0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 

Deze salade van Sarah Raven, heeft op het eerste gezicht misschien wat zaken die een klein beetje afschrikken. Daar is ten eerste het feit dat ik het een hoofdgerecht noem en het ´maar´ een salade is. Verder zit er gedroogde Italiaanse ham (prosciutto) op (zout!) en je moet ook nog zelf mayonaise maken.

En toch is deze salade echt een aanrader!

Waarom? Nou, de salade vult echt veel meer dan je op het eerste gezicht zou denken, geloof mij! Verder zit er inderdaad zoute gedroogde ham op, maar omdat de rest geen zout bevat valt het geheel aan natrium enorm mee. Je krijgt, als je een flink bord vol van deze salade eet, zo´n 250 mg natrium binnen en dat vind ik echt heel netjes gezien de ham. En verder: zelf mayonaise maken is echt helemaal niet moeilijk!

Kortom, geen redenen dus om deze echt hele lekkere winterse salade niet te maken. Hier in huis is het een instant favoriet geworden in ieder geval.

Van de mayonaise, die lastig te maken is in een kleine hoeveelheid, had ik nog ruim de helft of meer over. Dat heb ik meegenomen in de voedingswaardeberekening. De salade staat los, hoeveelheid van de ingrediënten gedeeld door 2. En de mayonaise heb ik gedeeld door 5

 

Ingrediënten voor 2 personen als hoofdmaaltijd

Voor de salade

  • 350 gram knolselderij in dunne reepjes gesneden

  • 150 gram rode appel, met schil, in dunne reepjes gesneden

  • 75 gram pijnboompitten, geroosterd

  • 60 gram prosciutto

  •  Sap van 1 citroen

Voor de mayonaise

  • 1 vrije uitloop eidooier

  • 1 eetlepel witte wijnazijn

  • 1 theelepel (natriumarme) mosterd

  • ½ teentje knoflook, geraspt

  • Zwarte peper naar smaak

  • 100 ml zonnebloemolie

  • 50 ml olijfolie

  • 1 theelepel venkelzaad, gekneusd in een vijzel

  • Blaadjes van 2 takjes verse tijm

  • Wat citroenrasp naar smaak

  • 100 gram Griekse yoghurt

En zo maak je het

Voor de salade: Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de bakplaat mee verwarmen.

Leg op een vel bakpapier de plakken prosciutto uitgespreid en leg het bakpapier gedurende een minuut of 5 in de oven, of tot de ham mooi goudbruin gekleurd is en mooi krokant is.

Haal het bakpapier uit de oven en leg aan de kant zodat de ham mooi kan afkoelen. 

Zet een grote bak met ijskoud water klaar, en pers de citroen hierin uit. Hierin leg je de fijngesneden reepjes knolselderij en appel zo meteen zodat deze niet verkleuren.

Snij de buitenkant van de knolselderij af, en snij hem vervolgens in dunne plakken.

Snij deze plakken nu in hele fijne reepjes. Hoe fijner is echt beter met deze salade dus neem er even de tijd voor.

Leg de fijngesneden reepjes knolselderij in de bak met water.

Was de appel goed en snij hem in vieren. Snij het klokkenhuis eruit en de rest van de appel in mooi fijne reepjes.

Doe deze bij de knolselderij.

In een droge koekenpan rooster je de pijnboompitten tot ze mooi goudbruin zijn. Leg ze op een velletje keukenpapier zodat ze af kunnen koelen.

Snij de platte peterselie fijn.

Voor de mayonaise: In een kom doe je de eidooier, wat zwarte peper, de mosterd, de geraspte knoflook en de azijn. Klop dit met een garde (ik gebruikte mijn staafmixer, daarbij zit een opzetstuk met garde. Heel handig!) tot het een mooi geheel is waar luchtbelletjes opstaan.

Giet vervolgens de zonnebloemolie rustig in een heel dun constant straaltje bij de eidooier terwijl je continue blijft kloppen.

Zorg dat alle olie mooi opgenomen wordt door de dooier.

Als de zonnebloemolie mooi opgenomen is herhaal je dit proces met de olijfolie.

Klop het geheel nog eens goed door elkaar zodat je een stevige mayonaise krijgt.

Breng op smaak met lekker wat zwarte peper en de blaadjes verse tijm.

In een vijzel kneus je de venkelzaadjes en voeg die ook bij de mayonaise. Roer het geheel goed door.

Vervolgens lepel je de Griekse yoghurt er rustig doorheen zodat je op deze manier een veel luchtigere en minder vette mayonaise krijgt.

Om de salade af te maken: Giet de knolselderij en de appel af, lepel een paar lepels venkelmayonaise erdoorheen en roer goed door elkaar.

Roer ¾ van de platte peterselie door de knolselderij en appel.

Leg dit mengsel op de borden. Strooi ¾ van de pijnboompitten eroverheen en rasp wat citroen eroverheen.

Verkruimel de gebakken prosciutto tot kleine stukjes en strooi deze over de salade heen.

Maak de salade af door als laatste de overgebleven pijnboompitten en platte peterselie erover te strooien. Geef wat extra mayonaise in een bakje erbij.

 

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde salade per persoon (hoeveelheid ingrediënten gedeeld door 2)   

Eiwit 13,5 gr

Natrium 217,5 mg

Kalium  1053 mg

Fosfor 357 mg

Vet 19,3 gr

 

Voedingswaarde mayonaise per persoon met gewone mosterd ( en natriumarme mosterd)

Eiwit 2,1 gr (2,1 gr)

Natrium 31,6 mg (16,4 mg)

Kalium 64,6 mg (65 mg)

Fosfor 55,9 mg (55,9 mg)

Vet 31,4 gr (31,4 gr) 

Getagged met →