0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Salades zijn natuurlijk het ideale zomergerecht en deze met lekkere pittige gemarineerde biefstukreepjes is snel klaar, licht en erg lekker. 

Ik had nog zelfgemaakte zoutarme currypasta in de vriezer staan  maar ook als je hem nog even moet maken is het een snel gerecht, want die pasta is zo klaar. 

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 biefstukken
  • 50 gram zelfgemaakte zoutarme currypasta
  • 80-100 gram noedels, bijvoorbeeld glasnoedels of eiermie
  • 125 gram cherrytomaatjes, door de helft gesneden
  • 1 struik paksoi, in grove stukken gesneden
  • 70 gram gemengde sla
  • 125 gram champignons, in vieren gesneden
  • 3-4 bosuitjes, in fijne ringen gesneden
  • Wat fijngesneden koriander
  • Partjes limoen
  • Limoenrasp

En zo maak je het

Wrijf de biefstukken in met een lepel currypasta per biefstuk. Laat nu een half uurtje intrekken voor je de biefstukken gaat bakken.

Terwijl de biefstuk staat te marineren kun je de rest voorbereiden em klaarzetten zodat je straks in een moeite door kunt wokken.

Snij de paksoi in grove stukken, snij de champignons in vieren (grote in zessen), snij de tomaatjes door en de bosuitjes in fijne ringetjes.

Warm een koekenpan op met een beetje zonnebloemolie erin en bak hierin de biefstukken. 1.2/2 minuten per kant en laat ze daarna in aluminiumfolie rusten.

Breng een pan water aan de kook en kook hierin de noedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.

In een wok warm je een eetlepel zonnebloemolie op met daarin de resterende currypasta. Hierin bak je de champignons een minuut of 5. Voeg vervolgens de bosui en de tomaatjes toe en bak nog eens 3 minuutjes door. Als laatste doe je de paksoi erbij. Bak dit nog eens 2 minuten mee terwijl je het regelmatig roert.

Voeg de noedels toe en roer er goed doorheen. Rasp een halve limoen over de pan heen en roer goed door elkaar.

Snij de limoen in partjes en snij de biefstukken in lange smalle repen.

In een kom leg je de sla, daar doe je vervolgens de noedels met groenten overheen en eindig je met de biefstukreepjes. Leg er een partje limoen bij en strooi er wat fijngesneden koriander overheen.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 45 gr

Natrium 124 mg

Kalium 1625 mg

Fosfor 618 mg

Vet 12 gr

Getagged met →