0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Soms heb je gewoon echt geen zin om veel moeite te doen, maar wil je wel lekker eten. Deze pasta met rucolapesto, erwtjes en mozzarella is dan een prima idee. Wel lekker eten maar binnen het kwartier klaar! Zeker als je, zoals ik vaak heb, ook nog wel ergens al een potje/bakje rucolapesto hebt staan.

Maar zelfs als je die nog niet hebt staan ben je binnen het kwartier klaar. In de tijd dat de pasto kookt kun je namelijk makkelijk even de pesto maken.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150 gram pasta (zelfgemaakte bijvoorbeeld maar ik gebruikte gewoon zelf gekochte)
  • 100 gram diepvrieserwtjes 
  • 80 gram zelfgemaakte rucolapesto
  • 125 gram buffelmozzarella, in stukjes gescheurd
  • Zwarte peper naar smaak

 

En zo maak je het

Breng een grote pan water, met wat olijfolie erin, aan de kook voor de pasta.

Breng een kleiner pannetje water aan de kook voor de erwtjes.

Als het water kookt, kook je de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking. Indien je verse pasta gebruikt, is dit in 1-1.5 minuut koken klaar.

Kook de erwtjes in de laatste 5 minuten dat de pasta moet, 4 minuten mee.

Indien je nog geen rucolapesto hebt, kun je dit recept volgen. Als je het wel hebt kun je de kooktijd van de pasta gebruiken om de mozzarella te snijden.

Giet de pasta af en gooi in een grote kom.

Giet de erwtjes af en doe bij de pasta. Voeg nu ook de pesto en de mozzarella toe en roer goed door elkaar.

Voeg als laatste wat zwarte peper toe.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 22,7 gr

Natrium 162,5 mg

Kalium 340 mg

Fosfor 397,5 mg

Vet 27.9 gr

 

 

Getagged met →