0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Couscous, ik ben er altijd al dol op geweest, al sinds ik het lang geleden voor het eerst at in Tunesië. Je hebt natuurlijk de fijne variant maar deze parelcouscous geeft net weer een andere bite en dimensie aan het gerecht. Parelcouscous haal ik bij de AH of de Turkse winkel. Kun je het niet vinden? Dan kun je ook prima gewone couscous gebruiken, de smakencombinatie werkt namelijk sowieso prima.

Deze variant met bietjes, rucola, spinazie en geitenkaas is best snel klaar en op het moment een gerechtje wat ik graag en veel eet. Sowieso ben ik dol op bietjes. Ik moest er vroeger weinig van hebben (brrr, van die zachte bietjes uit pot) maar tegenwoordig kun je het bijna elke week wel eens terugvinden op ons menu. Je kunt ze natuurlijk zelf koken maar ook gekookt kopen. Dan bevatten ze vaak geen toegevoegd natrium. Lees voor de zekerheid altijd even het etiket.

Deze couscous is heerlijk als lunchgerecht of als lichte maaltijd. Vaak eten we er een kopje soep bij als we het ´s avonds eten. 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 150-200 gram parelcouscous
  • 400-500 ml natriumarme bouillon
  • 300 gram gekookte bietjes
  • 50-60 gram rucola
  • 60 gram verse spinazie, goed gewassen
  • ½ rode ui
  • 30 gram pijnboompitten
  • 30 gram geitenkaas
  • Zwarte peper
  • ½ eetlepel olie

bietjes couscous met rucola, spinazie en geitenkaas

En zo maak je het

Kook de parelcouscous gaar in de bouillon. Volg de aanwijzingen op het pakje. Giet de couscous af en laat even afkoelen.

Rooster de pijnboompitten in een klein beetje olie tot ze mooi goudbruin zijn en zet even weg tot gebruik.

Snij de bietjes in blokjes, de rucola en de goed gewassen spinazie mooi fijn en meng alles door de couscous.

Snij de ½ rode ui in hele fijne plakjes en meng ook door de couscous.

Roer de pijnboompitten door het geheel, meng er wat versgemalen zwarte peper door en brokkel de geitenkaas erover.

 

 

Enjoy!

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 14 gr

Natrium 199.7 mg

Kalium 1004 mg*

Fosfor 219.8 mg

Vet 14.8 gr

 

*Teveel kalium? Halveer dan de spinazie en de bietjes. Dan hou je per persoon nog zo´n 660 mg kalium over.

Getagged met →