0 Flares Facebook 0 Twitter 0 Pin It Share 0 0 Flares ×

Zondag toen ik thuiskwam uit de kliniek had ik dringend behoefte aan iets gezonds te eten. Had tenslotte al een paar dagen slecht gegeten door dat ik mij niet lekker voelde.

Gelukkig zijn de winkels altijd open hier in de buurt op zondag dus we konden even goed veel groens en gezonds inslaan. ´s Avonds heb ik deze snelle salade gemaakt die gezond en lekker fris is. Het is een klassieker maar dan net even iets anders dan anders.

Als je voor de dressing gewone mosterd gebruikt, zoals ik gedaan heb, komt het totaal aan natrium op 106 mg uit per portie. Wil je dit wel doen dan komt het natriumgehalte voor deze salade op 70 mg uit. 

Normaal doe ik wat meer moeite voor de foto´s maar daar had ik geen puf voor eerlijk gezegd. Komt wel weer!

 

Ingrediënten voor 2 personen

  • 300 gram krieltjes, gewassen maar met schil

  • 150 gram cherrytomaatjes

  • Een flink stuk komkommer, ongeveer 120 gram

  • 1 bakje rivierkreefvlees

  • 100 gram haricot verts

  • Flinke hoeveelheid sla

  • 1 eetlepel citroensap

  • 2 eetlepels olijfolie

  • Een beetje pittige Dijonmosterd, ongeveer 5 gram, of natriumarme mosterd

  • Zwarte peper naar smaak

     

 

En zo maak je het

Boen de krieltjes schoon, snij eventuele lelijke plekjes eruit en breng ze in een pan met ruim water aan de kook. Kook ze gaar in ongeveer 12 minuten.

Was en snij de sla en verdeel over 2 borden.

Was de komkommer goed, ik eet hem met schil namelijk, en snij door de helft en daarna in plakjes.

Was de tomaatjes goed en snij door de helft.

Maak de dressing, dit doe ik altijd in een potje met draaidop, door de olijfolie te mengen met het citroensap, de mosterd en de zwarte peper. Schud goed door elkaar en zet weg tot gebruik.

Als de aardappeltjes gaar zijn giet je ze af en laat je ze even droogdampen. Roer vervolgens 1 eetlepel citroensap erdoorheen en doe er wat zwarte peper overheen.

Nu de haricot verts. Snij de uiteinden van de boontjes af terwijl je een pan water aan de kook brengt. Zodra het kookt doe je de boontjes erin. Laat 4 minuten meekoken en spoel ze daarna af met koud water.

Verdeel nu de aardappeltjes over de 2 borden, leg de haricot verts ernaast gevolgd door de tomaatjes en de komkommer en leg in het midden het vlees van de rivierkreeftjes. Sprenkel een beetje dressing eroverheen.

 

 

Enjoy!

 

 

 

Voedingswaarde per persoon (met natriumarme mosterd)

Eiwit 15,8 gr (15,8 gr)

Natrium 106 mg (70 mg)

Kalium 1483 mg (1484 mg)

Fosfor 338 mg (338 mg)

Vet 12 gr (12 gr)

Getagged met →