0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Vorige week had ik al aangekondigd dat bij het recept voor de zalige pittige saus, nog een recept hoorde. Maar dat liet wel even op zich wachten nietwaar? Ze zeggen wel in t Engels ´When it rains, it pours´.. Oftewel, als er ergens iets misgaat gaat het of goed mis, of er gaat van alles mis. Nou wil ik zeker niet zeggen dat er hier een hoop misging maar ik had wel ineens veel op mijn bordje. Een van die dingen is bijvoorbeeld dat we ons appartement verkocht hebben (wat veel sneller ging dan verwacht) en ineens op zoek moesten naar een huurwoning.

Natuurlijk hebben we dat niet zomaar gedaan, nee, we hopen namelijk volgend jaar een huisje te gaan bouwen! Kei leuk allemaal natuurlijk maar zoals jullie zullen snappen, ook best spannend en vermoeiend. Als je wat minder energie hebt, in dit geval door de nierziekte, moet je dat wat je hebt doseren. Nou is dat nooit een sterke kant van mij geweest maar met een goede nachtrust kom je ver is mijn ervaring tot nu toe. Dus ik had meer aan mijn hoofd en dat is helemaal niet erg, dat redde ik prima. Maar als er dan ineens nóg meer bijkomt? En je daardoor stukken slechter gaat slapen? Dan wordt het wel even lastig en moet ik echt rust in gaan bouwen. Vandaar de stilte op mijn blog afgelopen week.

Maar vandaag heb ik bewust tijd gemaakt voor het uitwerken van dit recept en ik beloof jullie: Het was het wachten waard! Deze ovenschotel is namelijk én makkelijk én echt geweldig lekker! Ik gebruikte zo´n 30 gram cheddar om de schotel te gratineren zodat je een mooi hartig korstje op het gerecht krijgt. In de rest zit nauwelijks natrium dus al met al is dit een echt natriumarm gerecht wat bij ons, zeker weten, een veel terugkerend gerecht gaat worden. 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 300 gram kipfilet
  • 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
  • 1 rode paprika, vruchtvlees in blokjes gesneden
  • 1 courgette
  • 2 bosuitjes
  • 75 gram zwarte bonen in blik (goed afspoelen)
  • 50 gram mais
  • 50 gram zure room
  • 400 gram zelfgemaakte Mexicaanse saus!
  • 30 gram geraspte cheddar
  • Zwarte peper
  • 1 el olijfolie

Mexicaanse kipschotel met veel groenten, en een beetje kaas.

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 175 graden en zet een ovenschotel klaar.

Maak de saus aan de hand van dit recept.

Snij, terwijl de saus pruttelt, de kipfilet in kleine blokjes en zet even weg tot gebruik.Snij vervolgens de rode paprika in kleine blokjes, de courgette eerst in plakjes en die in blokjes en snipper de rode ui.

Doe de zwarte bonen in een vergiet en spoel ze goed af. Doe dit ook met de mais.

In een grote pan, bak je de blokjes kipfilet aan. Dit doe je door ze steeds om te scheppen zodat ze aan alle kanten kunnen kleuren. Het hoeft nog niet door en door te garen, dat gebeurt in de oven, dus als ze mooi gekleurd zijn kun je ze even op een schotel leggen.

Ondertussen is de saus klaar. Draai het vuur uit en laat hem een beetje afkoelen voor je de zure room erdoorheen roert.

Ga nu door met de groenten bakken. Doe de ui, de paprika en de courgette in de pan en bak deze op een middelhoog vuur een minuut of 5.

Doe de kip er weer bij en vervolgens de bonen, de mais en de saus. Roer alles goed om en maal er wat zwarte peper over.

Draai het gas uit en schep het geheel in de ovenschotel. Leg de bosuitje over de schotel en dek de hele boel al met de geraspte cheddar.

Zet gedurende 20-25 minuten in de oven en serveer.

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 48 gr*

Natrium 343 mg

Kalium 1609 mg**

Fosfor 591 mg

Vet 22 gr

 

*hoeveelheid eiwit te hoog? Gebruik de helft van de kip. Dan verminder je het eiwitgehalte naar 31 gr . Zonder kaas (en met de helft kip) blijft er nog 27 gr over.

**hoeveelheid kalium te hoog? Dan kun je bijvoorbeeld de helft van de kip en de helft van de saus gebruiken. Dan zou de hoeveelheid namelijk ineens 1077 mg zijn.

Getagged met →