0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Soms maak je iets waarvan het misschien niet heel fotogeniek is, maar wel ontzettend lekker. Dit is dus zo’n gerecht: Pasta met aubergine en paddenstoelen in tomatensaus.

Het is niet moeilijk, kost niet heel veel tijd maar het resultaat is een goed vullende pasta die erg veel smaak heeft.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 kleine rode ui, fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gram paddenstoelen, in reepjes gesneden
  • 2 kleine aubergines, in blokjes gesneden, ongeveer 350 gram
  • 1 eetlepel bloem
  • 400 gram tomatensaus (ik pureerde een blik bio tomaten van de ah)
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 takje verse tijm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zwarte peper naar smaak
  • Snufje pittig paprikapoeder
  • Pasta voor 2 personen
  • Fijn gesneden verse basilicum

Pasta aubergine paddenstoel

En zo maak je het

Snij om te beginnen de ui en de knoflook fijn, de aubergines in kleine blokjes en vermeng dit met 1 eetlepel bloem en een beetje zwarte peper,  maak de paddenstoelen schoon en snij ze in reepjes (ik gebruikte 2 grote portobello’s) en de pureer het blik biologische tomaten van de AH (deze bevatten een minimale hoeveelheid aan natrium).

Breng een pan water aan de kook voor de pasta. Kijk voor de verdere kookinstructies op het pak en kook tijdens het maken van de saus de pasta gaar.

In een grote pan, een wok bijvoorbeeld, doe je 1.5 eetlepel olie, als deze goed is warm is voeg je de aubergineblokjes toe. Bak deze op een hoog vuur tot ze rondom mooi bruin zijn. Dit duurt wel enkele minuten. Stort ze hierna in 1 uitgespreide laag op een keukenpapiertje en laat ze uitlekken.

In dezelfde pan fruit je de ui in de resterende halve eetlepel olie, een minuut of 4 tot hij mooi zacht, maar niet bruin is. Voeg na de 4 minuten de knoflook toe en bak dit 1 minuutje mee.

Voeg vervolgens de paddenstoelen toe en bak deze mee tot ze mooi beginnen te kleuren.

Doe de oregano, de gepureerde tomatensaus en de tijm erbij en roer dit goed door elkaar. Verhit zodat het zachtjes begint te borrelen en zet dan het vuur laag en leg een deksel half op de pan.

Laat dit een minuut of 10 zo zachtjes koken zodat de saus wat in kan dikken. Voeg de laatste 5 minuten de aubergineblokjes toe en laat deze nog even meegaren.

Draai het vuur laag, voeg naar smaak wat zwarte peper en pittig paprikapoeder toe en serveer de saus bovenop de gekookte pasta. Snij er lekker wat basilicum overheen.

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon (exclusief pasta*)

Eiwit 8.5 gr

Natrium 45 mg

Kalium 1252 mg**

Fosfor 139.5 mg

Vet 13.9

 

*ik heb het exclusief pasta uitgerekend aangezien ik niet weet hoeveel, en welke, pasta mensen kiezen. Gemiddelde witte pasta bevat per 100 gram klaargemaakt product: 4 mg natrium, 48 mg kalium, 16 mg fosfor, 5.1 gr eiwit en 0.9 gr vet.

** is dit teveel kalium? Als je de hoeveelheid aubergine, paddenstoelen en tomatensaus halveert blijft er nog zo’n 635 mg kalium over

 

 

 

 

 

 

Getagged met →