zalm is de rooktijd ongeveer 12-15 minuten. Hij is klaar als hij aan de bovenkant mooi gaar is.

Serveer de zalm met wat fijngesneden dille, de rijstrolletjes (of de rijstsalade) en de zoetzure komkommersalade.

 Enjoy!

 

*Wil het rollen nu echt niet lukken? Dat kan namelijk best even een lastig klussen zijn, dan kun je natuurlijk er ook voor kiezen om een rijstsalade met stukjes avocado, fijngesneden bieslook en klein geknipte stukjes nori te serveren in een bakje.

 

Voedingswaarde per persoon voor de zalm

Eiwit 20 gr

Natrium 95 mg

Kalium 395 mg

Fosfor 245 mg

Vet 14 gr

 

Voedingswaarde per persoon voor de rijst

Eiwit 6 gr

Natrium 15 mg

Kalium 305 mg

Fosfor 90 mg

Vet 9 gr

 

Kerstmenu 2014

Voorgerecht: Roergebakken shiitakes met rode peper en knoflook

Bijgerecht: Zoetzure komkommersalade

Hoofdgerecht: Zelf gerookte zalm en rijstrolletjes met avocado en bieslook 

Disclaimer: In principe hebben wij rekening gehouden met alle nierpatiënten  dus niet alleen degene met een natriumbeperking, maar ook zij die een eiwit, kalium en/of fosfaatbeperking hebben. Natuurlijk blijven mensen zelf verantwoordelijk over wat zij eten dus ga altijd even na of mijn recepten echt geschikt zijn. Pas zo nodig een en ander aan zodat het wel in de specifieke dieetvoorschriften past.