0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Nu we de feestdagen gehad hebben ben ik wel weer toe aan wat lichtere maaltijden en deze salade van Gino D´Acampo past daar zeker bij. 

Het is snel klaar, makkelijk te maken en smaakt erg goed als onderdeel van een lichte maaltijd (lunch of hoofdgerecht). Eet er bijvoorbeeld wat lekkere natriumarme soep bij of wat zelfgebakken natriumarm brood met een zelfgemaakte kruidenboter.

De geitenkaas die ik heb gebruikt koop je bij de ah. Dat is zo´n rondje die bij de verse kazen liggen. Ook lekker is om de wilde knoflook variant te nemen voor dit gerecht, daar heb ik zelf voor gekozen dit keer.

 

Ingrediënten voor 2 personen 

  • 2 aubergines, in plakken van ½-1 cm dik gesneden

  • 4 teentjes knoflook, schil er nog om, gekneusd

  • 1 rode ui, in partjes gesneden

  • 1 theelepel gedroogde tijm

  • Olijfolie, ± 2 eetlepels

  • Zwarte peper

  • 75 gram zachte geitenkaas, in stukjes gebrokkeld

  • 35 gram pijnboompitten, geroosterd 

En zo maak je het

Verwarm de oven voor op 190 graden en pak een ovenschaal of bakblik. Bekleed dit met aluminiumfolie.

Snij de ui door de helft en snij van de helften vervolgens partjes.

Kneus de knoflookteentjes, met schil, onder je platte mes.

Snij plakken van de aubergines en leg die in de ovenschaal. Maal er wat zwarte peper over en strooi de theelepel gedroogde tijm erover heen. 

Spray lekker wat olijfolie over de plakken aubergine, of gebruik een kwastje en bestrijk ze met wat olijfolie.

Strooi de partjes ui en de teentjes knoflook over de aubergines en schuif het geheel in de oven gedurende 30 minuten.

Halverwege kun je nog wat olijfolie over de aubergines sprayen of strijken, zodat ze niet uitdrogen.

Ze kunnen uit de oven als ze aan de randjes wat knapperig worden en het vlees mooi zacht en gaar is. Gooi de teentjes knoflook vervolgens weg.

Rooster in een koekenpan de pijnboompitten tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn en verbrokkel de zachte geitenkaas vast in kleine stukjes.

Serveer de aubergineplakken met de partjes ui, de geitenkaasstukjes en nog wat zwarte peper erover. Strooi als laaste de pijnboompitten erover.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 15 gr

Natrium 214 mg

Kalium 643 mg

Fosfor 271,6 mg

Vet 30 gr

Getagged met →