De herfst lijkt nu toch echt begonnen te zijn. De blaadjes liggen massaal op de grond en er staat geregeld een flink koude wind. Dat laatste merkte ik gisteren met hardlopen erg goed, de eerste minuten waren best koud, maar lopen in de herfst blijft toch wel heerlijk hoor! Lekker in een tshirt en korte broek een eindje rennen terwijl anderen in hun dikke trui weggedoken zitten. 

Maar goed, over eten gesproken: Na een zomer vol salades en lichte gerechten begint het verlangen naar zwaardere kost nu echt de kop op te steken. 

Afgelopen weekend bijvoorbeeld kregen we gestoofd konijn voorgezet met een lekkere stamppot erbij, heerlijk! Maar ook met groenten kan je een herfstig tintje aan je eten geven, zoals onderstaand geroosterde groentegerecht wat ik uit Sarah Raven’s ‘Food for Friends and Family’ heb overgenomen, met wat aanpassingen.

Sarah Raven gebruikt in dit recept bijvoorbeeld tijm (verse) maar persoonlijk vind ik het een stuk smaakvoller als je chilivlokken erbij gebruikt. En in plaats van gewone olijfolie olie gebruik ik liever zelfgemaakte chili olie voor die extra kick die de pompoen bijvoorbeeld best kan gebruiken.

Lekker bij een stukje gegrild vlees of bij een kruidige couscous bijvoorbeeld.

Ingrediënten (2-3 personen)

  • 1 rode ui  (112 gr), in achten gesneden

  • 2 rode paprika’s (127 gr) , ontdaan van pitten en in grove stukken gesneden

  • 1 gele paprika (87 gr) , ontdaan van pitten en in grove stukken gesneden

  • 1/2 (150 gr)  winterpeen, geschild en in stukken van ong 5 gesneden, en gehalveerd

  • 250 gram pompoen (250 gr) , geschild, ontdaan van pitten en in grove stukken gesneden

  • 1 rode peper (11 gr) , ontdaan van pitjes en fijngesneden

  • 1/2 citroen (20 gr) , schoongeboend, in dunne plakjes gesneden

  • Chilivlokken naar smaak

  • Zwarte peper

  • 2 eetlepels olijfolie (of chili olie)

  • (eventueel kan je de laatste 20 minuten nog wat cherrytomaatjes meeroosteren)

 

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Leg alle ingredienten in een kom, druppel er 2-3 eetlepels olijfolie over en vermeng goed zodat alle groenten een olie laagje hebben.

Leg nu alle groenten in bakblik, liefst in een enkele laag zodat alle groenten goed kunnen garen en schuif het blik de oven in. Gedurende zo’n 40 minuten, geregeld even omroeren om alles gelijk te laten garen en niets aan te laten branden.

Indien je tomaatjes erdoor wilt hebben, kunnen die de laatste 20 minuten meeroosteren.

 

Voedingswaarde (hele hoeveelheid gedeeld door 2)

Eiwit 2,604 mg

Natrium 6,4 mg 

Kalium 879 mg

Fosfor 100 mg

Vet 12,198 mg

Getagged met →