Snel klaar, makkelijk en ontzettend lekker! Dan heb je deze aardappelsalade wel omschreven denk ik. 

Deze salade “tartare”  uit het boek ” Veg!”  van Hugh Fearnley-Whittingstall is gewoon zo lekker dat ik, buiten dat ik het zout weglaten heb natuurlijk, er verder niets aan veranderd heb. 

Tartaarsaus kennen we allemaal wel, een saus op basis van mayo, ei, augurkjes en peterselie en men voegt vaak nog bijvoorbeeld kappertjes en bijvoorbeeld bieslook toe.

Deze aardappelsalade is dus op smaak gebracht met een paar van die ingrediënten. 

Maak hem een paar uur voordat je wilt gaan eten en voeg als laatste het ei toe, dan zijn de aardappels namelijk lekker op smaak door de dressing. Nog een heerlijk natriumarm bijgerecht voor bij (bijvoorbeeld) de bbq. 

 

Ingrediënten voor ±4 personen 

• 1 kilo goed smakende aardappelen, ik gebruikte iets kruimige biologische

• 1 eetlepel kappertjes, fijngesneden

• 1 eetlepel fijngesneden kleine augurkjes, natriumarme

• Flinke handvol platte peterselie, fijngesneden (ongeveer 5 gram)

• Even grote handvol verse dille, fijngesneden 

• Handje verse bieslook, fijngesneden

• 3 grote vrije uitloopeieren, bijna hard gekookt, in vieren gesneden

• Zwarte peper

• 1 eetlepel ciderazijn

• 1½ theelepel Dijon mosterd of natriumarme

• 2-3 eetlepels olie, ik gebruikte koolzaadolie

  

En zo maak je het

Schil de aardappels en snij ze in ongeveer dezelfde grootte. Breng ze in een pan water aan de kook en kook ze gaar. Wanneer dit is verschilt per aardappel natuurlijk.

Maak ondertussen de vinaigrette door, in een bakje of potje, de azijn, de mosterd, de olie en lekker wat zwarte peper te mengen.

Wanneer de aardappels gaar zijn giet je ze af en doe je ze in een grote schaal. Giet nu meteen de dressing erover heen en hussel de boel goed om.

Laat de aardappels nu afkoelen. Als de aardappels koel genoeg zijn kun je ze, afgedekt, in de koelkast verder laten afkoelen. Roer af en toe even om.

Na een paar uur meng je de fijngesneden kruiden (dille, peterselie en bieslook), de fijngesneden kappertjes (spoel deze eerst even goed af onder stromend water) en augurkjes en nog lekker wat zwarte peper erdoor.

Als laatste kook je de eieren tot ze net niet helemaal hard van binnen zijn, ongeveer 5-6 minuten voor grote eieren denk ik? 

Spoel ze af onder koud water en, als ze genoeg afgekoeld zijn pel je ze. Snij ze in vieren en verdeel over de salade.

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon (met Dijon mosterd en natriumarme augurken) 

Eiwit 17,2 gr

Natrium 227 mg

Kalium 1025 mg

Fosfor 357 mg

Vet 14,9 gr