Couscous met Bietjes, Spinazie en Rucola
Couscous, ik ben er altijd al dol op geweest, al sinds ik het lang geleden voor het eerst at in Tunesië. Je hebt natuurlijk de fijne variant maar deze parelcouscous geeft net weer een andere bite en dimensie aan het gerecht. Parelcouscous haal ik bij de AH of de Turkse winkel. Kun je het niet vinden? Dan kun je ook prima gewone couscous gebruiken, de smakencombinatie werkt namelijk sowieso prima.
Deze variant met bietjes, rucola, spinazie en geitenkaas is best snel klaar en op het moment een gerechtje wat ik graag en veel eet. Sowieso ben ik dol op bietjes. Ik moest er vroeger weinig van hebben (brrr, van die zachte bietjes uit pot) maar tegenwoordig kun je het bijna elke week wel eens terugvinden op ons menu. Je kunt ze natuurlijk zelf koken maar ook gekookt kopen. Dan bevatten ze vaak geen toegevoegd natrium. Lees voor de zekerheid altijd even het etiket.
Deze couscous is heerlijk als lunchgerecht of als lichte maaltijd. Vaak eten we er een kopje soep bij als we het ´s avonds eten.
Ingrediënten voor 2 personen
- 150-200 gram parelcouscous
- 400-500 ml natriumarme bouillon
- 300 gram gekookte bietjes
- 50-60 gram rucola
- 60 gram verse spinazie, goed gewassen
- ½ rode ui
- 30 gram pijnboompitten
- 30 gram geitenkaas
- Zwarte peper
- ½ eetlepel olie
En zo maak je het
Kook de parelcouscous gaar in de bouillon. Volg de aanwijzingen op het pakje. Giet de couscous af en laat even afkoelen.
Rooster de pijnboompitten in een klein beetje olie tot ze mooi goudbruin zijn en zet even weg tot gebruik.
Snij de bietjes in blokjes, de rucola en de goed gewassen spinazie mooi fijn en meng alles door de couscous.
Snij de ½ rode ui in hele fijne plakjes en meng ook door de couscous.
Roer de pijnboompitten door het geheel, meng er wat versgemalen zwarte peper door en brokkel de geitenkaas erover.
Enjoy!
Voedingswaarde per persoon
Eiwit 14 gr
Natrium 199.7 mg
Kalium 1004 mg*
Fosfor 219.8 mg
Vet 14.8 gr
*Teveel kalium? Halveer dan de spinazie en de bietjes. Dan hou je per persoon nog zo´n 660 mg kalium over.
Deze recepten vindt je misschien ook lekker:
Kruidige couscous met granaatappelpitten
Goed gevulde groene couscous
Couscous met gegrilde groenten, geitenkaas en arganolie
Verse spinazie met oa. munt en tomaatjes
dat lijkt me heerlijk ,ga het morgen maken.
Hoop dat het gaat smaken
Vandaag heb ik je bieten,rucola, couscous recept gemaakt. Het was echt lekker. Dank je wel
Wat fijn dat het smaakte!
Lees ik nu zo slecht of worden de bietjes niet in de beschrijving van het gerecht genoemd? (Natuurlijk moeten ze er ook door, dus geen groot probleem.)
Nee hoor, je las goed. Ik heb het aangepast. Raar is dat, je schrijft iets en dan lees je het steeds door maar op een gegeven moment zie je dus gewoon zoiets over het hoofd, bedankt voor het melden 😀
Wat een lekkere salade! Zelfs mijn dochter van 4 jaar lust dit supergraag. Dat is goed meegenomen want op deze manier krijgt ze veel vitamientjes binnen.
Dankjewel, Aranka!
Leuk om te horen!