0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Met dit warme weer sta ik natuurlijk niet te lang achter het fornuis. Net als ieder ander wil ik het liefst snel, makkelijk en licht eten. Dus toen ik gisteren thuis kwam uit vrijwilligerswerk heb ik deze groene couscous gemaakt.

Goed gevuld met onder andere dubbelgedopte tuinboontjes, doperwtjes, verse kruiden en geroosterde pijnboom-en pompoenpitten is dit een gerecht wat lekker licht is (en toch goed vult) en lauwwarm maar ook koud erg lekker is. Wat je over houdt voldoet de dag erna prima als lunch.

Ik had het als vegetarisch hoofdgerecht en nam dus een flinke portie. Mocht je vlees erbij willen kun je natuurlijk lekker wat erbij grillen, lam of kip smaakt altijd goed bij couscous. Voor de mr, die niet op zijn zout hoeft te letten, had ik wat lamsworstjes erbij gegrild.

Hoewel de ingrediëntenlijst aardig lang is is dit gerecht snel klaar dus laat je er niet door afschrikken!

 

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200 gram fijne couscous

  • 200 gram natriumarme bouillon

  • 100 gram tuinerwtjes 

  • 150 tuinboontjes 

  • 2-3 bosuitjes, in fijne ringen gesneden

  • Handvol peterselie, fijngesneden

  • Kleine handvol koriander, fijngesneden

  • Kleine handvol bieslook, fijngesneden

  • 50 gram pijnboompitten

  • 30 gram pompoenpitten

  • 1 rode paprika, zaad verwijderd en in kleine blokjes gesneden

  • Zwarte peper naar smaak

  • 1 theelepel komijnpoeder

  • 1 theelepel gedroogde munt

  • Paprikapoeder, of chilipoeder, naar smaak

  • Citroenrasp van een ½ citroen

  • Citroensap van een ½ citroen, of naar smaak

  • 60 gram zachte geitenkaas, gebrokkeld

  • 1-2 eetlepels olijfolie

En zo maak je het

Voor de couscous: Doe de couscous in een grote kom en giet de kokende bouillon erover. Dek af met een folietje en zet weg tot gebruik.

Zet een pannetje water op het vuur en breng aan de kook. Hierin kook je de doperwtjes en tuinboontjes samen gedurende 3 minuten waarna je ze afgiet en meteen afspoelt met koud water. Laat ze afkoelen.

Snij ondertussen de bosuitjes, de paprika, de koriander, de bieslook en de peterselie.

In een koekenpan warm je een ½ eetlepel olijfolie op. Doe hierin de pijnboompitten en rooster ze, terwijl je ze steeds omroert, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.

Herhaal dit met de pompoenpitten en de resterende ½ eetlepel olijfolie. Blijf de pitten roeren terwijl je ze op een laag vuurtje roostert en als ze gaan ´knappen´ dan zijn ze goed. Laat ook uitlekken op wat keukenpapier.

Ondertussen zijn de doperwtjes en tuinboontjes goed afgekoeld. Verwijder de velletjes van de tuinboontjes.

Haal de folie van de couscous en roer hem goed los met een vork. Voeg de bosui, paprika, verse kruiden, de pompoen- en pijnboompitten toe en roer goed door elkaar. Voeg ook de dubbelgedopte tuinboontjes en de doperwtjes toe.

Breng op smaak met de komijnpoeder, de paprikapoeder (of chili) , de gedroogde munt en zwarte peper.

Rasp er de citroen over en pers de citroen erover uit. Roer goed door en proef geregeld.

Brokkel de geitenkaas eroverheen en roer goed door de couscous heen.

Eventueel kun je nu nog een scheutje olie toevoegen als je dat wilt. Ik gebruikte arganolie om het geheel een wat ´nootachtige´ smaak te geven maar olijfolie volstaat natuurlijk ook.

Je kan de couscous nu meteen serveren of je kunt het eerst nog een tijdje in de koelkast zetten. 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 17 gr

Natrium 72 mg

Kalium 544 mg

Fosfor 310 mg

Vet 18 gr

 

Getagged met →