0 Flares Facebook 0 Twitter 0 0 Flares ×

Hoe graag ik ook kook soms moet ik eerst eens wat dingen opeten die ik een tijdje geleden ingevroren heb, dus vandaar pas op 4 januari mijn eerste nieuwe recept. Wat me eraan doet denken om iedereen eerst nog eens het beste te wensen voor het nieuwe jaar!

Vandaag echter geen diepvriesmaaltijd (nou ja zelf bereide soepen en stoofpotten of rode kool met appeltjes en rozijnen gestoofd in sinaasappelsap dan) maar weer eens even de keuken in voor een overheerlijke salade met courgettes, haricot verts en een dressing van tahin, honing en citroen.

Erbij kan je natuurlijk wat zoutarm brood eten of, en dat vind ik wel lekker, een kop soep voor of na de salade.

Geen foto erbij vandaag want een foto maken van een voornamelijk groene salade met een dressing vond ik er nou niet echt woest aantrekkelijk uitzien op de foto, terwijl het er prima uitziet op je bord. Maar geloof me; het is echt een lekkere frisse en tegelijkertijd pittige salade.

 

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de dressing:

  • half teentje knoflook, geraspt

  • 2 eetlepels Tahin, (sesampasta, te koop bij de supermarkt of een Turkse winkel)

  • Rasp en sap van een halve citroen

  • een halve eetlepel vloeibare honing

  • 2 eetlepels olijfolie

  • zwarte peper

Voor de salade:

  • 2 kleine courgettes, zo’n 250 gram (de kleine hebben vaak meer smaak dan de grote), in dunne plakken gesneden. Ongeveer 3 mm dikte

  • sap van een halve citroen

  • klein beetje olijfolie voor de courgette

  • 1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden

  • 200 gram haricot verts, eindjes verwijderd

  • 4 flinke handenvol gemengde sla

  • een stuk of 12 ovengedroogde tomaatjes per persoon (zie recept: ovengedroogde tomaatjes)

  • een handvol verse muntblaadjes, fijngesneden

 

En zo maak je het

Voor de dressing: Doe de knoflook samen met de tahin (eerst goed de pot schudden of doorroeren), het sap en rasp van de citroen, de honing en wat zwarte peper in een kommetje en roer goed. Voeg nu de olijfolie toe en vermeng goed.  Nu even proeven of de smaak goed is voor jezelf. Eventueel wat zwarte peper toevoegen. (De dressing kan wat dik lijken maar dan kan je voorzichtig een beetje water toevoegen en weer goed roeren tot je een mooi vloeibare dressing hebt).

Voor de salade: Zet een pan water op t vuur en breng aan de kook, dit is voor de bonen. 

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Besprenkel de courgette met olijfolie (lichtjes, ik doe het met een spray, op die manier gebruik ik maar 2 gram olijfolie voor de courgette) en grill ze aan beide zijden tot ze gaar zijn en er mooie grillstrepen op staan en doe in een kom met de citroensap en de chilipeper. Roer goed door en laat nu rusten.

In een pan water die goed kookt kook je de bonen een minuut of 2, meer niet. Giet ze af onder koud water, droog ze en vermeng de bonen met de courgettes.

Voor het opdienen; leg de slablaadjes op een bord en leg hier de courgettes en bonen op. Verdeel hier de tomaten en de verse munt over en maak af met de dressing die je er rijkelijk overheen druppelt.

 

Enjoy!

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 15 gr

Natrium 52 mg

Kalium 717,5 mg

Fosfor 167 mg

Vet 14 gr

Getagged met →