0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Stroganoff kennen we natuurlijk allemaal van de versie met vlees, maar deze vegetarische versie met veel paddenstoelen doet er zeker niet voor onder. Lekker is het als je een mengeling van verschillende paddenstoelen erin doet, en die zijn nu volop verkrijgbaar.

Het is snel klaar, en ondanks het lage natriumgehalte erg vol van smaak. Wat wil een mens nog meer? Dit gerecht gaat deze herfst en winter geregeld langskomen hier want we vonden het allebei wel erg lekker.

 

Ingredienten voor 2 personen als hoofdmaaltijd

  • 1 kleine ui, fijngesneden

  • 2 teentjes knoflook, geraspt

  • 400 gram paddenstoelen in plakjes gesneden

  • 70 ml natriumarme bouillon

  • ¾ theelepel paprikapoeder

  • Zwarte peper

  • Cayennepeper (heel klein beetje naar smaak)

  • 1 flinke theelepel tomatenpuree

  • 1.5 eetlepel cognac

  • 100 ml kookroom light

  • Laurierblaadje

  • Vers gesneden peterselie als garnering

 

En zo maak je het

Snij de ui fijn en fruit die in een wok of hapjespan op een niet te hoog vuur een paar minuten in 1 el olie tot hij mooi zacht is. 

Rasp de teentjes knoflook erover en bak mee tot je de knoflook goed ruikt.

Voeg nu de plakjes paddenstoel toe en de ¾ theelepel paprikapoeder. Roer dit goed door elkaar en bak tot ze lekker bruin kleuren. Dit duurt een minuut of 5. Schep regelmatig om zodat al het vocht wat eruit komt kan verdampen.

Nu wordt het tijd om de cognac te gebruiken. Zet eerst je afzuigkap uit! Giet nu de cognac over de paddenstoelen en steek hem voorzichtig aan. Wacht tot de vlammen doven voor je verder gaat. 

Doe de tomatenpuree, het laurierblaadje en de bouillon nu in de pan. Roer goed door en laat het geheel nu met een deksel op de pan een minuut of 5 pruttelen. (Zet je afzuigkap nu weer aan)

Als laatste voeg je de kookroom toe, lekker wat zwarte peper en een klein beetje cayennepeper. Roer ook 1 eetlepel fijngesneden peterselie door de stroganoff.

Serveer met rijst en nog wat verse fijngesneden platte peterselie erover.

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 7,1 gr

Natrium 40 mg

Kalium 888 mg

Fosfor 228 mg

Vet 10 gr

Getagged met →