0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Deze quiche, die een aangepaste versie is van de galette van Smitten Kitchen, lijkt misschien wat werk maar als je eenmaal bezig bent valt het eigenlijk best wel mee.

Savooiekool is dit seizoen overal verkrijgbaar en de combinatie met paddenstoelen maakt het een echt winters gerecht. Hij heeft  de mierikswortelsaus echter wel echt nodig voor wat extra ´oempf´, dus vergeet die er zeker niet bij te geven!

Het deeg van deze quiche kan je makkelijk vermeerderen, maak bijvoorbeeld dubbel zoveel en vries de helft in. Dit is ongeveer een maand houdbaar (vanwege de dooier die erin zit zou ik het niet langer bewaren) en zo ben je volgende keer als je eens quiche wilt maken sneller klaar.

 

Ingrediënten voor 4-5 personen

Voor het deeg

  • 150 gram bloem

  • 90 gram ijskoude boter, in blokjes

  • 1 eidooier, losgeklopt met 2 eetlepels ijswater

     

Voor de vulling

  • 1 ui, fijngesneden

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 200 gram savooiekool, fijne reepjes

  • 1 theelepel verse fijngesneden dragon

  • ½ theelepel gedroogde tijm

  • 1 theelepel verse fijngesneden dille

  • 100-150 gram shitakes, in plakjes gesneden

  • 10 gram fijngesneden platte peterselie

  • 10 gram geraspte Parmezaanse kaas

  • 1 hardgekookt ei, in stukjes gesneden

  • 200 ml kookroom (ik gebruikte alpro soja cuisine)

  • 2 eieren

  • Wat vers geraspte nootmuskaat

  • Zwarte peper

     

Voor de mierikswortelsaus

  • 40 gram mierikswortelcreme (potje van Kuhne)

  • 60 gram Griekse yoghurt

  • Zwarte peper naar smaak

     

Verder nodig

  • Quichevorm, liefst met losse bodem (verkrijgbaar bij bijvoorbeeld de Ikea)

 

En zo maak je het

Voor het deeg: In een kom meng je de bloem met de blokjes ijskoude boter tussen je vingers tot een soort broodkruimconsistentie. Maak een kuiltje en giet hierin de eidooier die je losgeklopt hebt met 2 eetlepels ijswater.

Roer met een mes door elkaar, druk samen met je vingers tot het een geheel wordt en maak er een bal van. Doe daar plastic folie om en leg minstens een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Voor de vulling:  In de eetlepel olijfolie bak je de ui zachtjes tot hij zacht is. Dat duurt een minuutje of 4-5. Doe dan de plakjes shitake erbij en de dille, dragon en gedroogde tijm en bak dit een minuutje of 5-7 mee tot de paddenstoelen mooi gaar zijn.

Zet ondertussen een pannetje water op met 1 ei en laat die koken tot hij hard is. Spoel af met koud water, pel hem en snij het ei in stukjes.

Doe nu de fijngesneden savooiekool, wat zwarte peper en 200 ml water erbij. Roer goed door en laat gedurende 15-20 minuten gaar worden. Roer geregeld even door en laat de inhoud van de pan niet te droog worden.  Doe zo nodig nog een beetje extra water erbij.

Als de kool gaar is draai je het vuur iets hoger en laat je het water verdampen. 

Draai het gas uit, roer de peterselie, de Parmezaanse kaas en de stukjes hardgekookt ei door de vulling.

Haal het deeg uit de koelkast en rol met een deegroller op een licht bebloemd werkvlak uit tot een mooie dunne lap.

Bekleed een quichevorm met het deeg en prik gaatjes in het deeg. Dit zorgt ervoor dat het niet gaat rijzen.

Leg een vel bakpapier in de vorm en stort daar steunvulling op. Gebruik hier bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen voor.

Schuif de vorm in de oven en bak 15 minuten. Verwijder na 15 minuten het bakpapier en de steunvulling (pas op, dit is erg heet) en schuif de vorm nog 5 minuten de oven in. Haal uit de oven en laat even afkoelen.

In een grote kom klop je de eieren los met de room, voeg wat nootmuskaat en zwarte peper toe en meng de savooiekool en paddenstoelenmix erdoor. 

Giet de inhoud in de quichevorm en verspreid mooi egaal over de vorm. Bak nu in de oven gedurende 25-30 minuten.

Maak ondertussen de mierikswortelsaus door de mierikswortelcreme te mengen met de Griekse yoghurt en wat zwarte peper.

Serveer een stukje quiche met een flinke lepel mierikswortelsaus ernaast en een lekkere frisse salade erbij van bijvoorbeeld venkel, knolselderij en appel.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon, quiche gedeeld door 5 personen

Eiwit 14,4 gr

Natrium 143 mg

Kalium 442 mg

Fosfor 257 mg

Vet 30 gr

 

 

 

 

 

 

 

Getagged met →