0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Vroeger was ik eerlijk gezegd nooit dol op omelet, maar nu ik zelf kook vind ik het een ideaal snel gerecht. Handig als een snelle lunch of een lichte hoofdmaaltijd, compleet gemaakt met een flinke berg van een simpele salade.

Deze omelet met in balsamico gestoofde paprika smaakte ons goed als late lichte avondmaaltijd met een simpele salade van rucola, verschillende andere soorten jonge sla zoals eikenbladsla of mosterdsla, geroosterde pijnboompitten, cherrytomaatjes, verse basilicum en een beetje balsamico azijn erover.

Je kan het met zijn tweeën eten als hoofdgerecht, natuurlijk wel met salade, of als bijgerecht maar ook als snelle lunch smaakt het prima. Verder kan je natuurlijk er flink op los variëren wat betreft vulling.

 

Ingrediënten voor 2-4 personen

  • 2 rode paprika, ontdaan van hun zaadjes en in repen gesneden
  • 2 gele paprika´s, ontdaan van hun zaadjes en in repen gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook in kleine stukjes gesneden
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Zwarte peper
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • 6 eieren
  • Wat blaadjes verse basilicum

 

En zo maak je het

Warm een koekenpan of wok (die gebruik ik liever omdat dat makkelijker met omdraaien is) op een middenhoog vuur op met de olijfolie en bak hierin de paprikareepjes met wat zwarte peper gedurende 6-8 minuten.

Blijf geregeld roeren maar laat ze wel een beetje aanbakken zodat ze mooi kleuren. Dat geeft namelijk flink wat smaak.

Voeg na 8 minuten de knoflook en de oregano toe en bak nog 2 minuutjes mee.

De eetlepel balsamico doe je als laatste erbij. Roer goed door en als het vocht is opgenomen haal je de pan van het vuur en laat je het geheel afkoelen.

In een kommetje breek je de eieren en roer ze goed los met een vork.

Warm de pan, met de paprikamix erin, weer op en doe hier de eieren bij.

Bak het zachtjes een minuut of 5 tot de bodem hard is, maar pas op dat hij niet aanbrand dus zet het vuur niet te hoog.

Ondertussen kun je een snelle groene salade maken natuurlijk.

Nu komt het lastigste gedeelte: Het omdraaien. Met een flexibele spatel voel je of de omelet los in de pan is, zo niet maak hem dan voorzichtig los.

Pak een groot bord, leg die over de omelet in de pan heen en draai de pan met het bord om zodat de reeds gebakken kant van de omeletboven komt te liggen. Laat de omelet nu weer in de pan glijden en bak hem gedurende 4 minuutjes af.

Snij de omelet in punten en serveer met verse basilicum erover heen en een lekkere salade.

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon uitgaande van 4 personen

Eiwit 10,7 gr

Natrium 119,5 mg

Kalium 300 mg

Fosfor 196 mg

Vet 10,4 gr

Getagged met →