0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Soms maak ik op zondagochtend een wat meer uitgebreid of net iets lekkerder ontbijt dan anders. En afgelopen zondag heb ik deze citroen maanzaad pannenkoekjes gemaakt en wat waren ze lekker!

Bovendien ook nog snel klaar, want hoewel ik van een lekker zondags ontbijtje houd, sta ik natuurlijk liever niet een tijd in de keuken zo vroeg.

Ik heb ze gemaakt met meegranenmeel, lekker en nog wat voedzamer dan witte bloem natuurlijk. 

Er gaat wat bakpoeder in het beslag maar het is niet zoveel dus wat betreft natrium valt het allemaal wel mee, hoewel dit niet echt de noemer natriumarm van mij krijgt natuurlijk. 

Ze zijn lekker fris door de citroenrasp en smaken heerlijk met wat stroop, jam, fruit of gewoon zo. Zeker eens maken dus!

 

Ingrediënten voor ± 20 kleine pannenkoekjes (genoeg voor 3-4 personen)

  • 2 eetlepels maanzaad

  • 270 gram meergranen bloem

  • 1 theelepeltje bakpoeder

  • 2 theelepels suiker

  • rasp van 1 grote citroen

  • 110 gram naturel Griekse yoghurt, of welke andere dikke yoghurt

  • 190 gram magere melk

  • 2 grote eieren

  • 1 eetlepel olie 

  • ½ theelepel vanille extract

 

En zo maak je het

Vermeng het meel/bloem met de maanzaad in een grote kom. Hier moeten straks de andere ingrediënten nog bijpassen.

Rasp een grote citroen (alleen het geel, het witte smaakt bitter) en meng dit met de suiker.

Meng de yoghurt, de melk, de eieren, de eetlepel olie (ik gebruikte koolzaadolie, maar zonnebloem kan natuurlijk ook) en de ½ theelepel vanille extract en roer goed door elkaar.

Roer de bakpoeder door het bloem/maanzaadmengsel en voeg de suiker/citroenrasp toe.

Roer nu alle natte ingrediënten hier doorheen tot je een dik beslag hebt.

Verwarm een grote koekenpan op een middenhoog vuur en doe hier een klein beetje olie in. Ik veeg meestal met een keukenpapiertje door de pan zodat er een filmlaagje olie achterblijft. Op die manier is het net iets minder vet natuurlijk.

Met een grote (jus)lepel maak je nu 5 bergjes beslag in de pan. 

Bak ze tot ze lichtbruin zijn aan de onderkant en draai ze om. Bak ook die kant tot hij mooi lichtbruin ziet.

Herhaal dit tot het beslag op is. Je kunt de pannenkoekjes die klaar zijn bewaren in een oven die nét aan staat, of gewoon onder een folietje of iets dergelijks.

Serveer in ieder geval meteen, met lekker wat stroop, vers fruit en of suiker.

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon (hoeveelheid gedeeld door 4)

Eiwit 16,2 gr

Natrium 349 mg

Kalium 322 mg

Fosfor 268 mg

Vet 7,9 gr

 

Getagged met →