0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Deze pannenkoekjes in combinatie met de gekaramelliseerde appeltjes waren onze zoete zaterdaglunch vandaag, en ze zijn zo lekker! 

Ze zijn snel klaar, makkelijk en natriumarm want de pannenkoekjes danken hun luchtigheid aan opgeklopte eiwitten in plaats van aan bakpoeder.

Kortom: echt een aanrader als heerlijk weekendontbijt of lunch.

 

Ingrediënten voor 2 personen (10 kleine pannenkoekjes)

Voor de appeltjes

  • 2 grote zoet frisse appels, bijvoorbeeld Kanzi´s 

  • 12,5 gram ongezouten roomboter

  • 1 volle eetlepel bruine suiker, ongeveer 25 gram

  • ¼ theelepel kaneel

  • Citroensap naar smaak

     

Voor de pannnenkoekjes

  • 250 gram ricotta

  • 2 grote biologische eieren, gesplitst

  • 125 ml halfvolle melk

  • 100 gram bloem

  • ¼ theelepel vanille-extract

  • Zonnebloemolie om te bakken

En zo maak je het

Voor de appeltjes: Snij de appels in vier partjes. Verwijder het klokhuis en de schil en snij de appelpartjes in de lengte in drieën. Doe de appels in een kom en meng de suiker en de kaneel erdoor.

Smelt de roomboter in een koekenpan en bak hierin de appels gedurende een minuut of 10 tot ze mooi zacht en gesuikerd zijn. Zet het vuur niet te hoog, ze mogen niet aanbranden.

Na 10 minuten, waarin je ze geregeld even omroert, pers je er wat citroensap over uit, roer je ze nog eens goed door en zet je ze op t laagste vuurtje wat je hebt om warm te houden. Ik had nog een sudderplaatjes eronder gezet.

Voor de pannenkoekjes: Breek de eieren en doe de eiwitten in een bakje en de dooiers in een grote kom.

Meng de ricotta en de melk door de eidooiers. Voeg de bloem toe en de vanille en roer goed door elkaar met een garde tot je een dik glad beslag hebt.

In een vetvrije kom klop je de eiwitten tot ze mooi stevig zijn. Spatel ze daarna voorzichtig door het ricottamengsel.

Verwarm een grote koekenpan op het vuur en doe er een beetje zonnebloemolie in. Ik smeer de pan in met een kwastje en olie, zodat je een soort filmlaagje olie erin hebt. Op die manier gebruik je vrij weinig olie om te bakken.

Bak nu de pannenkoekjes. In mijn pan pasten 5 bergjes beslag per keer. Ik heb een grote juslepel gebruikt zodat elke pannenkoek ongeveer dezelfde grootte zou krijgen.

Bak op een niet te hoog vuur tot de onderkant mooi goudbruin is.

Draai om en druk een beetje aan met een spatel. Bak deze kant nu ook tot de onderkant mooi bruin is.

Pannenkoekjes die klaar zijn kun je warm houden op een bord in de oven die je heel zachtjes aangezet hebt.

Serveer de pannenkoekjes met de appeltjes erover en nog wat extra kaneel en eventueel wat stroop (golden syrup bijvoorbeeld).

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 30 gr

Natrium 227,5 mg

Kalium 546 mg

Fosfor 472 mg

Vet 36 gr

 

Getagged met →