0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

En dan is de kerst alweer achter de rug en kunnen we ons opmaken voor nog 1 feestje: Oud en nieuw. Onze kerst was erg fijn maar aangezien we 2 dagen buiten de deur gegeten hebben krijg je toch meer zout binnen dan normaal en dus gingen we gisteren weer gewoon verder met zoutarm eten! En dus stond op het menu een lekker lichte salade, mét een klein beetje feta maar nog steeds erg natriumarm!

 Het werd een bulgursalade met gegrilde groenten. Ik doe er geroosterde rode paprika en gegrilde courgette door maar je kan eindeloos variëren met allerlei soorten groenten natuurlijk! Doe er bijvoorbeeld wat fijngesneden verse munt door. Wat geroosterde aubergine of een fijngesneden bosuitje. Of wat geroosterde pijnboompitjes. En ook lekker: wat kleine blokjes tomaat (ontveld en zonder zaad) En zo kan je nog veel meer bedenken wat lekker smaakt in de bulgur (of eet je liever couscous? Dan kan je de salade ook maken met couscous, kijk dan even op de verpakking hoe je deze het beste bereidt).

Voor de mr grill ik er wat runderworstjes bij, voor mezelf hou ik het lekker vegetarisch.

Ingredienten voor 2 personen als hoofdmaaltijd

  • 150 gram bulgur (of couscous bijvoorbeeld)

  • 2 rode paprika’s, geroosterd

  • 1 kleine courgette, in dunne plakjes (0,5 cm) gesneden

  • 1 teentje knoflook, geraspt

  • 1/4 theelepel komijnpoeder

  • 1/8 theelepel paprikapoeder

  • 1/8 theelepel korianderpoeder

  • 70 gram rode ui, in hele fijne ringetjes gesneden

  • handvol platte peterselie, fijngesneden

  • rasp en wat sap naar smaak van 1 citroen

  • eventueel 20 gram fetakaas, fijnverkruimeld

  • 200 ml warme natriumarme bouillon/kippenbouillon

En zo maak je het

Je kan natuurlijk geroosterde paprika in pot kopen, die afspoelen en in fijne blokjes snijden. Maar je  kan ze ook zelf roosteren, wat ik altijd doe. Verwarm de grill in de oven voor tot roodgloeiend en leg nu de paprika’s in een ovenschaal onder de grill tot ze overal zwart geblakerd zijn. Haal ze dan uit de oven, stop ze in een plastic zak en laat 10 minuten rusten. Door dit rusten kun je makkelijk het vel verwijderen. Snij het vruchtvlees daarna in reepjes.

In een steelpan verwarm je een klein beetje olijfolie, voeg hierna het geraspte knoflookteentje toe en de specerijen en bak, al roerende, een minuutje. Voeg nu de bulgur toe en bak deze een minuut of 4-5 terwijl je blijft roeren.  Nu doe je het vocht erbij, roer goed door, zet de deksel op de pan en zet de pan van het vuur. Laat zo een 15 minuutjes staan.

Zet een grillpan op het vuur en laat goed opwarmen. Bestrijk de courgette met wat olijfolie (ik gebruik er een spray voor, dan gebruik je heel weinig olie elke keer) en leg ze in de pan. Keer ze na een minuutje of 1-2 om en grill ze aan de andere kant. Zorg dat ze lekker een beetje geblakerd raken. Leg ze uit de pan op wat keukenpapier zodat de olie erin kan trekken en snij ze als ze afgekoeld zijn in blokjes.

Ondertussen kan je alle resterende ingrediënten snijden en in een kom doen.

Na 15 minuten kan je de bulgur goed omroeren en door de andere ingrediënten roeren. Strooi er wat zwarte peper over en als je het hebt: gedroogde munt!

 

Enjoy!

Voedinsgwaarde per persoon (zonder feta)
Eiwit  11 gr  (9,5 gr)
Natrium 111 mg  (15 mg)
Kalium 699 mg (675 mg)
Fosfor 332 mg (298 mg)
Vet  10 gr (8 gr)
Getagged met →