0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

 Deze kruidige couscoussalade is snel klaar, erg lekker en gezond en dus een ideale maaltijd als je wel zin hebt in iets gezonds maar geen uur in de keuken wilt staan. 

Het is lekker als bijgerecht bij wat gegrilde kip of lam, als hoofdgerecht in een ruime portie of als lunch. Meestal maak ik wat meer zodat ik de dag erna nog een bak bij de lunch heb.

Gedroogde munt is verkrijgbaar bij de Turkse winkel, waar ze ook zoete paprikapoeder verkopen. Heb je geen zoete paprika in huis kun je ook milde paprika gebruiken, proef gewoon wat lekker smaakt.

 

Ingrediënten

  • 200 gram fijne couscous

  • 200 gram natriumarme bouillon

  • 5 bosuitjes, in fijne ringetjes gesneden

  • 25 gram platte peterselie, fijngesneden

  • Flinke handvol verse muntblaadjes, fijngesneden

  • 45 gram geroosterde pijnboompitten

  • 100 gram zachte geitenkaas

  • Citroenrasp van een hele citroen

  • Zwarte peper naar smaak

  • Paprikapoeder naar smaak 

  • Gedroogde munt naar smaak (gedroogde munt kun je bij de Turkse winkel krijgen)

  • Arganolie, ongeveer 2 eetlepels

  • Handjevol granaatappelpitten per persoon

 

En zo maak je het

Breng de bouillon aan de kook. Doe de couscous in een ruime kom en giet daar de hete bouillon overheen. Dek af met plastic folie en zet een minuut of 5 aan de kant.

Snij de bosui snij je in fijne ringetjes (helemaal opsnijden). Snij de kruiden, de munt en platte peterselie fijn.

Rooster de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn in een met een klein beetje olijfolie en laat even afkoelen op een keukenpapiertje voor je ze bij de bosui doet.

Roer nu de couscous goed los met een vork en voeg daar de bosui, de platte peterselie en de munt bij. Rasp de citroen erboven. (Was die wel altijd even goed voor je hem raspt)

Verkruimel de zachte geitenkaas boven de couscous en roer goed door elkaar.

Breng het geheel nu op smaak met zwarte peper, gedroogde munt, paprikapoeder en een scheutje arganolie.

Roer goed door elkaar en laat nog even een half uurtje staan zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Proef nog even en pas zo nodig de couscous nog naar je smaak aan.

Snij een granaatappel door en pak een lepel. Hou de granaatappel in je hand en sla met een lepel op de bolle kant tot de pitten eruit vallen.

Sprenkel ruim granaatappelpitten over elke kom en serveer.

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon

Eiwit 13 gr

Natrium 109 mg

Kalium 428 mg

Fosfor 151 mg

Vet 16 gr

 

Getagged met →