0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Volgens mij verloopt het leven in fases terwijl je onderweg een beetje probeert te ontdekken wat je eigen smaak nu echt is. Zo is dat ook met koken want toen ik daarmee begon was ik hevig ´in to´ Nigella en Gordon, het was al heel wat namelijk dat ik überhaupt kookte en hun gerechten spraken mij aan door niet al te moeilijke opbouw en hun heldere uitleg. Maar op een gegeven moment was ik daar helemaal klaar mee en kook ik de laatste jaren nog zeer zelden iets van ze.

De laatste jaren begint duidelijk te worden dat ik vooral erg van de wat meer rustieke en huiselijke keuken hou waarin ik zoveel mogelijk zelf maak, seizoensproducten gebruik en zo min mogelijk bio industrie vlees etc eet. Verder hou ik erg van de Midden Oosterse/Noord Afrikaanse keuken en, hoewel ik zeker van een goed stukje vlees hou, ben ik ook groot fan van vegetarisch eten.

Ottolenghi is een van oorsprong Israëlische chef die precies in dat straatje past. Zijn vegetarische gerechten zijn, hoewel vaak wel wat bewerkelijk door het voorbereiden van de groentes, niet perse heel ingewikkeld maar wat ze wel zijn is vooral erg smakelijk. De groenten zijn absoluut een ster in zijn eten en op die manier is het niet alsof je iets eet waarbij er iets mist. Laten we eerlijk zijn, in de meeste keukens draait het om het vlees en de groenten worden erbij gedaan. Zo werkt het dus niet bij de gerechten van Ottolenghi.

Zijn gerechten zijn zo vol van smaken en texturen dat zelfs de doorgewinterde carnivoor hier in huis het vlees niet mist als ik weer eens iets op tafel zet van Ottolenghi.

Dit Noord Afrikaanse stoofgerecht barst van de verse groenten en smaken en is relatief snel klaar dus zeker een aanrader ook voor door de week als je minder tijd hebt. Lekker is het als je wat zelfgebakken platbrood of naan erbij eet.

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdgerecht, 2-4 als lunch

  • 1/2 theelepel komijnzaad
  • 2 uien, in fijne ringen gesneden
  • 2 rode paprika’s en 2 gele paprika’s, ontdaan van hun zaad en in dunne repen gesneden
  • blaadjes van 6 takjes tijm
  • een bosje verse koriander, fijngesneden
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • snufje cayenne peper
  • 10 gram bruine suiker
  • 2 laurierblaadjes
  • zwarte peper
  • 6 grote rijpe tomaten, in grove stukken gehakt
  • ½ theelepel saffraandraadjes
  • 250 ml water
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2-4 eieren

En zo maak je het

In een droge (hapjes)pan bak je op middenhoog vuur de komijnzaad 2 minuten. Schud geregeld zodat ze niet aanbranden. Voeg daarna 2 eetlepels olie erbij en doe de ui erbij die je een minuut of 2 meebakt.

Doe vervolgens de paprika, suiker, de tijm, de laurierblaadjes, de peterselie en de koriander erbij en bak die op een hoog vuur gedurende een paar minuten zodat het geheel een mooie kleur krijgt.

Daarna doe je de tomaat, de saffraan, snufje cayennepeper en zwarte peper erbij. Giet ook de helft van het water erbij en laat het geheel, terwijl je af en toe goed roert, op een laag vuur 15 minuutjes sudderen zodat het een soort pastasaus consistentie wordt. Voeg eventueel wat extra water toe om te zorgen dat het niet te dik wordt. Proef en voeg eventueel nog wat zwarte peper en/of cayennepeper toe.

Tot hier kan je het op voorhand klaarmaken en bijvoorbeeld na het afkoelen in de koelkast bewaren tot je het verder gaat afwerken.

Als je het gaat eten warm je een koekenpan op (of gebruik de pan waar je al mee bezig was als je het niet van te voren gemaakt hebt) en warm hierin de shakshuka op. Maak nu kuiltjes in de massa en daar breek je de eieren in. Ik doe meestal 1 ei voor mezelf en 2 voor de mr, en dek de pan af met een deksel.

Laat nu een minuut of 10-12 op het vuur staan, afgedekt, zodat de eieren kunnen stollen.

Geef iedereen een portie met een ei en strooi er nog wat fijngesneden platte peterselie of koriander overheen en geef er lekker wat brood bij.

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 5,1 gr

Natrium 49,3 mg

Kalium 1093 mg

Fosfor 134 mg

Vet 13,3 gr

 

 foto gevonden op google.

Getagged met →