0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Vandaag weer eens recept van Ottolenghi (ik pas niets aan dit recept aan, behalve dat ik nauwelijks zout gebruik). Deze van oorsprong Israëlische chef schrijft kookboeken, maakt mooie programma´s over bijvoorbeeld de verschillende Middellandse zee streken en het lokale voedsel daar en heeft een restaurant in hartje Londen.

Dat laatste ben ik nooit geweest (ik ben zelfs nog nooit in Londen geweest. Dat is echt zo een ” daar kom ik nog wel eens” -bestemming ) maar zijn programma´s zie ik graag en zijn recepten nemen gretig aftrek hier in huis! 

De verschillende gerechten die ik al eens geplaatst heb hier, en serieus ontzettend lekker zijn, zijn onder andere: Verse kruidencouscous met gegrilde tomaten en (zelfgemaakte) Ras el Hanouth, Latkes (aardappel-pastinaakkoekjes met bieslook), Shakshuka (stoofgerecht van paprika en tomaat met kruiden en eieren), Rode paprikasoep met peterselie en basilicum en deze super gemakkelijke en erg lekkere Tahin cookies.

Dit zijn allemaal vegetarische gerechten en in zijn tweede boek ´Plenty´ staan ook alleen vegetarische gerechten maar in zijn eerste boek ´Het kookboek´ en zijn laatste boek  ´Jeruzalem´ staan ook genoeg recepten met vlees of vis. En ook die smaken prima weet ik uit ervaring.

Het volgende recept komt uit ´Plenty´, mijn lievelings kookboek, en is een werkelijk super lekkere salade van noedels, goed gebakken aubergines, zoete verse mango en pittige rode ui en elke keer als ik dit op tafel zet is het echt zo op (ja en dat met de Mr als rasechte carnivoor!). Kortom, echt een aanrader!

PS. ik vind het lekker om er veel meer van de maken want de dag erna smaakt het ook nog geweldig als koude lunch!

Ingrediënten voor 2-3 personen als hoofdmaaltijd

  • 60 ml rijstazijn

  • 20 gram suiker

  • eventueel een heel klein snufje zout

  • 1 teentje knoflook, geplet onder je mes

  • ¼ rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden

  • 1 theelepel sesamolie

  • Rasp en sap van een ½ limoen

  • 1 flinke aubergine (of 1½ kleine), in gelijke blokjes gesneden, ongeveer 300 gram

  • 150 gram noedels (bijvoorbeeld soba of udon van de toko. Ik gebruikte soba)

  • Kleine rode ui, in fijne ringen gesneden

  • ½ mango, vruchtvlees in blokjes gesneden, ongeveer 150

  • 20 gram verse basilicum, fijngesneden

  • 20 gram koriander, fijngesneden

  • 100 ml zonnebloemolie (dat lijkt veel maar je bakt er vooral in, er blijft achter in de pan)

En zo maak je het

Je begint met de dressing. In een steelpannetje doe je de rijstazijn met de suiker, en eventueel een heel klein snufje zout (dat kan makkelijk hoor, het gerecht is laag in natrium), en dit warm je op een laag vuur op. Roer geregeld zodat de suiker oplost. Breng het niet aan de kook.

Als het warm is draai je het vuur uit, giet je het in een kommetje en voeg je de fijngesneden chilipeper, de gekneusde knoflook en de sesamolie toe. Laat het nu verder afkoelen.

Kook de noedels gaar aan de hand van de aanwijzingen op de verpakking. Als de kooktijd om is giet je ze af en spoel je ze even af met koud water. Laat ze uitgespreid op een theedoek nu drogen. Doe ze vervolgens in een kom.

Snij de aubergines in plakken en daarna die plakken in vierkante blokjes. Warm in een wok een flinke laag zonnebloemolie op zodat hij goed heet is en bak de aubergine, in twee delen waarschijnlijk, tot ze rondom mooi donker gekleurd zijn. Het moet dus op een redelijk hoog vuur maar blijf ze continue omroeren zodat ze niet aanbranden maar wel een mooie bruine kleur krijgen van het bakken  (donkerder is meer smaak dus neem er even de tijd voor). 

Laat alle gebakken aubergines uitlekken in een vergiet.

De dressing is intussen afgekoeld dus nu kun je de limoenrasp en het sap toevoegen. Ik verwijder nu altijd het teentje knoflook.

Snij de verse kruiden fijn en snij blokjes van de mango. Hoe je dat het makkelijkste doet zie je hier. Snij ook de rode ui in fijne ringen.

Doe de gedroogde noedels in een kom en roer de gebakken aubergineblokjes, de mango, deuiringen en een groot deel van de verse kruiden door de noedels en giet ook de dressing er over heen.

Roer alles door elkaar en zet zeker 1-2 uur nu afgedekt weg. Op deze manier kunnen de smaken goed intrekken.

Roer voor het serveren de dressing nog eens door de noedels, verdeel over de borden en strooi de laatste verse kruiden eroverheen.

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon incl een beetje zout in de dressing

Eiwit 7 gr

Natrium 107,5 mg

Kalium 570 mg

Fosfor 65 mg

Getagged met →