En zo komen we weer bijna aan het einde van het kerstmenu van dit jaar. Ik hoop dat er iets tussen zat wat aanspreekt, of wat in ieder geval jullie op ideetjes brengt voor een lekker en gezond kerstmenu. Het was in ieder geval heel erg leuk om te doen en ik weet zeker dat de gerechten goed smaken, ben benieuwd naar jullie ervaringen ermee!

Om het kerstmenu af te sluiten hebben we natuurlijk nog een dessert bedacht, een lekkere fris zoete pudding van mango met room en verse munt die je prima een dag van te voren kunt maken! Natuurlijk wel dan de room en de verse munt pas toevoegen bij het serveren.

Ingrediënten voor 4 personen

• 225 gram mango (schoongemaakt gewicht, hiervoor heb je ong 2 hele mango’s nodig)
• 100 ml gecondenseerde melk
• 50 gram suiker
• 1 blaadje gelatine
• 75 ml lauwwarm water
• Eventueel 1 eetlepel slagroom
• Verse muntblaadjes

En zo maak je het

Schil de mango´s, snij om de pit heen en haal zoveel mogelijk vruchtvlees eraf. Doe dit in een kom en pureer het goed. Met fijn pureren vind ik zelf altijd, hoe langer hoe beter.

Week de 1 blaadje gelatine in een kommetje koud water.

Meng hier de 100 ml gecondenseerde melk en de 50 gram suiker doorheen. Roer goed zodat alles mooi in elkaar opgenomen wordt.

Knijp de gelatine uit en los het op in de 75 ml lauwwarm water,

Voeg dit toe aan de mangomix en roer goed door zodat de gelatine goed opgenomen wordt.

Schenk de pudding in 2 klaarstaande vormen en zet minstens twee uur in de koelkast om op te stijven.

Serveer de mangopudding uit de koelkast met een toef slagroom erop met wat blaadjes verse munt erop.

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per persoon zonder slagroom

Eiwit 6 gr

Natrium 60 mg

Kalium 355 mg

Fosfor 135 mg

Vet 5 gr

 

Kerstmenu 2014

Voorgerecht: Roergebakken shiitakes met rode peper en knoflook

Bijgerecht: Zoetzure komkommersalade

Hoofdgerecht: Zelf gerookte zalm en rijstrolletjes met avocado en bieslook

Nagerecht: Mangopudding met room en verse munt

 

 

Disclaimer: In principe hebben wij rekening gehouden met alle nierpatiënten  dus niet alleen degene met een natriumbeperking, maar ook zij die een eiwit, kalium en/of fosfaatbeperking hebben. Natuurlijk blijven mensen zelf verantwoordelijk over wat zij eten dus ga altijd even na of mijn recepten echt geschikt zijn. Pas zo nodig een en ander aan zodat het wel in de specifieke dieetvoorschriften past.